那些小點滴o

今日導讀：油炸蓮藕片是裹麵粉還是澱粉？怎麼做好吃。

蓮藕是湖北除武昌魚和熱乾麵之外另一張美食“名片”。藕夾也是湖北傳統名小吃，一般逢年過節都會製作，因此對於這個問題還是有點經驗之談的。

其實不管是炸藕夾還是藕盒子不是裹麵粉或生粉，都是麵粉和生粉按照比例，加入水，泡打粉，少許食鹽和食用油調和成糊狀然後掛糊放入7層油溫（一層油溫30℃）炸，如果當時吃的話，炸至定型撈出再復炸一遍，藕夾才會酥香脆嫩。藕夾原料是蓮藕，下面就順便教大家怎麼辨別藕，不同藕適合做什麼？

知識拓展

藕一般有粉藕和脆藕之分。粉藕澱粉含量較多，水分較少，熟後軟糯，適合燉湯或者燒製；脆藕澱粉含量較少，水分充足，口感脆嫩清甜，熟後也會較硬，適合生吃，涼拌，滑炒等。那怎樣分粉藕和脆藕呢？

• 粉藕表面粗糙，顏色較深，暗褐色或者粉紅或黃色，外形粗短，裡面藕絲較多，澱粉多味澀，一般為7孔和11孔，藕中和藕梢較粉。

• 脆藕表面光滑，顏色較白，外形較細而修長，裡面藕絲較少，澱粉少水分充足，其味脆甜，一般為9孔，藕的前面比較脆嫩。

製作藕夾藕盒子兩種蓮藕都可以，就看個人喜好脆藕和粉藕，下面就在實踐去學習，要注意哪些細節，關鍵是怎麼調炸藕用的脆皮糊。

～～【楚鄉藕夾】～～特點：外酥裡嫩，香醇可口。

第一步：準備材料

主料：蓮藕，五花肉300g。

輔料：薑末、青紅椒粒，洋蔥粒。

調料：鹽4g、味精3g、雞精3g、胡椒粉4g、生抽5g、料酒4g，生粉5g，椒鹽2g。

調製脆皮糊

麵粉500g，生粉150g，泡打粉30g，酵母15g，鹽15g，食用油200g。

麵粉、生粉、泡打粉放入盆中一起攪拌均勻，酵母用溫水化開倒入盆中，然後往盆中多次少量加入溫水（25～30℃）攪拌，知道調成糊狀（用手挑起糊能流成一條線即可），加入食鹽和食用油攪拌均勻然後放著發酵20分鐘左右。

第二步：材料處理

• 五花肉剁成肉沫，加入薑末、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽攪拌均勻至上勁，最後加入生粉攪拌均勻，餡料完成備用。

• 蓮藕洗淨去皮，切成0.2cm厚片，如果刀工好可以第一刀切到三分之二處，第二刀切斷，這樣方便夾肉餡。

第三步：開始製作

1.把切好的藕片，每兩片中午夾入肉餡，多少看自己心情，全部夾完備用。

2.起鍋燒油，油量佔鍋的一小半為好，不可過多，然後油溫燒到7層熱，然後把夾好的藕夾放入脆皮糊中裹一層糊，放入油中炸制定型即可。

3.然後復炸一遍，外表焦黃較硬（這裡就可以直接食用了）

4.熱鍋冷油滑鍋倒出油，放入青紅椒粒，洋蔥粒，到入炸好的藕夾（一般12個一份），放入椒鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

==》》【楚鄉藕夾】疑惑解答

問：脆皮糊比例是多少？

答：上面的一款脆皮糊是我們酒店一款多用脆皮糊，可以炸脆皮鮮奶，藕夾，藕盒子等需要掛脆皮糊的美食。那麼它的比例是多少呢？麵粉、生粉、泡打粉、酵母比例是10：4：2：1。鹽和食用油沒有比例，可以自己估量。

