西天几楼
大家好，我是橘子AA，很高兴回答问题.
茄子除了红烧和炒菜，还能怎样做...
我的回答是：大西北有个汇菜，叫茄辣西......
☺️说起茄辣西，这个是西北有名的烩菜，做法很简单，也很下饭，吃米饭，吃面条都可以，下面介绍一下做法：
- 🍆茄子+辣椒+西红柿+洋葱是主要的材料，茄子切滚刀，西红柿切片，辣椒切滚刀，洋葱切片。
2.🍅用油（最好是胡麻油）爆香辣椒，洋葱和西红柿，出水后，放入茄子，加入生抽，花椒粉，盐，翻炒均匀后加入总菜量的2/1的水，开始中火炖三四分钟就好了，就可以出锅了。
3.🌶千万记住，不能把汤炖干，这个菜，主要是用汤来泡饭吃，或者是拌面吃的，没有做过的朋友可以试试，别有一番风味的。
4.🍜爱美的女生，快来试试这个减肥溶脂的素菜吧。
🤪很高兴能和大家一起分享，我是橘子AA，喜欢我的朋友，请点赞加关注，祝大家好运常在.....谢谢！
橘子AA
茄子含有丰富的营养，可以为人类提供丰富的糖类，维生素和蛋白质，茄子不但营养丰富，味道也非常鲜美，是佐餐的理想菜肴，比较常见的做法有红烧茄子，酱茄子，扒茄子，鱼香茄丝，肉段烧茄子，鲶鱼炖茄子，除了以上的吃法之外，茄子还有一种味道最为鲜美，营养更加全面的吃法：‘炸茄盒’，下面就让我给大家分享一下炸茄盒的具体操作方法。
主料：粗茄子三根，肉馅400克。
辅料：食用油，葱花，精盐，鸡精，十三香，淀粉适量，鸡蛋两个。
加工方法：
1，把茄子洗净去皮，并切成3厘米薄厚的茄子片，待用。
2，将肉馅放入盆中，并加入精盐，鸡精，葱花，十三香，水少许并按一个方向搅匀入味。
将茄子片从中间切开，留一面少许相连，千万不要切断，并把肉馅夹在中间。
4，将淀粉适量放入盆中，并加入鸡蛋两个，适量水搅拌均匀，打成干湿适中的淀粉鸡蛋糊。
5，起锅烧油，油开后，把夹好肉馅的茄子片，均匀的挂满淀粉鸡蛋糊，一定要把切口封严，做成茄盒，下锅炸制。
6，下锅的茄盒炸至两面鼓起，颜色金黄，并有酥脆感，向上浮起，就可以出锅了。
茄子不用红烧不用炒，这样做味道极其鲜美，营养更加丰富，咬一口外酥里嫩，吃了还想吃。
[小帖士]做茄盒要选稍微粗点的茄子，一定要去皮，加完肉馅后要封好口。
好了，今天就和大家分享到这里吧，再见。
东北二表哥
[来看我][来看我][来看我]今天推荐给大家的是☞炸茄盒☜。
备料：茄子俩跟（略粗一点的）猪肉馅小半碗，葱，姜。
首先我们先调一个馅料，把葱姜切碎泡水，空碗放入肉馅（偏瘦一点的）加入葱姜水一个方向搅拌，边加边搅拌上劲，再加入盐，鸡精，十三香，一个鸡蛋，淀粉一点点，油一点点搅拌均匀。再调一个面糊。茄子切片，第一刀刀尖到底后刀抬起，第二刀切开。起锅烧油，六七成热即可，切片的茄子中间夹上肉馅挂面糊下锅炸，一遍定型，俩遍炸酥，出锅装盘。色泽金黄[钱]外面酥脆[大金牙]里面多汁[惊喜]一口下去回味无穷[舔屏]下饭下酒神菜。[互粉][互粉][互粉]
超级吃货楊
你好，很高兴回答这个问题：茄子除了红烧和炒菜，还可以做炸茄盒，蒜泥茄子，烤茄夹，茄子炖鸡，糖醋茄子，茄子烧鱼等等。
糖醋茄子做法：
- 把茄子去皮，切成块用水浸泡，撒入适量食盐拌匀，腌制10分钟。茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子的口感更好，炸出的茄子也更入味。
- 面粉中打入一个鸡蛋，加入少量清水，搅拌成稀稠适中的面糊。将腌好的茄子中杀出的黑水倒去，放入面糊中搅拌均匀，使每块茄子都沾满面糊。
