泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
首先我們選大雞爪（不是普通雞爪，是肉雞爪）剪去爪尖用清水泡四小時泡出血水
然後焯水用清水過涼，然後用八角桂皮大蔥姜把雞爪煮二十分鐘，泡半小時，用清水洗淨撈出控水
然後按照圖一的原料比例兌好汁燒開晾涼把雞爪泡去汁中，最少泡24小時後即可。
注：雞爪要想透亮點必須把血水泡淨不能走血水焯水過後一定迅速用清水寖泡
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