問：脆皮糊有的會加吉士粉和雞蛋，怎麼你這款沒有？

答：我這款確實沒有用吉士粉和雞蛋，因為吉士粉一是比較貴成本高，二是添加了香精等化學品，一般吃的出來。雞蛋的作用一是為了上色，二是增加粘性，我覺得炸藕夾不需要雞蛋也很好掛糊，炸出來顏色也很好看（不能用黑油）。

問：椒鹽可以自己在家做嗎？

答：當然可以，只不過自己製作會麻煩一點。下面較一款簡單椒鹽料製作：

材料：鹽15g、花椒25g、辣椒麵10g、胡椒粉5g。

把花椒炒幹，直到花椒一捏就碎，然後用臼和杵搗碎成粉末，沒有臼杵用打碎機。

鍋燒熱不要有油水，放入食鹽和花椒碎，辣椒麵，胡椒粉翻炒均勻即可（加入適量南德胡椒粉最佳）。

==》【楚鄉藕夾】技術總結

1.切藕時一定要厚薄均勻，不然炸出來後口感會不同。根據自己刀工選擇切斷還是切連刀，寧慢切好，勿快而爛。

2.調肉餡時給姜即可，不要給帶色的蔥花或者其他，帶色小料雖可增香，但是容易變色。

3.調製脆皮糊不能太乾也不能太稠，能直線流下，流速不快不慢為好。

4.鍋中油不能超過一大半，避免油炸時油會溢出燙傷。

5.調好的脆皮糊一定要充分發酵，如果沒有發酵好炸出的藕夾就不會膨脹光滑，形成的外衣不漂亮，口感也不酥脆，這步很關鍵。

6.藕夾掛糊油炸制時，要注意脆皮糊在藕夾上流著糊的尾巴，可以把藕夾掛糊先向下瀝會，然後倒過來再放入油中炸，這樣油中糊渣較少。

7.藕夾一定要復炸才會更加酥脆，一次炸好外衣會回軟，吃起來口感不佳，而且外衣容易顏色偏重。

最後總結

藕夾在我們這裡就是加肉餡和不加肉餡的區別，做法一樣。按照我教的辦法保證藕夾酥香脆嫩，不會油膩，而且藕夾膨脹豐滿。

好啦！今天問答就分享到這裡，如果對您有參考幫助，給個鼓勵唄！如果有不同見解，願留言指教，歡迎評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來美食知識。最後，感謝閱讀。

水墨尚食

麵粉和澱粉混合會使炸出來的蓮藕片更加酥脆！而且麵糊的調法也很關鍵，不能太薄，也不能太厚。我的經驗是在碗裡放3份麵粉、1份澱粉和少許泡打粉，慢慢加兩三次水，攪拌均勻，麵糊和到像油質一樣流下來時即可。最後一定要記得復炸一次，會更加酥脆而且還不會有太多的油。

