06年開始進入餐飲行業，十多年後廚經驗，合各種辣椒醬製作方法，自制一種特喜歡吃的辣椒醬，分享給大家，希望大家喜歡。
小編是選自自種的朝天椒，購買了些大紅圓椒，因為單朝天椒會非常辣，加入紅圓椒是調合適自己的辣度，一般來說朝天椒和大紅圓椒的比例是全是朝天椒為辣。1：1為高辣。1：2為中辣。1：3為低辣。1：4為微辣。我選的為1：3。低辣才是小編的最愛。
這一步是非常重要的一步，拿回來的朝前椒和圓椒清洗乾淨後，必須在太陽底下曬半天以上，曬可以清除表面水分和殺菌消毒，如果不曬做的辣椒醬，就很容易變質，因為有太多的細菌會發酵，會形成保質期很短。然後剁成珍珠米大小就好。
放蒜蓉，蒜蓉可根據個
人對蒜蓉味的愛好，適量增減，一斤辣椒放二兩蒜是較合適比例，蒜也要清洗曬乾表面水份，剁成米粒大小較合適。
每斤辣椒加入一兩乾貝，一兩蝦米，乾貝和蝦米炒香剁碎，乾貝和蝦米都是乾貨，帶有海鮮味，加入會增加鮮味和口感。然後調味，調味為鹽，雞粉，味精，鹽和味精要下重點。辣椒醬不能淡，淡了就只剩辣味了。
拌均勻後裝盤，盤要較大的盤，辣椒醬放入去佔盤的三分之一合適，燒熱油，油須燒到200度左右，差不多冒煙為好，高油溫可以殺滅細菌，保質期才會長，淋油時不能一次倒油下去，要邊倒邊拌，讓它均勻受熱。油量為蓋過辣椒醬表面為準，一個可以封住味道，二個可以保證不讓細菌進入裡面，可以保質。
辣椒醬製作就介紹到這，喜歡的朋友可以試著製作。
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