- 锅中油烧六七成热，将沾满面糊的茄子段放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。此处注意火候要保持中火，以防火太急将脆皮炸焦。
- 将2勺番茄酱、2勺醋、2勺蚝油、3勺糖、2勺水调成料汁。
- 锅中少许油烧热爆香，倒入料汁，小火加热至料汁冒泡后，加入已经炸好的茄段下锅翻炒，使每块茄子均匀裹满料汁即可。
谢谢阅读我的回答和分享，快去学习做一道酸甜可口易下饭的糖醋茄子吧！
小君爱美食
茄子的做法我知道还有3种
烤蒜蓉茄子，蒸茄子，烘茄子这几种都很好吃，我最喜欢蒜蓉的，他们各有各的特色
烤蒜蓉茄子、也可以蒸茄子
准备茄子一根，大蒜沫、耗油、老抽、生抽、干贝、小葱，把茄子清洗干净对半切开备用，先制作蒜蓉、蒜末需要多切一点。
1:起锅烧油，油温六成，倒入3分子2的蒜蓉炸至金黄色，火不要开太大，倒入容器中加入剩下的蒜蓉，加入鸡精、味精、盐、老抽、生抽、耗油、干贝、调好蒜蓉的味道备用。
2:将茄子烤至6成熟、加入备好的蒜蓉、放上葱花就完成了、非常简单
烘茄子：
准备茄子2根、切成小块备用、再准备蒜末、姜末、烂肉、海椒面、花椒面、豆瓣酱。
1:加入少量的油、倒入肉末翻炒变色、滤出控油备用。
2:起锅烧油，油温六成、加入豆瓣酱炒香、再加入蒜末、姜末炒香、关小火加入海椒面、花椒面炒香、加入备好的肉沫、加入适量的水倒入备好的茄子进行翻炒，直至现在茄子烘好、进行调味、加入鸡精调味精盐老抽、加入淀粉收汁，最后放入葱花就可以起锅了
西西烘焙
茄子除了红烧，和炒菜，做法还有几种，今天跟大家分享二种，既好吃又有营养。
第1种就是清蒸茄子，首先将茄子清理干净，切成长条，水开过后，将茄子蒸10分钟，蒸熟过后，将茄子用手撕成丝，然后摆在盘子里面，再调一个料，里面有蒜泥，生抽，麻油，香醋，辣椒油，盐少许，把调好的料直接浇在茄子上面，清蒸茄子就做好了，既好吃又有营养。
第2种就是油炸茄子饼，首先将茄子切成圆形的，然后调一个面糊，里面有面粉，生粉，盐，鸡蛋，水，葱花，调成糊状，然后将切好的茄子，一个一个的，放进面糊里，在起锅烧油炸成金黄色，炸熟即可，根据自己的口味，再调一个料，比如有的喜欢放点番茄汁，有的喜欢吃醋，有的喜欢吃辣，然后将炸好的茄子饼，就可以蘸调料吃，油炸茄子饼就做好了。
年年有余46288
烤茄子，用微波炉，看出来很香
俗人之路
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于茄子除了红烧和炒菜还能怎么做这个问题，我来分享一下自己的看法。
茄子是我们生活中常见的食材，能够烹调出很多家常菜。对于茄子，红烧和炒菜确实是比较常见的做法。但是除此之外，茄子还能煮汤、烧烤，凉拌等等。肉末茄子、红烧茄子，都是我们日常喜欢吃的茄子制作的美食。
茄子的特点
茄子肉质肥厚，自身并没有非常明显的味道。这就让它具备了容易吸收调料、汤汁的功能。所以在众多好吃的用茄子制作的菜肴中，都建议用其他食材来配它。在《红楼梦》中，就曾描写过用几十只鸡来搭配茄子的一道菜。叫做“茄鲞”。这也算是突出茄子特点的一道美食了。
虽然我们不能和小说中描写的那样奢侈，但是我们也可以针对茄子的特点，来制作出适合自己的美味菜肴。
下面就来为大家分享两道在家也能做的茄子美食
蒜蓉蒸茄子
食材：茄子2-3根
配料：小葱几根，蒜头半个 ，青红辣椒各1个。
调料：生抽、鸡精 、盐、醋，香油各适量。
做法：1、茄子洗净，改刀成长条。放入蒸锅内蒸10-15分钟。
2、葱切葱花，辣椒切碎，蒜去皮切末。
3、蒜末，葱花、青红辣椒和所有调料一起拌匀，浇在茄子上，继续蒸5分钟即可上桌。
