鵪鶉蛋被稱為"動物中的人參"，鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可以補氣益血，促進身體的生長髮育，鵪鶉蛋體積雖小，營養價值可以與人參相媲美。
鵪鶉蛋與雞蛋同為蛋類，但是價格要比雞蛋貴很多，有人說鵪鶉蛋的營養價值高，其實並不準確，鵪鶉蛋中的維生素B含量高於雞蛋，尤其是維生素B2，但是維生素A的含量較雞蛋低一些，鵪鶉蛋中的膽固醇高於雞蛋不適合膽固醇高的人群，但是卵磷脂也高於雞蛋，可以促進兒童大腦發育。所以鵪鶉蛋更適合嬰幼兒和兒童，對於促進身體發育，增強兒童記憶力都有好處。
今天我們來做一道酸甜可口，老少皆宜的茄汁鵪鶉蛋，鵪鶉蛋雖然營養價值不輸給雞蛋，但是味道比雞蛋好吃，家裡有不愛吃雞蛋的小朋友，一定要給他做這道菜試試。
【食材準備】
鵪鶉蛋1斤，蒜末適量，生抽1勺，蠔油適量，番茄醬3勺，白糖2勺，五香粉適量
【操作步驟】
步驟一：準備1斤鵪鶉蛋，鍋裡燒開水，加入1勺鹽，放入洗乾淨的鵪鶉蛋，煮10分鐘左右，把鵪鶉蛋全部煮熟。
步驟二：煮好之後，把鵪鶉蛋泡在冷水中晾涼，然後剝掉外皮備用。
步驟三：碗中加入1勺生抽，適量蠔油，3勺番茄醬，2勺白糖，適量五香粉，攪拌至糖融化，然後加少量水把醬汁調稀一點。
步驟四：切一些蒜末備用。
步驟五：鍋中倒油，比平時炒菜的量稍微多一點，放入剝了皮的鵪鶉蛋，煎到表面微微出現虎皮色
步驟六：放入蒜末輕輕翻炒一下，小心不要把鵪鶉蛋翻破了，炒到出蒜香味的時候，加入之前調好的番茄醬汁，翻炒均勻，煎出虎皮的鵪鶉蛋，表面更容易裹上醬汁，等到醬汁全部掛在鵪鶉蛋上面的時候，就可以出鍋了。
盛出來放入盤中就可以了，酸甜可口的茄汁鵪鶉蛋就做好了，非常簡單，這道菜很受小朋友歡迎，一口一個，媽媽再也不用擔心孩子把蛋黃挑出來了。
【小貼士】
1、鵪鶉蛋一定要徹底煮熟，然後晾涼之後剝掉外殼備用。
2、鵪鶉蛋放到油中煎出虎皮色，也可以放到油鍋中炸一下，炸出虎皮後，鵪鶉蛋的表面不會特別光滑，這樣更容易掛醬汁。
3、番茄汁熬的濃稠更容易被鵪鶉蛋吸收。
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