彬彬的小食光

我是愛烹飪的豆媽maomao，炸藕盒子藕片是山東人常吃的一種美食，我老公是山東人，所以我婆婆經常做。

答：我家油炸蓮藕片裹的是麵粉。我來分享一下具體的做法，供你參考。

先來一張成品，看你是否喜歡。

食材

蓮藕2根 豬肉餡300克，大蔥半根，生薑3片，鹽1勺，五香粉半勺，蠔油1勺，生抽2勺，老抽1勺，雞粉半勺，食用油1勺。

麵粉200克，雞蛋2個，泡打粉2可，鹽3克，水280克。

做法

1、豬肉餡里加入大蔥，生薑攪拌均勻。依次放入鹽，五香粉，雞粉，老抽，生抽，蠔油，食用油順著一個方向使勁攪拌上勁。

2、準備做掛糊用的材料：雞蛋，麵粉，泡打粉，鹽，水。攪拌成稠酸奶狀即可放置備用。

3、蓮藕切成薄片，泡在水裡，防止氧化。

4、蓮藕中間夾一層肉餡一次做完。

5、蓮藕在麵粉裡均勻的掛上一層面糊。

6、起鍋燒油，油溫約200度，下入藕盒子炸至金黃色飄起即可出鍋食用。

豆媽maomao

生活中，藕有七孔藕和九孔藕，我從非常專業的角度告訴您，七孔蓮藕和九孔蓮藕的營養是一樣的，都是很健康的

九孔藕的顏色是銀白色的，水分含量非常高，吃起來也非常的爽口，所有我們在選擇清炒蓮藕時，或者涼拌藕片時，選擇九孔的藕。

七孔藕是褐黃色的，水含量非常的少，澱粉含量很高，吃起來非常的糯、粉，適合煮蓮藕湯，用七孔藕煮的蓮藕排骨湯會喝著非常濃郁的

很多人平時可能在家也會經常做藕盒，但是要想把藕盒做成外酥裡嫩的，並不是一件容易的事情，其實還是有小技巧的。

在以前我認為粉漿都是用麵粉和水做成的，後來偶然的一次機會，我看到朋友做炸藕盒的時候，發現她調的粉漿並沒有那麼簡單，其實是有小竅門的。按照朋友的配方調出來的麵糊，做出來的炸藕盒色澤金黃通透，而且外酥裡嫩，咬下去十分美味，這個菜平時我們家逢年過節都會做，特別是在春節的時候通常都會做上滿滿一大盤，用來下酒或者下飯都非常好吃，而且蓮藕它的營養價值也很高，裡面的膳食纖維還有維生素都非常豐富，多吃一點，對我們身體能夠起到促進消化的作用，下面我就來教大家怎麼調這道炸藕盒的麵糊！

首先我們要準備一個碗，然後再往裡面放三勺的中筋麵粉，三勺的低筋麵粉，還有三勺玉米澱粉，然後往裡面加入三個雞蛋，還有適量的清水，然後不斷的攪拌均勻。麵糊的濃稠度，大家可以試著用筷子來檢驗一下，如果面膜能夠掛在筷子上面就可以了，不要弄的太濃稠，否則炸出來的藕合會非常厚，口感很不好。

這個做法是家庭版的做法簡單！如果飯店的做法就會複雜的多！不過只要是自己做的都好吃😊

邂逅相豫

你好、很高興回答你這個問題！油炸藕片我在家做的有二種，現在講一下製作方法！

第1⃣️種、炸藕片！蓮藕洗乾淨、切不薄不厚的圓片，泡水備用（不然藕容易變黑）準備適量麵粉，我一般都用麵粉，加水攪拌成麵糊狀，不要太乾或者太稀，注意水的量！

吃炸藕片需要蘸醬，一般是二種，甜醬，辣椒醬！熬甜麵醬、就是取一個碗、加入甜麵醬，生抽，燒烤醬，孜然粉，糖，加入水稀釋，然後再倒入麵糊，上鍋炒成糊狀，厚一點點那種、方便刷上藕片！辣椒醬看個地方個人口味，可以直接刷那種罐裝辣椒醬！我喜歡刷沙縣小吃那種純辣椒醬！又辣又鹹！

下面開始炸藕片，鍋裡油熱至七成，把瀝乾水的藕片、裹上面粉，下鍋炸，炸至二面微黃，撈出，全部炸完，復炸一遍把藕片！炸至二面金黃！中小火哦，千萬別炸糊了！撈出控油！然後刷上自己喜歡吃的醬、還可以撒點熟的白芝麻，就可以啦！

下面我來介紹第2⃣️種！炸藕夾！方法和炸藕片類似！但是也有不同的地方！

蓮藕洗乾淨、切不薄不厚的圓片，泡水備用（不然藕容易變黑）準備適量麵粉，我一般都用麵粉，加水攪拌成麵糊狀，不要太乾或者太稀，注意水的量！

豬肉一小塊、有肥有瘦那種！剁成肉泥，然後肉泥加入適量蔥花，薑末（不吃可以不放）鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、一點點玉米澱粉！攪拌上勁，一旁備用！