烧烤摊茄子
去夜市经常点烤茄子，很入味很好吃，自己在家烧上一道也很下饭。
食材：茄子2-4根。
配料：肉末少许，葱、姜、蒜、辣椒各适量。食用油适量。
调料：酱油、醋、蚝油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、甜面酱各适量。
做法：1、茄子洗净，擦去表皮的水分或者晾干。
2、葱姜蒜和辣椒都切碎。
3、所有调料混合均匀做成调味汁。
4、把肉末、葱姜蒜末和辣椒碎都放进调味汁里，搅拌均匀。如果觉得有点干，可以加一些清水。也可以稍微留一点葱花和辣椒碎，最后撒在茄子上作为装饰。
5、把茄子放在烤盘上，表面刷油，放入烤箱烤10-20分钟（视茄子大小确定时间）。看到茄子变软，皱缩起来就差不多了。
6、拿一把小刀在茄子上划开一个长形的口，往两边扒开。然后把调料倒入茄子内。
7、放好调料的茄子再次放入烤箱，烤5-10分钟即可。味道比烧烤摊也不差哦。
以上就是茄子的家常做法，大家可以做来试试。如果您有其他见解，欢迎来留言分享，如果你喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条优质美食领域创作者和悟空问答创作者。有很多好吃的要和你分享。
食言素语
茄子，最早于西汉传入中国，经过几千年的发展，茄子的吃法，已经超越它老家印度太多太多了，在中国，除了红烧和炒着吃，还有比如说粉丝蒸茄子，凉拌茄子，软炸茄盒，烧烤烤茄子，甚至做汤也可以的，在中国实在有太多的做法了。下面稍微说几个做法吧。
粉丝蒸茄子：
用料：茄子，粉丝，耗油，生抽，盐，鸡精，蒜蓉。（蒜蓉做法我放在文章末尾）
做法：1，将茄子切滚刀块，加生抽，盐，鸡精，耗油拌匀，置于盘底。
2，茄子上面铺粉丝，
3，铺上蒜蓉后，上笼蒸制15分钟即可。
凉拌茄子：
用料：茄子，盐，鸡精，姜末，香油。花椒油。小米椒。
做法：1，茄子撕成条用盐腌制一下大概15分钟
2，加鸡精，姜末，香油，花椒油，小米椒调味后，搅拌均匀即可。
软炸茄盒：（稍微复杂一点）
用料：茄子，鸡蛋，盐，五香粉，淀粉，肉末，姜葱。生抽，胡椒粉。
做法：1，将肉末，加胡椒粉，生抽，姜末，葱花，拌匀上劲后，加入淀粉。做成肉末 馅。
2，茄子去皮，切刀背后的片，两刀一断。
3，将调好的肉末馅塞入茄子里面。
4，另取一碗，打鸡蛋，加淀粉，五香粉，调味。制成全蛋糊（做法置于文章末尾）
5，起宽油，油至八成热，将茄盒在蛋糊里滚一圈后炸熟后，在复炸一遍。
陳mou人
茄子的吃法和茄子的品种有关。比如北京的圆茄子，做烧茄子最好吃，如果是做地三鲜（西红柿、土豆、茄子）就得用长茄子。来自南方的细长的茄子，适合做酱烧和清蒸，而且得带皮吃。
一般来说，做烧茄子，无论是红烧茄子，还是鱼香茄子煲，都是油比较大的菜，油少了就不香。所以，我会用长茄子做凉拌菜，两种长茄子都可以，只是细长茄子的口感和味道更好。
首先蒸茄子不用刀切，掰成几段，或者整个茄子都放入蒸锅，隔水蒸熟，不要蒸得太烂。放凉之后，用手撕成条。注意，这个菜茄子的处理，全程都不用刀切。
撕成条的茄子控干水，放入大碗中，配料是香菜段和蒜末。蒜末摆在茄子条上，香菜段放在周围。起锅，放入炒菜油，放辣椒，花椒，蒜瓣，姜片，香菜段炸油，锅中的调料炸出香味，变焦黄后，捞出不要，把热油浇在蒜末上。再放入特鲜酱油，米醋，一点点糖，拌匀就可以了。如果吃荤的朋友，可以撕些鸡胸肉丝放进去，喜欢吃辣，可以放入红色小米辣椒🌶️。
这个凉拌茄子的吃法很清爽，因为拌入的油很特别，所以吃起来回味无穷。
