波爾多——世界頂級酒莊的彙集地

波爾多是法國西南的一個港口城市，是繼巴黎、馬賽、里昂後的法國第四大城市。波爾多葡萄酒產區，坐落在阿基坦大區（Aquitaine）吉倫特省（Gironde）境內，毗鄰大西洋，是世界上最著名的葡萄酒產地之一。

波爾多葡萄園集中分佈在加龍河（Garonne）、多爾多涅河（Dordogne）以及兩者匯聚而成的吉倫特河（Gironde）兩岸的山丘和平原之上。河流將波爾多地區分為左岸、右岸和兩海之間，左岸是指吉倫特河與加龍河的西岸，東岸即右岸，加龍河東岸和多爾多涅河西岸之間的三角地被稱作“兩海之間”。

此外，波爾多又被細分為5個不同氣候特徵的子產區，分別為：梅多克（Medoc）、格拉芙（Graves）、兩海之間（Entre-Deux-Mers）、里布奈斯（Libournais）和布拉依（Blayais）。左岸有彙集世界頂級酒莊的梅多克和格拉芙，以及經典貴腐白葡萄酒產區蘇玳（Sauternes），右岸有世界頂級梅洛紅葡萄酒搖籃波美侯（Pomerol）和著名紅葡萄酒產區聖艾美隆（Saint-Emilion）。

波爾多是世界優質葡萄酒產區的典範。屬溫帶海洋性氣候，大西洋暖流為葡萄園帶來了溫和的氣候，河流貫穿給葡萄園帶來了充足的水源和養分，大片的陸地森林阻擋了海洋季風對葡萄藤的侵襲。土壤形成於第四紀冰川時期的河流沉積層，底基是石灰岩，表層呈多樣性，主要有黏土、沙質土、碎石、礫石及鵝卵石等。左岸主要是硅石、石英石和富含鐵質的黏土，以種植赤霞珠為主；右岸主要是石灰岩和黏土，其中波美侯是獨一無二富含鐵質黏土和碎石的地區，有隕石土壤之稱，以種植梅洛為主；而兩海之間則多為沙質土、砂礫、泥灰岩和碳酸性土壤，特別適宜白葡萄品種生長，主要種植賽美蓉和長相思白葡萄品種。

波爾多的葡萄酒釀酒歷史可追溯到公元2世紀，古羅馬移民在此地種下了第一株“比圖裡卡（Biturica）”葡萄樹，就是今天的加本力（Cabernet）葡萄品種始祖，但此後葡萄種植及釀酒業並未得到推崇，至12世紀末13世紀初，波爾多葡萄酒才開始走向海外市場，隨著英國殖民的擴張被帶往世界各地。1855年拿破崙藉助在巴黎舉辦的世界博覽會，推出了波爾多最早的酒莊分級制度。但好景不長，19世紀中期葡萄根瘤蚜（Grape Phylloxera）在歐洲爆發，1864年蔓延到法國，波爾多的葡萄園也未能倖免於難。直到解除了根瘤蚜的困擾之後，波爾多的葡萄酒業才得以復甦，19世紀後期進入鼎盛時期。

為保護波爾多葡萄酒的品質和聲望，1935年法國原產地控制命名管理局（INAO）成立，1936年建立了AOC法定產區管制系統和AOC葡萄酒管制法規，2009年INAO對原產地命名系統進行了改革，將原AOC改成AOP，VDP改為IGP，VDT改為VDF，AOVDQS於2011年底廢止。

波爾多釀酒葡萄品種

· 赤霞珠（加本力蘇維翁） Cabernet Sauvignon

原產于波爾多，被譽為“釀酒紅葡萄品種之王”，為全球種植最廣泛的紅葡萄品種。該品種皮厚顆粒小，適應力強，易栽培，酸度高，可釀造混合酒或單一品種酒。該品種釀造的酒色深，酒體飽滿，單寧強勁，耐久存，陳年後香氣複雜，富有層次感。

· 梅洛（美樂或梅鹿輒） Merlot

原產于波爾多，產量大且早熟，適應力強，抗病害一般，可釀造混合酒或單一品種酒。該品種釀造的酒果香濃郁，結構平衡，單寧柔順，口感圓潤，既可年輕時飲用，也可適當陳年。

· 品麗珠（加本力弗朗克） Cabernet Franc

原產于波爾多，早熟品種，單寧和酸度較低，主要用於搭配其它葡萄品種進行混釀，可增加酒的芳香。該品種釀製的單一品種酒酒體較輕，不宜久存。

· 賽美蓉 Semillon

原產于波爾多，產量大，糖分高，易氧化，是貴腐甜酒的首選品種，常與長相思和麝香葡萄搭配釀造甜白葡萄酒。

波爾多酒莊分級系統（五大分級）

· 梅多克1855-1971年酒莊分級

1855年共選出58家列級酒莊，分為5個等級，1973年重新評定後增至61家列級酒莊。其中一級5家，二級14家，三級14家，四級10家，五級18家，同一等級酒莊不分先後，60家在梅多克產區，1家在格拉芙。

一級酒莊等級術語：Premier Grand Cru Classes

二至五級酒莊等級術語：Grand Cru Classes

· 1855年蘇玳與巴薩克酒莊分級

分3個等級，最初21家酒莊入選，目前發展為27家。其中，特優一級酒莊1家，一級酒莊11家，二級酒莊15家，同一等級不分先後，17家在蘇玳產區，10家在巴薩克。

特優一級酒莊等級術語：Premier Cru Superieur

一級酒莊等級術語：1er （Grand） Cru Classes/1er Crus/Premier Cru Classes

二級酒莊等級術語：Deuxieme Cru Classes/（Grand）Cru Classes/2e（me） Grand Cru Classes

· 1953年格拉芙葡萄酒分級

起初只針對紅葡萄酒，在1959年重審時加入了白葡萄酒分級，共有16家酒莊被評為特級酒莊。其中7家紅葡萄酒，3家白葡萄酒，6家紅和白葡萄酒入圍，入圍的特級酒莊當中不設等級之分。佩薩克產區的奧比昂酒莊是波爾多地區唯一擁有雙冠頭銜的一級酒莊（Premier Grand Cru Classe）。

等級術語：（Grand） Cru Classe de Graves/Grand Cru Classes

· 聖埃美隆1954-2012年酒莊分級

制定於1954年，1959年獲批實施，每隔10年進行一次重新修訂，至今已通過5次重新評定，最近一次是2012年。分為3個等級，目前有82家酒莊入圍，一級A類4家，一級B類14家，特級酒莊64家。

一級酒莊A類等級術語：Premier Grand Cru Classe A

一級酒莊B類等級術語：Premier Grand Cru Classe B

特級酒莊等級術語：Grand Cru Classe

· 梅多克1932-2003年中級酒莊分級

1932年初次劃分，達標444家酒莊，授予“中級酒莊”稱號，中文又譯為“明星莊”，但此次分級未得到官方認可。中級酒莊在1979年得到了歐盟的認可，而在2000年才由法國農業部出臺制度進行重審，有247家入圍，劃分為3個等級，特殊中級酒莊9家，上等中級酒莊87家，中級莊151家，最終評選結果於2003年正式對外公佈，但於2007年被法國政府推翻。

特殊中級酒莊等級術語：Crus Bourgeois Exceptionnel

上等中級酒莊等級術語：Crus Bourgeois Superieur

中級莊等級術語：Crus Bourgeois

2009年設立了全新的中級莊制度，取消了內部分級，只設中級莊一個級別，並且每年都要重新評選一次。

等級術語：Crus Bourgeois