北方每個家庭都會有一個大蒸鍋，就是拿來蒸饅頭的，基本上每天都會做饅頭，不管是爸爸媽媽，還是哥哥嫂嫂，做饅頭都很擅長，一家人住在一起，天天蒸一大鍋的饅頭，除了白饅頭，有時候還會做玉米麵饅頭、南瓜饅頭、粗糧饅頭等等，不僅好吃，營養價值更高。蒸饅頭時，掌握這幾大技巧，饅頭又白又大，暄軟不塌陷，越嚼越香。.
現在為了方便，大部分人都是用到發酵粉。但是使用發酵粉要也掌握方法。冬天溫度低，我們在發麵的時候，一定要用溫水和麵發麵，因為溫水可以保持發麵的正常速度。但是一定不能用熱水。因為熱水的話，會因為高溫燙死發酵菌，而冷水呢，會導致發酵特別慢，但是溫度一般在20度以上可以用涼水。所以現在的季節用溫水最合適。如果有嫌棄發麵速度慢的朋友，可以在發麵的時候，多放一點白糖或者發酵酸奶。這樣不僅能促使發酵粉的活性，並且做出來的饅頭又香又甜又蓬鬆。
發酵好的麵糰千萬不要著急揉成饅頭，有時間的話可以把麵糰多揉一會，因為麵糰揉的時間越長，蒸出來的饅頭會更勁道有嚼勁，並且揉搓成生胚方法不能隨便按壓，由外向裡按壓，這樣做出來的饅頭層次才會豐富，最後放在案板上搓圓，一個饅頭的生坯就做好了比外面賣的好吃太多。
揉好的饅頭千萬不要著急上鍋蒸，饅頭要二次醒發，因為二次醒發會使麵糰中的酵母發酵充分，使麵糰增加了柔軟度，直到饅頭變得輕快一些，也提高了麵糰的延伸性，直到饅頭變得輕快一些，會讓蒸出來的饅頭更加蓬鬆暄軟，和麵包一樣。
饅頭蒸好以後，千萬不要著急取出饅頭，關火後燜幾分鐘，再揭開鍋蓋，揭蓋注意別把水滴在麵糰上了。這樣做出來的饅頭又大又白，不塌陷，香軟光滑，最好吃了，並且個個又白又大很喜人。
謝謝大家的觀看，如果你也喜歡吃饅頭請點個贊吧，麵粉除了能蒸饅頭和包子，還能蒸什麼好吃的呢？歡迎一起聊聊，誰讓我們都是吃貨呢！
閱讀更多 衛徵祥 的文章