取瀝乾水的藕片，拿一片，抹上肉泥，再拿一片，夾起來！就是二片藕片中間夾肉泥！全部弄好放在一旁備用！

下面開始炸藕片，鍋裡油熱至七成，把裹好肉泥的藕夾，裹上面粉，下鍋炸，炸至二面微黃，撈出，全部炸完，復炸一遍把藕片！炸至二面金黃！中小火哦，千萬別炸糊了！撈出控油！然後刷上自己喜歡吃的醬、就可以啦！藕夾也可以蘸番茄醬，沙拉醬，酸甜醬、小朋友比較喜歡！但是小朋友要少吃油炸食品哦，不容易消化！

以上就是我們家經常做的炸藕片的做法，味道還是不錯的！又脆又香！大家在家可以試試哦！[呲牙][呲牙]

開心媽的幸福生活

我明確的告訴樓主，油炸蓮藕片一定要裹澱粉，因為粉面後期炒不易成形，容易脫粉成糊狀，最主要的是裹麵粉口感不好。要說怎麼做好吃，這裡我向你推薦一種做法，比較好吃，受人歡迎，做法如下。

1.選細點的藕去皮切片，不可太薄。因為細藕切出的整藕片不大，形狀好看，細藕口感嫩。

2.藕片不用水洗放少許鹽拌勻，一點要少鹽，然後裹薄薄的幹澱粉，放入6成熱油鍋中炸至微黃撈出待用。

3.取五花肉100克剁成末，青紅椒各一個切成片，青蒜一根切成段，花生米50克炸酥備用。

4.鍋中放少許油，薑片煸香，放入10克乾紅椒炒出辣味，下入肉末炒香，接著加入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅色，再放入青紅椒片和青蒜段大火爆炒，然後用耗油味精胡椒粉調味，最後放入花生米翻炒均勻，淋入麻油即可出鍋裝盤。

此菜香辣爽口，色澤紅潤，是喝酒吃飯佳品。

王老二美食記

油炸蓮藕片:如果只用麵粉的話，炸出來的口感會比較乾硬，加入適量的澱粉，製作出來的油炸食品，就會達到外酥裡嫩的效果。澱粉跟麵粉的最佳比例是1:2。

我是這麼做的，味道很好

準備食材：

蓮藕、豬肉、幹香菇、雞蛋、小蔥、生薑、蠔油、老抽、生抽、食鹽、澱粉、麵粉。

做法：

第1步，先準備好所有的食材，香菇要提前用水泡發，買回來的豬肉用清水沖洗乾淨之後切成肉末，小蔥切成蔥花，香菇泡發之後洗乾淨，瀝乾水分，切成丁，準備一個大一點的碗，把剁好的肉餡放進碗中，加入蔥花和香菇丁，且加入適量的生抽，老抽，蠔油和鹽，攪拌均勻之後，再加入水澱粉，攪拌均勻，攪拌肉餡的時候，一定要記住超一個方向進行攪拌，如果喜歡吃辣的朋友，還可以加一點辣椒粉或者胡椒粉。

第2步，處理好肉餡之後，就來處理蓮藕吧，蓮藕也先用清水沖洗乾淨，然後切成藕夾的形狀，把之前調好的肉餡塞入藕夾裡面，一個一個都做好了。

第3步，接下來就開始調製麵糊，準備一個碗，打入兩個雞蛋，再加入適量的食鹽攪拌均勻，接著加入適量的紅薯澱粉和麵粉，澱粉和麵粉的比例控制在1:2，這樣做出來的麵糊是最好吃的，然後用筷子把麵糊攪拌均勻。

第4步，準備一個鍋，倒入適量的油，用大火把油燒熱，油溫到達五六成熱的時候換成小火，把藕夾均勻的沾上一些幹澱粉，然後掛上調好的麵糊，再放入油鍋中用中小火慢慢炸，炸的藕丁定型之後撈出來，等到油溫升至七成熱的時候，再把油藕盒放進去繼續炸，炸到藕盒表面都變成金黃色，撈出來瀝乾油分，炸藕盒就做好了。

