勃艮第和波爾多，分別代表著法國葡萄酒的兩種風格。無論從釀酒歷史、釀酒方式或是葡萄酒風格，勃艮第和波爾多都彷彿是兩個天生的對立面。在它們眾多不同中，最使人疑惑的就是兩者各自的分級系統，波爾多的分級以酒莊為依據，而勃艮第則以葡萄田為依據，造成兩者這麼大區別的原因是什麼呢？解答這個問題，我們要分別從波爾多和勃艮第的歷史說起。
一、勃艮第分級制度的由來
首先，勃艮第的葡萄酒釀造歷史是比波爾多要悠久的。在中世紀早期，勃艮第還是一個獨立公國的時候就開始了葡萄酒的釀造，但這時候的勃艮第葡萄酒主要有修道院的僧侶來釀造。雖然通常宗教對酒精都是持抗拒的態度，但基督教卻是一個例外。由於耶穌曾說“葡萄酒是我的血，麵包是我的肉”，所以葡萄酒和麵包酒成為了基督教的聖餐。勃艮第早期負責運營葡萄園的僧侶對釀酒十分重視，因為這不僅是參加儀式用的祭品，更要進貢給貴族和主教們飲用，如果教會釀造的葡萄酒獲得貴族的青睞，甚至會從貴族手中獲得更多的封地。由於受到當時釀酒技術的限制，僧侶們為了提高葡萄酒的質量，只能從教會擁有的土地上做文章。僧侶們用了很長的時間將屬於各個屬於教會的葡萄田的特性都記錄了下來，然後在根據土地的特性來種植葡萄，在獲得新的封地後，又再重複這個過程。
數百年後，勃艮第所有土地的特性都有了詳細的記錄，而僧侶們根據這些記錄，也就更容易地分辨哪塊田地種植出來的葡萄釀出來的酒更好了。遺憾的是，1789年爆發的法國大革命將勃艮第的釀酒秩序完全打亂，代表世襲貴族階級的修道院被打倒。原本屬於教會的葡萄田被均分給農民，出現了同一塊葡萄田中有數家酒莊的情況，自然分級時就不能以酒莊為依據了。也因為如此，勃艮第頂級葡萄酒的品名控制十分嚴格，羅曼尼康帝葡萄酒使用了羅曼尼康帝莊園以外的一點葡萄，就不能叫做羅曼尼康帝了。但波爾多的拉菲無論正牌副牌，只要使用的葡萄來自拉菲莊園旗下的葡萄園，都可以冠上“Lafite”一詞。
1855波爾多列級分級之後，一名叫做Lavalle的人按照勃艮第人的傳統，將從聖德利到第戎的葡萄園依照中世紀僧侶們的記錄分成了四級。1936年AOC系統成立後，勃艮第產區又按照Lavalle的分級，勃艮第AOC擴展為地區AOC、村莊級AOC、一級田和特級田四個等級。
二、波爾多列級制度的由來
簡單來說，波爾多是靠荷蘭和英國的商貿操作崛起的一個葡萄酒產區。與其他產區相比，波爾多的產酒歷史十分的短，到16世紀時釀出的葡萄酒仍然十分寡淡，需要通過勾兌來自法國南部以及西班牙的葡萄酒才能成為合格的葡萄酒。但波爾多靠近海洋，而勃艮第地處內陸，所以波爾多比勃艮第更早地進入了主流商圈。
真正使波爾多成為合格的葡萄酒產區的是荷蘭人；17世紀時，荷蘭人看到了波爾多與英國葡萄酒貿易的商機，決定參與進來。利用從荷蘭帶來的排水科技，荷蘭人在波爾多排水造地，使一塊十分肥沃的土地露出水面。這塊土地就是日後波爾多的核心產區——梅多克。
梅多克產區的出現以及荷蘭人的經營使波爾多的產酒質量越來越上軌道，慢慢地也成為了一流的葡萄酒產區。但這個時候的波爾多仍然不能跟勃艮第相提並論。在1787，由於法國大革命的爆發，這種情況改變了。
法國大革命的鬥爭對象是剝削勞動人民的舊貴族階層，所以勃艮第受到了很到的衝擊。而波爾多的酒莊經營者都是來自荷蘭或是波爾多本地的新興資產階級，在勃艮第百廢待興的時候，波爾多的酒莊卯足幹勁發展。這一時期，波爾多的土地流轉十分頻繁，因為每個酒莊都想找到更好的地來種植葡萄，但勃艮第用了幾個世紀才完成的事，豈是波爾多通過土地買賣就能做到的？所以，波爾多的酒莊就出現了一個酒莊擁有幾塊、十幾塊甚至幾十塊葡萄田的景象，有時候兩個波爾多的酒莊的面積酒比法國南部一個產區的面積要大。由於按照土地來分級太不實際，重視商業的波爾多就只好在1855年按照葡萄酒的價格給各個酒莊分級了。
三、總結
為何勃艮第用土地分級，而波爾多則用酒莊分級呢？筆者總結了三個原因
1、對土地的熟悉程度不同：勃艮第用了幾百年的時間對土地進行了詳細的記錄，而到1855年列級分級時波爾多最重要的產區梅多克才出現了200多年的時間。對土地的熟悉程度不足，自然就不能以土地分級。
2、酒莊和土地的關係不同：勃艮第的葡萄田是在法國大革命時從教會手裡沒收，再均分在農民手裡的，一個酒莊就要與其他幾個酒莊共享一塊葡萄田，對於他們來說土地就更加重要。而波爾多的情況則相反，在一個酒莊擁有幾塊葡萄田的情況下，以酒莊作為分級依據就顯得更加客觀與公平了。
3、葡萄酒價值的體現不同：重商的波爾多更看重品牌價值，葡萄酒的價值附著於品牌上，拉菲莊園旗下所有葡萄田酒標上都可以標註“lafite”，價值也水漲船高。而勃艮第的葡萄酒價值則附著於土地上，由於酒莊使用特級田的葡萄，並且酒標標註了“Grand Cru”，所以葡萄酒才更有價值。
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