如果你喜歡喝紅葡萄酒，那你一定知道赤霞珠（Cabernet Sauvignon）！它一直穩坐“全球種植面積第一”的寶座，無人撼動。至今為止佔地已超過 30 萬公頃葡萄園（相當於洛杉磯的 2 倍）。如果我們翻看世界葡萄種植地圖不難發現，赤霞珠已遍佈世界各地！
赤霞珠
當我們品嚐不同的赤霞珠葡萄酒時，總能發現很多相似之處。他們幾乎都有一種獨特的漿果風味，通常會被形容為黑櫻桃或黑醋栗的味道。此外，大多數赤霞珠葡萄酒的單寧含量都比較高。
那麼，如何在這麼多各色各異的赤霞珠葡萄酒中找到自己喜歡的風格呢？今天我們就來探索兩種截然不同的赤霞珠葡萄酒，他們分別來自法國波爾多（Bordeaux）和加利福尼亞州納帕谷（Napa Valley），為確定您最喜歡的風格提供些線索。
一、歷史對比：始祖 VS 新秀
1、經典的誕生
在葡萄酒界，喝波爾多葡萄酒幾乎成為了一種習慣。像電影《特洛伊》中的海倫一樣，波爾多的成功，刺激和啟發了數千個地區嘗試種植赤霞珠。然而，目前世界上大部分的赤霞珠都種植在美國、澳大利亞、智利、阿根廷等新世界產區，種植在波爾多的赤霞珠比例已經微不足道。雖然波爾多赤霞珠葡萄酒的風采已大不如前，但它鼻祖的地位依然不可動搖。
波爾多市
17 世紀時，由品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）經過自然雜交而成的赤霞珠誕生了。但直到 18 世紀，赤霞珠才被種植到波爾多的葡萄園中。隨後，木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）當時的莊主孫子布萊•凱特男爵（Baron Hector de Brane）發現了赤霞珠的潛力，釀造出了品質優異的葡萄酒。隨後，將它不斷推廣到了整個梅多克地區。之後名震一時的 1855 年梅多克葡萄酒分級，徹底讓赤霞珠走向了世界的舞臺。
2、新世界的反擊
納帕谷是加州北部海岸最為出色的子產區。美國葡萄酒因納帕谷的赤霞珠而名揚天下。在這裡，赤霞珠是釀製膜拜酒（Cult Wine）的重要葡萄品種，這些酒產量小、品質出眾，曾獲得許多酒評家的滿分讚譽，與波爾多佳釀相比毫不遜色。如今，最貴的赤霞珠葡萄酒基本上都出自這裡。
納帕谷
1876 年，莫里斯·埃斯蒂（Morris Estee）創建了赫吉賽德酒莊（Hedgeside Vineyards），這或許是最早在納帕谷種植赤霞珠並用它釀製紅葡萄酒的酒莊。直到 1976 年，巴黎審判（The Judgment of Paris）正式讓納帕谷赤霞珠葡萄酒在國際舞臺上嶄露頭角。
在這場盲品會上，來自美國加州的葡萄酒和法國波爾多（Bordeaux）及勃艮第（Burgundy）的名酒一同參與評選，最終在紅葡萄酒的比拼中，鹿躍酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）的赤霞珠紅葡萄酒一舉打敗了參與評選的波爾多頂級酒款，獲得了盲品會的最高分。這次品鑑會向世人展示了納帕谷赤霞珠也擁有比肩甚至超越法國頂級葡萄酒的實力，同時還打破了人們對加州葡萄酒的固有偏見，樹立起了新世界葡萄酒對自己的認知。納帕谷的葡萄酒行業從巴黎審判之後正式開始了新篇章，酒莊的數量從當初的十幾家一躍增長到現在的數百家。
二、風土對比：溫暖 VS 熱烈
1、溫暖的波爾多
波爾多產區地圖
波爾多屬於溫帶海洋性氣候。得益於墨西哥暖流從加勒比海帶到歐洲的溫暖海水，這裡氣溫相對溫暖，很少受到冰雹或霜害，並且葡萄的生長期得以延長至 10 月份。不過，大西洋同樣帶來了大量的降雨和溼氣。為了防止大西洋強風的侵害，波爾多人在西邊種植了大量的防風林。但降雨是不可避免的，這裡每年平均有 950 毫米的降水量。過於潮溼的空氣會使葡萄藤染上黴菌，導致葡萄酒產量大大降低。
