糖醋里脊是一道非常有名的傳統名菜，不論是酒店還是學校的食堂，更或者是家家戶戶的飯桌，一定都少不了這道菜的身影。本身，這道菜選用豬的裡脊肉作為主要的食材，酸甜可口的口味，大人和小孩都十分愛吃。
糖醋里脊有許多種做法，川菜、魯菜、浙菜、清真等等，各種手法、各種味道，雖然手法有所不同，但是整體的口味都是大差不差。其中，魯菜最為出名，尤其是其用麵粉、澱粉、香醋等佐料製作出的使人胃口大開的酸甜口，甚是迷人。由此可以看來，糖醋里脊非常受大家的喜愛，下飯營養又健康。這道簡單卻又迷人的菜系，做法應該如何操作，下面就由我來展示。
1、 準備材料：
適量豬裡脊肉，食用鹽，雞精，蛋清，二鍋頭，玉米生粉，番茄沙司，白醋，白砂糖，蒜末，熟芝麻。
2、 首先把裡脊肉切成條狀，然後放入一個無水無油的容器，裡面加入適量的食用鹽，雞精，蛋清，二鍋頭，用手抓拌均勻之後，醃製大約15分鐘左右。
3、 在這個時間裡，我們可以用來準備醬料，首先把蒜切成末，然後準備好適量的番茄沙司，白砂糖和白醋，放置備用。
4、 將生粉放在一個大碗中，然後把裡脊肉切成的條，全部均勻地裹上生粉，然後擺盤。
5、 起鍋燒油，等油熱之後就轉為中小火，然後把肉條放入鍋中進行炸，等到肉條可以在油麵上浮起來的時候，就可以把肉撈出。
6、 炸完之後接著把油加熱，等到油稍微有一點點的煙冒出時，把肉條再放入鍋中進行復炸，炸至表面金黃就可以撈出了，然後放在一邊控油。
7、 起鍋燒油，在鍋內放入一點點油，然後轉為中火，將蒜沫倒入鍋中爆出香味。接著，倒入我們事先準備好的番茄沙司和白砂糖，不停地對其進行攪拌防止糊鍋，然後我們就會發現薑汁的顏色慢慢變成紅色，這時候可以把芝麻放入鍋中，加入少許白醋繼續進行攪拌，攪拌均勻之後等到糖醋的汁液變成紅色，等到有大氣泡冒出的時候，就可以把炸好的裡脊肉放入鍋中，快速地翻拌裡脊肉防止粘鍋。
並且還能夠使裡脊肉均勻的沾上醬汁，這時候可以放一點點的油，顏色會更加好看。接下來就可以出鍋擺盤。
8、 在製作過程中，爆香蒜的時候一定要注意火候，如果把蒜炒糊了，就會有微微的苦澀味道，影響菜品整體的口感。
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