蒸扇貝，萬不能直接上鍋蒸，多加這1步，扇貝肉鮮嫩不回縮，真香。開春了，儘管大家減少了出門採購的次數，但在這幾天去市場採購的，能發現海鮮攤床多了不少新貨。其中新鮮上市的海虹、扇貝價格便宜又肥嫩，味道鮮美。像海虹10元錢4斤，扇貝6元錢一斤，全是鮮活的，用手一拍外殼，扇貝肉馬上就閉合上。常吃海鮮的一看就是好品種，這種扇貝是野生扇貝，目前正是大量上市的季節，一家三口2斤就能吃飽。今天看到扇貝真不錯，花了15元買了兩斤多，回家嚐嚐鮮。
扇貝是海鮮，烹調的時候最怕過火，扇貝里的黑囊會爆漿，扇貝肉老得咬不動。去年有一天，我回老媽家吃飯，老媽買了大扇貝給我吃，當時工作比較忙有點累，吃飯之前睡著了。睡夢中依稀聽到老媽對老爸說，扇貝上汽之後蒸十分鐘，再燜5分鐘。結果我起來之後，看到大扇貝真好，想好好吃解解饞。一吃不要緊，扇貝肉像皮筋根本咬不動，扇貝的黑囊由於火太猛，都爆漿了，弄得到處是黑黑的。原以為是扇貝出了問題，後來問清楚蒸了10多分鐘之後，才知道是過火了。老人的觀念就是要蒸熟了，怕鬧肚子，結果弄得沒法吃了，都扔了。
扇貝有人用冷水下鍋，有人用熱水下鍋，大家都不一樣。今天分享給大家的是，在蒸之前，要在蒸鍋水中，加入大蔥與生薑，因扇貝性寒，所以放大蔥生薑會緩解寒性。上桌的時候，蘸姜醋汁食用更好。蒸的時候一定要開水下鍋，蒸5分鐘，再燜2分鐘。這樣可以既保證扇貝的成熟度，扇貝肉還特別鮮嫩。下面琦哥把蒸扇貝的過程分享給大家。
【蒸扇貝】
【所需食材】扇貝、大蔥、生薑、陳醋
步驟一：因為扇貝外殼比較髒，一定用刷子在流水下清洗乾淨外殼。
步驟二：大蔥切段、生薑切片，放在蒸鍋里加水，開火燒開。
步驟三：切一些生薑末放入碗中，加入陳醋調好姜醋汁。
步驟四：水開將扇貝倒入蒸屜中，大火蒸5分鐘，再燜2分鐘。這已經是極限時間，海鮮要吃比較熟的好，5分鐘加燜2分鐘，是兼顧了成熟度與鮮美度，時間不能再長了。
步驟五：開鍋蓋之後，看到扇貝都張口了，說明扇貝已經熟透了，可以取出上桌食用了。
烹調小貼士：
1.蒸鍋裡要加蔥姜。
2.水開下鍋，中火蒸5分鐘，燜2分鐘。
3.蘸姜醋汁食用。
扇貝現在正是鮮美肥嫩的季節，大家去市場採購的時候，碰上了一定要買一些嚐嚐鮮。
蒸扇貝，萬不能直接上鍋蒸，多加這1步，扇貝肉鮮嫩不回縮，真香。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
閱讀更多 琦哥說美食 的文章
