麻醬酥也算是老北京的酥皮點心了，製作工藝並不複雜，外表好看而且非常酥脆，香而不膩，最受小孩子的喜歡。 #
材料清單
餅皮材料：中筋麵粉270克、綿白糖40克、玉米油70克、溫開水140克。
油酥：低筋麵粉180克、玉米油90克。
麻醬餡料部分：麻將100克、熟麵粉50克、綿白糖100克、鹽2.5克、熟芝麻仁30克、（麻醬餡料軟硬度加油掌握）。
製作步驟
1、餅皮的製作：找一個容器或者在案板上把面打個圈，先把餅皮材料綿白糖、水、玉米油進行攪拌，充分融合糖沒有顆粒為準。
加入麵粉和成麵糰放到小盆裡蓋上保鮮膜備用。
2、油酥製作：把油酥的全部材料進行混合，揉搓均勻備用。
3、麻醬餡料製作：把麻醬餡料的所有材料進行混合揉搓均勻，如果要是硬的話可以加點油進行調和，直到軟硬度合適為準。
4、進行套酥，把餅皮面團用走錘兩邊擀開，把油酥放到中間包起來。
擀成長方形面片，進行三層式的摺疊兩次，放到一邊用薄膜蓋上醒至20分鐘。
5、把摺疊好的麵糰擀成長方形的薄片，大概3毫米厚度，放上和好的麻醬餡料。
進行摺疊。
用手攤成薄片，大概三分之二面積，進行摺疊摺疊後蓋上薄膜醒至十分鐘。
6、進行最後擀制擀成六毫米厚的薄片。
再把周圍不齊的邊去掉，切成長六釐米，寬1.5釐米的小條。
然後進行裝盤，裝盤的時候用手擰一下。
擰成麻花狀，就像圖中這樣。
7、烤箱進行預熱，上火190度，下火180度烤制20~30分鐘。
有的家庭烤箱和商用烤箱不一樣溫度上也有差異，這個可以自己掌握，別烤糊了就行。
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