家有小萌娃帥寶

使用的是麵粉。

炸藕餅準備材料：藕，肉糜、白胡椒、料酒、麵粉、雞蛋、香蔥。

一、藕洗淨去皮。切3-5毫米的片。肉糜裡放鹽（比平時口味稍重點）、白胡椒，一點料酒、生抽，一個蛋，一些香蔥，攪拌均勻。

二、空碗裡打一個雞蛋，慢慢加麵粉和少量水，攪拌成能掛在餅上的粘稠麵糊狀，調好麵糊。

三、取兩片藕，中間夾肉（肉會從孔裡露出，覺得很好看）。放進麵糊裡裹上。

四、下油鍋炸。一面硬了再翻面。要是不確定鹹度是不是可以，就先炸一個試試。

五、每個藕餅要炸至兩面金黃。多下來的小藕片，不能夾成藕餅的，就在孔裡塞上肉，然後裹麵糊，下鍋炸。

六、多炸一會兒會使表面脆脆的，然後出鍋，放置一會就可以吃了。

小芳食匯

我是妮子，很高興能回答你的問題

關於油炸藕片是裹麵粉還是澱粉這個問題，首先我們要知道麵粉和澱粉有什麼區別

第一：澱粉實際上是麵粉中的一部分，澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質得到的一種多糖物質。

從外觀上看，麵粉偏微黃

澱粉則非常潔白，色澤更純

第二：麵粉主要用來做饅頭和油炸類食品，澱粉一般用來做湯，勾芡

裹麵粉油炸食品外表酥脆，內裡鮮香

澱粉勾芡，清澈而粘滑，口感和視覺都很好

第三：麵粉和澱粉兩者之間

澱粉有較強的膠化作用，可以保護食物的營養和味道，麵粉因為含有蛋白質，起不到保護作用

那麼，油炸蓮藕片應該怎麼做更好吃呢？

下面我來分享個人具體做法：

1、蓮藕洗淨削皮切片，厚度在3-5毫米

2、切好的藕片清水浸泡5分鐘，洗去藕片本身含有的澱粉，這樣蓮藕吃起來更爽脆

3、家裡有面粉也有澱粉的，建議麵粉和澱粉按照2：1的比例和勻，加入一小勺鹽增加底味，麵粉和澱粉的結合，使藕片表皮更酥脆，而內裡也能保持藕片原本的味道和營養，實在沒有澱粉的，直接裹麵粉

4、在和勻的麵粉和澱粉中打入雞蛋，和成麵糊，可適量加點清水

5、把藕片放入麵糊中，裹上面糊

6、熱油，油溫5成熱（筷子試油溫，冒小泡泡）下鍋小火慢炸

7、炸至金黃撈出控油，根據自己的口味，可撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、味椒鹽等調料，即可開吃

希望我的回答能幫助到你哦！

妮子便飯

很高興為大家分享這道美食的製作過程

我們平常做的油炸藕片都是用的麵粉糊糊

首先選材，蓮藕要選粗點的不要選藕前那節，這樣做出來的藕厚實，有口感，去皮洗淨後切片，用鹽水泡著，瀝乾水分

接下來我們要用麵粉做一個麵粉糊：在麵粉中打一個雞蛋，加入適量的鹽，雞精把它拌勻。

起鍋燒油油溫七成熱時將瀝乾水分的藕片放入麵粉糊中，均勻的裹上一層面粉，然後再放入油中，炸至金黃撈出。

吃的時候在上面撒上孜然粉、辣椒粉便可食用了。不喜歡吃辣的朋友，還可以把辣椒孜然粉換成番茄醬，淋在上面。加了雞蛋的麵粉，口感比較鬆軟。藕片切的厚一點，吃起來有回味感。

以上就是我們平常做油炸哦片的詳細做法，喜歡的朋友可以照著做做。

關鍵字: 油炸 盒子 美食