波爾多的土壤結構非常豐富，排水性和保溫性能各不相同。在這裡，晚熟的赤霞珠大部分可以被成功種植在波爾多產區的最北邊，也就是吉倫特河左岸。主要集中在上梅多克地區（Haut Medoc），也是下梅多克（Bas-Medoc）和格拉夫（Graves）的主要種植葡萄品種。這裡土壤中高比例的礫石含量不僅擁有良好的排水性還有利於保持土壤的溫度。
2、熱情的加州
納帕谷產區地圖
加州整體較為炎熱的氣候加上納帕谷獨特的山谷地形營造了極佳的赤霞珠種植環境。納帕谷長約 50 千米，寬只有 5 千米。產區東側是瓦卡山（Vaca），西部是梅亞卡瑪斯山脈（Mayacamas），太平洋帶來的雨水對這裡影響不大。這裡的葡萄生長季節十分漫長。陽光充沛且溫暖乾燥的白天以及涼爽的夜晚是它的鮮明特點，也是讓葡萄能夠得以緩慢均勻成熟的理想組合。在納帕谷葡萄種植區的微氣候帶各不相同，並且極具戲劇色彩。海風吹過金門大橋（Golden Gate Bridge）和聖巴勃羅灣（San Pablo Bay），來到卡內羅斯地區（Carneros）, 給這裡帶來涼爽且最適宜葡萄生長的溫度。較遠的山谷上受到太平洋的影響較小：夏季比較溫暖，冬季則比較寒冷，降雨量大於南部地區。
納帕谷豐富的火山土壤類型也給赤霞珠的種植提供了極為有利的條件。這些土壤排水性佳、肥力低，有助於在生長季節集中營養物質，幫助葡萄更好地成熟並發展出更為凝練的風味。由於山地結構的影響，日照和海拔因素共同造就了納帕谷產區獨特的微氣候帶特徵。
三、風格對比：混釀 VS 單釀
混釀 VS 單釀
1、波爾多混釀
波爾多左岸的葡萄園裡到處佈滿了排水性佳的礫石，為赤霞珠的生長提供了絕佳的條件。因赤霞珠本身的特點，加上波爾多當地的土質和偏冷的氣候等因素，使得波爾多地區新出產的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長時間的陳年才可以達到柔美、複雜的佳境。所以，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛（Merlot）、品麗珠等品種以柔化口感，增進酒的平衡度和豐富性。這種調配被稱為“波爾多混釀（Bordeaux Blend）”。隨著波爾多葡萄酒的盛行，“波爾多風格（Bordeaux Blend Style）”在很多國家和產區都很盛行。
波爾多混釀紅葡萄酒（Bordeaux Blend Red Wine）這個詞大概起源於19世紀的英國葡萄酒商人，通常指任意一種製造波爾多葡萄酒的、不同葡萄品種的組合。它並不是一個正式的定義或者法律術語，也幾乎從未有葡萄酒標籤標註過這個詞彙。但在美國，擁有相同意思的“Meritage”不僅已有了正式定義，還被註冊成了商標。
在波爾多，赤霞珠被選為製作波爾多混釀紅葡萄酒的必選品種。實際上，大多數的波爾多混釀葡萄酒僅由這兩個品種釀造。其他可能會添加的較為常見的葡萄品種還有品麗珠、小味多（Petit Verdot）以及馬爾貝克（Malbec）。
隨著葡萄酒行業的全球化，“波爾多混釀”這個概念正在發生變化。目前，許多新世界產區都對波爾多風格葡萄酒有了自己的見解。波爾多風格的紅酒已不再有地域限制。
- 典型的波爾多左岸風格
由於波爾多氣候和土質的差異性，這裡的葡萄種植比重也有一定區別。比如我們今天的主角赤霞珠，就被廣泛種植在波爾多左岸。而波爾多右岸的梅洛比例更高。
