在我早飯的時候，我常常會給自己烙一個餅，要麼是蔥花餅，或者是雞蛋餅，相信很多人一定會和我有一樣的選擇。烙餅做起來簡單方便，上手快，而且不容易出錯。烙餅是中國非常傳統的一種麵食，隨著向其中加入配料的不同，它的營養物質也變得更加豐富，主要原料是碳水化合物，烙餅製作工序較少，所以營養流失也很少。
相信很多人在烙餅的時候，會覺得自己在家裡做的，沒有在外面買的那麼鬆軟可口，彷彿有很多層的感覺，常常會變得硬硬的或者燒焦或者燒糊。因為我也有一樣的情況，後來我瞭解到原來是我其中少做的一些步驟，而且一些重要操作的時間做錯了，今天我就給大家分享一下我自己總結的，烙餅的小技巧。其中有一步特別重要，加了這一步相信麵餅一定是又軟又香又好吃的。
烙餅時，萬萬不要直接烙！多做一步，餅柔軟又起層，涼了也不硬
【主要食材】：鹽，麵粉，冷水，熱水，喜歡的配料
【操作與過程】：
1.在碗中加入所要吃量的普通麵粉，然後加入適量鹽增加筋道，一半用冷水，一半用熱水和麵，這樣揉出來的面更加的蓬鬆柔軟，混合成面絮狀以後加入適量的食用油，然後上手揉搓成一個光滑的麵糰，將麵糰用保鮮膜蓋住醒發至兩倍大。
2.在案板上撒上一些乾麵粉，防止粘連，然後將麵糰放在案板上，用手整理成一個長條，記住不要在面板上用手揉搓，這樣乾麵粉會混合進去，影響口感。直接將場面團一個一個小劑子，用手按壓成圓形，然後在一面刷上油。將兩個小劑子面對面，有油的兩面相對，疊在一起。用手按壓成較大的圓形，然後用擀麵杖擀成薄薄的一層面皮，擀得越薄得話熟的更快口感也更佳。
3.在電餅鐺的底部刷上一層油進行預熱，然後將餅均勻地攤在電餅鐺上，最後在表面再刷上一層油，鎖住水分。電餅鐺打開，大火上下面一起烙。烙至一面定型微微發黃則翻面，等到兩面都變得金黃，而且開始鼓起了大泡，就可以關火出鍋了。可以配上好吃的番茄醬，或者在表面再加一個蛋，味道一定更加美味。
小貼士：
1.一般我們在混合麵粉的時候，通常用冷水或者熱水或者溫水，但其實一半的面用冷水，一半的面用熱水和做出來的效果更好。
2.其實最重要的一步就是要電餅鐺提前預熱，這樣做出來的餅才不會發硬，才能柔軟鬆散可口。
3.一定要在發硬的時候進行第一次翻面，鼓大泡的時候第二次翻面，掌握好時機做出來的餅口感超級棒！外碎裡香，好吃極了！
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