粿條是潮州人最熟悉的傳統食物之一，不論是酒樓飯店，還是街邊攤檔，都會用粿條來製作美食，就算普通人家，炒粿條、煮粿條湯，也都非常拿手。不過，在潮州市的登塘鎮，粿條還演繹出另一種特色食物，這就是非常出名的登塘粿條捲了。那登塘為什麼會出現這種食物，它的特色和滋味又如何呢？
粿條這種食物，潮汕地區幾乎每個鄉鎮都有，而對於登塘人來說，粿條卻另具一番意義。原因就是登塘的許多鄉村，在舉辦社慶活動或者辦好事的時候，會把粿條當成饋贈親友的禮物，稱為“送粿條”或者“下粿條”。出於重視，登塘的粿條質量自然非同一般，它外表晶瑩、口感柔滑、富有彈性，漸漸地，就變成一方名產。後來，登塘人又用粿條皮來包裹各種食材，製成粿條卷。登塘這個地方，距離梅州的豐順縣不遠，至於這種粿條卷跟客家包粄有沒有什麼關聯，那就不得而知了。
製作粿條卷，首先從製作粿條皮開始。當地人做粿條皮是相當講究的，首先要選用優質大米，色澤必須白而亮，然後用當地山泉水浸泡三小時左右，再將米淘洗乾淨。大米淘洗乾淨之後，就開始磨漿了。漿必須磨得透、磨得細膩，蒸出來的粿條皮才會潔白柔韌。
米漿磨好後，再倒入圓形的抽屜式蒸箱中蒸熟。製作登塘粿條卷的炊具是圓形的，頂部還是斗笠狀的，跟常見的、用於蒸腸粉的炊具完全不同，這種形狀的炊具更有利於蒸汽循環流動。
粿條卷，顧名思義，就是用粿條皮來包裹餡料。粿條皮蒸好之後，就可以放入各種自選的餡料，然後捲起來。製作粿條卷，最繁瑣的工序集中在前期即是蒸制粿條皮，至於包裹餡料，時間就是非常短的。粿條捲包好之後，再分切成段，裝盤，最後刷上特色醬料。
粿條皮的口感好，是登塘粿條卷最令人稱道的地方，而這一點跟當地的山泉水礦物質豐富不無關係。
登塘粿條卷跟腸粉還有一個很大的不同，就是腸粉是將餡料跟粿皮一起蒸熟的，而登塘粿條卷則先將餡料爆香、炒熟，再用蒸熟的粿皮包起來。登塘粿條卷的特殊風味還來自它的醬料，這種用醬油、芝麻和蔥油調成的醬料香味更足。
登塘粿條卷可以說是皮薄餡足，柔滑Q彈，多種口味，鮮美可口。
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