導語：3斤豆腐加6斤豬肉，簡單一搭就是年夜飯的主角，做1次吃60天，年夜飯傳統菜，很多人都愛吃，還是老方法做的好，做1次吃2個月
豆腐作為年夜飯上必備的一道菜，主要是因為豆腐與“兜福”“多福”的發意相同，所以很多的地方都會提前準備豆腐用於過年的時候吃，可以是紅燒豆腐，家常豆腐，蟹味豆腐，麻婆豆腐等。今天悅悅要給大家講的是豆腐的另一種形式，我們叫它釀豆腐。
我們居住的小城市離廣東很近，所以很多的客家菜在我們當地非常的受歡迎，就好比過年時要吃的釀豆腐，這是一道傳統菜，幾乎每年過年的時候都必須要做，而且在做這道菜的時候選用的豆腐必須是表皮金黃勁道的豆腐泡，那樣才能釀得多，保存得久。早在半個月前，阿姨和嫂子就在悅悅這裡預定好了，要幫她們一起準備百來塊釀豆腐，這算得上是一個幸福的差事，那是因為做得好吃，才會有人願意讓你做，對吧！
一到臘月二十五過後，豆腐攤就變得人滿為患，大家都在為釀豆腐而準備，挑選又大又圓的豆腐泡，一斤豆腐泡差不多有30塊，買上3斤豆腐泡，再準備6斤豬肉就可以了，簡單一搭就是年夜飯上的主角，做1次能夠吃上60天。很多朋友都會做釀豆腐，今天悅悅給大家分享一下我們這邊過年做釀豆腐的老方法，做出來後又香又鮮，可能跟您平時做的方法不一樣哦~！
食譜名稱：【釀豆腐】
準備材料：豬肉3000克，豆腐泡1500克
輔助材料：香蔥400克，生薑200克，食鹽，胡椒粉，食用油適量
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：首先我們選用的豬肉必須選用肥瘦相間的腿子肉，不管是前腿肉或者後腿肉都行，這樣做出來的口感才會鮮嫩滑潤不緊實，通常都是自己剁成肉餡，因為過年的時候太忙了，菜市場的絞肉機器都忙不過來，然後準備香蔥洗淨，做釀豆腐的時候使用的香蔥最好是用細根一點的香蔥，那樣蔥白少，蔥香更濃郁，生薑洗淨後切絲然後剁成碎末備用。
PS：如果沒有買到豬腿肉，那麼也可以將30%的五花肉和70%瘦肉搭配在一起。
【第二步】：釀豆腐的做法倒是挺簡單的，把肉末，香蔥和薑末攪拌在一起，然後放食鹽，胡椒粉，食用油後再次調均勻，接下來把豆腐泡用手指鑽開一個口子，然後再把肉餡釀進去， 這個餡料釀多釀少豐儉由人，全部釀好之後先擺在案板上面，滿滿的一大片看上去特別的豐富滿足。
PS：在調味時，鹽需要少放一些，後面加工的時候才好依個人口味調整，因為這是做過年菜才需要存放很長的時間，所以這裡就不需要放水調餡了，以免在炸的時候水分過多，還不好操作。
【第三步】：接下來就是上鍋蒸了，把豆腐擺入蒸簾中，全程開大火蒸10分鐘就足夠了，全部蒸好之後再次擺在案板上面，讓它晾至溫熱，這樣還能把表面的水分給風乾一下，等下在炸的時候才不會四處濺油。
PS：即便是中間沒蒸熟，那也不要緊的，因為後面還有一個炸的過程，
【第四步】：炒鍋洗淨倒入食用油，油需要多倒一些，等到油溫達到6成熱的時候，再把晾涼後的豆腐放入鍋中給它炸3-4分鐘，期間需要用鏟子推動幾次，讓所有的豆腐都受熱均勻，炸至表面金黃後就可以控油撈出了。
PS：家裡釀的豆腐多的話，通常都是要分很多鍋炸，我們在炸豆腐的時候，高油溫下鍋，能讓豆腐表皮炸至金黃，色澤誘人，還能阻止油分的吸入，這是讓釀豆腐吃起來不油膩的實用小技巧。
這個時候的豆腐聞起來味道特別的香，掰開后里面的肉餡仍舊是非常的鮮嫩，等到豆腐晾涼後就可以裝入保鮮袋或是保鮮盒，放入冰箱冷藏保存了，做一次可以吃兩個月，每次家裡來客人的時候，用筷子夾出來一些，簡單一蒸再搭配萬能的蘸料便是一道美味，用這個老方法做出來的釀豆腐非常的受歡迎！
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.在剁肉餡的時候，一定要儘量剁碎來，那樣調出來的肉餡才好釀。買回來的豆腐泡被擠壓變癟後也不用慌，我們可以準備一盆溫水，把豆腐泡倒在上面泡一泡就能立馬恢復原形。
2.在蒸豆腐的時候，最好不要堆疊，鋪好一張蒸簾即可，這樣能讓豆腐上下受熱，蒸出來後的成熟度一致。
3.炸好豆腐的食用油，還可以留著用來炸一些雞肉，魚肉，酥肉都行。
結語：這道年夜飯傳統菜，很多人都愛吃，還是用老方法做的好，做1次能吃2個月！
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