□大河報·大河客戶端記者寧田甜文圖
近日，鄭州疫情有序解封，被疫情按下暫停鍵的飲食行業陸續恢復，老鄭州收藏愛好者王懷民格外高興。
在王懷民的記憶中，鄭州市到改革開放初期，飲食行業才蓬勃發展起來。那時國營、集體、個體一起上，大小飯店星羅棋佈，美食種類數不勝數，就餐十分方便。
關於鄭州美食行業方面的史料，王懷民的收藏可真不少。比如，上世紀70年代出版的《鄭州菜譜》、上世紀80年代出版的《鄭州飲食行業志》、鄭州美食地圖等，他都有。
翻看著這些發黃的書頁，彷彿一下子穿越時空，回到了幾十年前的鄭州街頭。
上世紀70年代
水上餐廳
王懷民說，1971年經過治理改造的金水河上，修建了兩座橫跨河面的仿古建築，以獨特的風格展現在鄭州市民面前。
位於新通橋附近的“水上餐廳”最初位於“引黃入鄭二七閘”。餐廳有兩層樓面，大理石鋪地，主營炒菜等美味，這裡的美味佳餚，為廣大遊客所樂道。
金水元宵
位於紫荊山公園附近的“金水元宵”最初位於“引黃入鄭青年閘”，主要經營元宵，生產的元宵餡料多、個頭大，吃起來光滑、暄軟、香甜，在鄭州名氣很大。
陝西羊肉麵館
二七廣場西北角有一家“陝西羊肉麵館”很有名氣。
該店經營的羊肉燴麵，製作精細、調料齊全、羊肉鮮香、湯味濃郁、麵筋條長、肉爛不羶、經濟實惠、老少皆宜，是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，深受食客青睞。
包子鋪
人民公園東門南邊的開封包子鋪，包子外形美觀、灌湯流油、小巧玲瓏、軟香利口，不掉底、不跑湯，花褶小而勻，掂起來像燈籠，放下來似菊花。
那時家裡雖然不富裕，但是開封包子一年也能吃上幾次。吃上一籠熱騰騰、香噴噴的開封包子，那種大快朵頤的感覺，實在是一種精神盛宴。
延吉冷麵館
上世紀70年代，鄭州太康路西二街口的延吉冷麵館，是朝鮮族食品店。冷麵的製作是這樣的：麵條熟後過冷水撈進碗裡，放入牛肉片、蘋果片、芝麻仁，最後澆入冷凍高湯。冷麵具有寒冷地區的特點，口味清涼，別具特色。
陝西羊肉泡饃館
銘功路南頭的陝西羊肉泡饃館，按照西安羊肉泡饃的經營傳統，實行的是顧客自己掰饃。售價是一大碗0.5元4兩糧票。這裡的泡饃一鍋一碗、味濃湯鮮、不羶不膩、入口宜人、香味十足、營養豐富、別具風味，以經濟實惠好吃不貴為根本。
長春飯店
百貨大樓對面的長春飯店，老鄭州人稱其為“八食堂”。該店善做別具一格的傳統風味——什錦砂鍋伊府麵，這種麵條是用雞蛋和麵，軋成麵條後再用油炸，然後用雞湯煮，還要配上海參、魷魚、紫菜、冬筍、蘑菇、海米、雞絲、猴頭、蹄筋、玉蘭片、木耳、黃花菜，鮮嫩可口、湯味佳美。
上世紀80年代初
在河南人民劇院門口以及西一街北口，每到夕陽西下，個體戶紛紛設點、支灶、擺案，賣小吃的一家挨一家。
入夜，明燈蠟燭，高聲叫賣，非常熱鬧。
那撲鼻的小吃氣息和經營者質樸親切的笑臉及叫賣聲，會使人覺得有回家的溫馨，心頭暖意融融。
王懷民說，這裡的炒涼粉非常好吃，一毛錢一小盤，一毛五分錢就能來一大盤。寒冷的冬夜裡，每次王懷民下夜班路過這裡，清香撲鼻的炒涼粉味很輕易就勾起了他的食慾，一大盤炒涼粉下肚，周身立馬暖和了很多
……
1985年，花園路、老墳崗、中原三個封閉式集貿市場建成，吸引了眾多的飲食行家前去開店。
距王懷民家最近的老墳崗集貿市場有飯店22戶，這裡的王氏胡辣湯、蘇家雜麵花捲、古家的黃燜魚、山西刀削麵，都有一定的名氣。
王懷民感慨，一轉眼幾十年過去了，童年已離他漸行漸遠，但童年時鄭州的美味，已經深深地印在了他的記憶深處，讓他回憶，讓他心存念想。雖然成年後他品嚐過不少美味佳餚，也去過不少高檔飯店，但再也找不到兒時的味道了。
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