糖醋里脊
糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜，就是想吃糖醋里脊肉了。
用料 ：豬裡脊250克番茄醬10湯勺（約50克）白糖20克（10小勺）料酒1湯勺（約5克）鹽4克雞精4克土豆澱粉50克小蔥1根生粉3小勺（約6克）
糖醋里脊的做法 ：
1，取250克左右豬裡脊洗淨頂絲切成柳（2釐米寬2釐米厚左右），加鹽一勺，雞精一勺，糖一勺，雞蛋一個，料酒適量，醃製十分鐘。然後加入土豆澱粉50克左右，加入兩湯勺純淨水掛溼糊。2，小蔥洗淨切段，小蔥的存在僅僅是顏色搭配，不喜歡的可以換白芝麻、蔥絲、蔥白等，甚至可以只有純肉不搭配。
2.這是醃製並掛上溼糊的裡脊肉。掛溼糊主要原因是使裡脊肉容易拎著下油鍋和不易結團。
3.鍋中加入適量食用油，大火加熱至六成油溫。
4.待鍋中微冒青煙時轉中火，儘快並逐條放入豬裡脊條，儘量分散開放，防止黏在一起。
5.火炸兩分鐘，中途用漏網稍微攪拌防止沾在一起。待豬裡脊變微黃撈出。
6.撈出的豬裡脊因為還有餘溫，顏色還會變深，慢慢變成淡金黃色，放邊上瀝油備用。
7.這時候油鍋開大火，加熱至八成油溫，待鍋中迅速冒青煙放入豬裡脊復炸，炸一分鐘左右。
8.豬裡脊就變金黃色了，撈出瀝油備用。這時候將鍋中熱油倒出，洗淨油鍋並擦乾水分。（倒出的熱油拿非塑料的盛具盛好，下次可以再用來炸其他東西，不建議用來炒菜，容易串味）
9.開小火，加入番茄醬10湯勺，白糖10小勺，鹽1小勺，雞精1小勺。
10.取一個小碗，放入約6克生粉。
11.生粉加入少量清水，攪拌，變成水澱粉備用
12.這時候開小火的鍋中加入半碗純淨水（不是上一步的勾芡水），轉大火將調料拌勻收汁。
13.待鍋中茄汁開始迅速冒泡加入水澱粉勾芡。
14.轉小火，倒入炸好的裡脊肉。
15.迅速攪拌，讓裡脊肉掛滿茄汁。
16.加入小蔥段，加入少許食用油，攪拌提亮。
17.起鍋裝盤。噔噔，簡單又好吃的糖醋里脊做好了，趁熱吃吧！
18午飯，上一張圖，250克的糖醋里脊作為參考依據，兩菜一湯，兩個人午飯正好能光盤，僅供參考。
小貼士
1.番茄醬的分量，因為做飯的時候憑感覺添加，但實際寫出來的時候總覺得30克偏少，更改為50克。
2.因有些朋友提問明油是什麼，"食用油"。明油實際上就是烹飪尾聲加入的食用油，通常用來增香和提亮的作用。它可以是菜籽油、花生油、茶油、花椒油等。
3.雞蛋醃肉的作用主要是為了讓裡脊肉比原來更加的嫩滑，也不需要蛋清蛋黃分離。如果沒有雞蛋的話可以選擇嫩肉粉或者牛奶。也可以不加，肉的質地會稍稍硬一點。
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