相信大家對於米酒都特別的熟悉，米酒是民間的一種傳統的酒水做法，雖然說製作工藝非常的簡單，但是在製作的過程中還是要非常的小心謹慎的，而且它除了米酒這個稱號以外，還被人稱之為甜米酒。米酒的口味一般都非常的香甜醇美，而且酒精含量極低，是非常受人們的喜愛的，相信最經常用米酒來做米酒湯圓了吧，米酒配上糯糯的湯圓簡直好吃的不得了。
而大家買米酒的時候，一般都是在商場或者酒房裡購買的，但是還是會有很多人自己在家制作米酒的，因為在商場或酒坊購買的米酒肯定都會有一些添加劑，而自己在家做的米酒不僅更加乾淨衛生，而且沒有添加劑，更加的安全。但是在做米酒的時候，有很多人經常做不好，白白的浪費了糧食，今天小編就來跟大家分享一下做米酒酒釀的四個訣竅，掌握了這些訣竅，讓你不白白的浪費糧食。
首先我們要準備好做米酒的食材：糯米，甜酒麴，涼白開。
製作方法：我們將準備好的糯米，首先要放在清水裡邊給清洗乾淨，清洗乾淨之後我們可以將糯米放在盆中，然後再加入一些清水，沒過糯米浸泡上一個晚上之後，我們就可以把浸泡好的糯米撈出來晾乾水分了。然後我們可以準備一塊乾淨的籠布，然後在蒸鍋中加入適量的水，然後隔水放上篦子，之後將籠布放在篦子上，然後我們就可以把處理好的糯米放在籠布上，然後用大火將其蒸熟，蒸的時間大概有三十分鐘左右。
在糯米蒸好之後，我們把它取出放涼，在放置的過程中用筷子慢慢的攪拌，這樣可以讓糯米更快速的變涼。等冷卻的溫度達到三十度左右的時候，就可以往上面撒上一包甜酒麴了。大概兩斤的糯米放上四克的甜酒麴就差不多了。在攪拌的時候將糯米放在一個盆中，然後用勺子把它壓瓷實了，之後在糯米到中間挖上一個小洞。
然後就可以將涼白開加入到糯米之中了，最後一步就是用一個保鮮膜蓋在容器上面，然後用繩子把它密封起來放到比較溫暖的地方大概要保持三十度左右的溫度，如果天冷的話那麼也可以用棉衣把它包起來進行發酵。在大概經過一個多星期的發酵時間，就會飄出醇厚香濃的酒水味兒了，這樣我們自制的米酒就做好了。
小訣竅：1、用來發酵的容器一定不能含有油水，否則糯米飯在發酵的過程中是很容易長出黑毛的。2、在發酵的時候最好等糯米飯放涼之後再進行發酵，不然如果溫度太高的話，發酵出來的米酒就會又酸又臭，這樣就白白浪費糧食了。3、在發酵的時候一定要將溫度控制在三十度左右，如果溫度太低的話，米酒也是很難發酵成功的。4、在發酵的過程中，一定要用一個密封的容器，否則發酵出來的米酒也是會變酸的，而且喝起來口感還會澀澀的。
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