它們真的是補鐵佳品嗎？
1. 紅棗補鐵？
首先，紅棗是棗類曬乾以後的產物，是一種乾性果子，無水後屬於果製品，而非水果。雖然紅棗的鐵含量在水果中算是翹楚，但相對與豬肝每百克22.6mg的鐵含量而言，紅棗並無補鐵優勢。而且就鐵的吸收率而言，紅棗中的鐵主要是以三價鐵形式存在，屬於非血紅素鐵的範疇。所以，在吸收利用這一環節，紅棗“鐵”打了個敗仗。鮮棗有“維生素C丸”的稱號，是因為其中豐富的果酸和維生素C恰好能起到促進鐵還原吸收的作用。但是，紅棗在曬乾過程中幾乎將其中的維生素C損失殆盡，鐵的吸收率也大大降低。
2. 鐵鍋炒菜補鐵？
鐵是我們人體必需的一種礦物質，它最主要的作用是合成鐵紅蛋白。但鐵也分很多種，鐵製炊具中的鐵是原子狀態的“單質鐵”，即使在燒菜過程中有極少部分的鐵滲透到食物中形成無機鐵，很難被人體吸收，大概只有3%以下。因為能被人體吸收的鐵，是離子狀態的“二價鐵”，又叫血紅素鐵。再加上人體對鐵的吸收又有差異，所以真正能通過鐵鍋炒菜來補鐵的人，非常少。
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