典型的波爾多左岸風格，大比例的赤霞珠給葡萄酒帶來了濃郁的紅色及黑色水果風味，以及橡木桶賦予的烘烤香氣，高酸高單寧，餘味悠長。年輕時口感十分強勁，陳年潛力大，陳年後單寧柔順怡人，並會發展出雪茄盒、菸草和雪松等別樣風味。波爾多葡萄酒的出眾陳年能力是有目共睹的，一些上好年份的波爾多葡萄酒甚至可以陳釀幾十年。
2、納帕谷單釀
納帕谷的風土非常適合赤霞珠的生長。不僅如此，這裡的釀酒商還運用科技的幫助，對赤霞珠進行了改良。其次，許多投資人看好納帕谷葡萄酒的未來發展，紛紛來這裡投資葡萄酒產業，納帕谷不惜成本的釀造工藝造就了這裡的頂級佳釀。最好的葡萄和最高的科技，這裡的赤霞珠不需要混釀其他品種來增加酒體和複雜性，其本身就有很高的表現。因此，這裡的釀酒商們更青睞赤霞珠單釀。
- 典型的納帕穀風格
如果你喜歡風格豐富精緻、以果味為主導的赤霞珠葡萄酒，那產自納帕谷山谷部分子產區的葡萄酒一定能滿足你的期待。這些葡萄酒在它們最初的十多年裡便能展現出許多不凡之處——藍莓、成熟李子、黑櫻桃、甘草、摩卡咖啡、紫羅蘭和薄荷等豐富的香氣，圓潤的口感，精緻的風味，完美融合的單寧；經過 15 年左右的陳釀之後，這些葡萄酒又能發展出更為甜美的陳年風味。
如果你更偏愛風格奔放、更具結構感、帶有煙燻和礦物質風味的赤霞珠葡萄酒，那這些位於山坡上的子產區出產的葡萄酒一定不會讓你失望。產區內更大的溫度變化使得出產的葡萄果實顆粒更小，造就了更為凝練的顏色和單寧，出產的葡萄酒散發著黑醋栗、黑櫻桃、野生莓果、洋茴香、濃咖啡、雪茄盒和鼠尾草等芳香，風味更顯質樸，礦物質氣息和泥土感更為鮮明，單寧堅實。由於更高的單寧含量，這些葡萄酒在經過 5-10 年的陳年之後會變得更為柔順易飲。
四、酒莊對比：古老 VS 現代
1、嚴格的波爾多分級
1855 年，巴黎舉行了世界博覽會。當時，法國國王拿破崙三世想大力宣揚法國的美酒，便命波爾多商會擬出一份法國最好葡萄酒的清單。在波爾多商會的委託下，波爾多經紀人聯合會臨危受命，最終呈上的名單，也就是我們現在看到的 1855 分級制度。其中的梅多克分級制度將 61 個最好的紅葡萄酒酒莊分成了五個等級，涉及的地區有梅多克、蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）。
其實，一級酒莊（Premiers Crus）最初只有 4 個，分別是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）。後來，木桐酒莊在莊主不懈的努力和遊說下，終於在 1973 年時由二級酒莊升級為一級酒莊。
1855 年梅多克分級酒莊名單
2、自由奔放的美利堅
與嚴謹古老的法國酒莊等級制度相反，美國的新派酒莊們並不在意這些名頭。他們不僅努力學習著法國經典的傳統釀造技術，還利用現代科技不斷進化葡萄品種和釀酒設備。為了釀出好酒不斷推陳出新。
比如，有“美國膜拜酒之王”稱號的嘯鷹酒莊（Screaming Eagle）在1992年才開始出售自己釀造的葡萄酒；建於 1978 年的布萊恩特酒莊（Bryant Family Vineyard），從推出第一個年份酒就備受著名酒評家的好評，從此一鳴驚人。這裡的酒莊不需要古老的傳統，只要誰家能釀出好酒，就能獲得讚美。
嘯鷹酒莊紅葡萄酒
隨著葡萄酒行業的發展，葡萄酒的風格愈發多樣化，競爭也愈發激烈，大家都很想證明自己才是最好的。不過小編倒是覺得，你喜歡的就是最好的！那麼，大家都喜歡什麼風格的赤霞珠葡萄酒呢？
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