很多人都熟知客家美食“釀豆腐”，寡淡的豆腐搭配蔥花豬肉餡，味道鮮美又極具營養。但有一種美食，它傳承了900多年，被稱為客家小吃的代表作卻少有人知，它入口爽滑柔韌，獨特的草本清香味馬上就能俘獲味蕾，它的製作工藝複雜卻能給人一種美的享受，
它就是象徵團圓的客家小吃------灰水粄。今天，就讓小編帶大家領略極具代表客家味道------灰水粄的製作工藝。
第一步：準備鹼水，一般是用山上的一種“粄藥樹”（客家叫法），但其較難得到，所以客家人會將冬天曬的茶籽殼保存好，需要用的時候將它燒成灰，待晾涼後加水用細密的紗布過濾，所得的水便是製作灰水粄的鹼水了。
第二步：取粘米（最好用製作米飯硬一些的陳年米）淘洗兩次，用過濾得來的鹼水浸泡一夜。鹼水一定要適量，如製作鹼水粽的量，鹼水過多灰水粄會有澀味。
第三步：加韭菜（製作綠色的）或槐花（製作黃色的）將大米磨成米漿，以前都是用傳統客家石磨，現在改用機器打成米漿更方便。
第四步：起鍋燒熱加少量食用油將鍋壁刷上油，將米漿倒入鍋中，加適量鹽並不停攪拌，注意一定要撈底攪拌，大火。
第五步：經過不停攪拌，米漿經過水分蒸發逐漸成型，用鍋鏟如和麵一樣的手法將整個米團受熱均勻，中火。在漸熟的過程中，由於大米的粘性大會造成粘鍋，可以將米團挪在一旁把鍋巴用鏟子挖起來，鍋巴非常香脆。
第六步：將八成熟（米團牢牢的黏在一起）的米團從鍋中撈起來，並乘熱將米團分小批如和麵一樣和均勻（案板及雙手抹些食用油防粘），將和勻的小米團做成如手指條狀、長條狀或餃子狀（一般是酸菜餡或蘿蔔乾餡），做好後將成品放在鋪有紗布的竹簸箕裡入鍋隔水蒸。
第七步：灰水粄蒸熟起鍋（成品不泛白就證明蒸熟了），佐以山茶油醬油辣椒蘸料或酸酒辣椒蘸料，灰水粄簡直就是神仙美食。
除直接蘸醬吃外，灰水粄也可煮著吃、炒著吃、或將條形灰水粄切片曬乾用粗沙炒著吃或用油炸著吃，每一種做法都有它別樣的味道。
在以前物資缺乏的年代，灰水粄是客家人在重要節日、家有喜事、豐收時節才能吃上的美食，畢竟它製作過程複雜且費時。隨著時間的推移，速食品流行起來，很多以前的客家小吃及手工藝品逐漸失傳和沒落，但灰水粄依舊是客家人的當紅食品，具有草本味的灰水粄是客家文化傳承的味道
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