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你好，我是航媽，很榮幸回答你的問題。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，很多人都喜歡吃紅燒肉，簡單又容易做，營養美味，讓我們一起來學習紅燒肉怎麼做吧。
準備原料:五花肉 、冰糖 、青椒 、桂皮 、八角 、香葉
製作方法:1.青椒切塊，蔥薑蒜切塊備用，五花肉焯水瀝乾，切成塊狀。
2.起鍋燒油，加入冰糖，小火炒出糖色，下入五花肉，翻炒均勻，小火煎出五花肉的油。
3.放入蔥薑蒜炒香，加入生抽、料酒，加入開水。
4.下入桂皮、八角、香葉，蓋上鍋蓋大火煮20分鐘。
5.撿出大料，加少量水放入大蒜，中火再燉15分鐘。
6.鍋中加入鹽，放入青椒炒熟，美味的紅燒肉就做好了。
以上就是我的分享，喜歡就試試吧！
航媽美食記
對於提問者提問“紅燒肉加了冷水怎麼辦？”我的回答是不要緊，只要小火燉夠40分鐘就可以了。下面我分享一個紅燒肉的家常做法。
首先我們準備一下材料，五花肉500克，冰糖50克，姜20克，蔥20克。八角兩個，桂皮一小塊，香葉4片，幹辣椒5個，料酒50克。生抽50克。老抽適量。下面我們開始製作。
第1步把五花肉的皮燒一下，這樣做可以燒掉五花肉上沒有刮乾淨的毛，還能去除五花肉上的腥騷味。
第2步，把五花肉泡下水，然後刮洗乾淨。再把五花肉切成長方形的形狀。
第3步五花肉冷水下鍋，加入適量的料酒，水開後把五花肉撈出來備用。這一步是為了煮出五花肉裡的血，也可以去一下五花肉的腥味。
第4步鍋中放入適量的油，放入冰糖炒成棗紅色，加入準備好的五花肉放入繼續翻炒，同時也加入姜蔥片，等炒出一點肉香味後，再加入生抽料酒翻炒一下，重口味的可以適當的加點雞精或者是味精。然後加入能沒過五花肉的水，同時加入八角，桂皮，香葉，幹辣椒。大火燒開然後轉小火燜40分鐘。
第5步，40分鐘後查一下五花肉爛了沒有，因為有些五花肉比較老。如果沒有爛的話繼續燜。
第6步，燜好的紅燒肉，改中火，把多餘的湯汁收成濃濃稠狀，讓它緊緊的包裹在紅燒肉上。再把多餘的八角，桂皮，香葉，幹辣椒這些挑出來。裝盤就完成了。
我的做法分享到這裡了，希望對你能有所幫助。
家庭美食小韋
很高興能回答你的這個問題
這是我今天做的紅燒肉，不僅加了冷水，還加了啤酒！
下面就來講講紅燒肉的做法！
原料如下
三層五花肉2斤
大蔥切段
大薑切片
幹辣椒
香葉
桂皮
冰糖炒糖色
啤酒🍺
黃酒
一，五花肉過水
三層五花肉2斤燒掉豬毛，切成2公分左右的方塊下入冷水鍋中煮3分鐘左右去除血沫，撈出洗乾淨備用！
二，把肉煸出油
起鍋把五花肉放在鍋中慢慢煸炒，直到五花肉裡面的油脂逼出後倒出。
三，炒香料頭
鍋中放油把大蔥段，大薑片炒香，下入香葉，桂皮，幹辣椒，再炒香，然後放入剛才煸炒好的五花肉，下去黃酒去腥，再加入啤酒就可以了，不加水！
四，調味
下生抽30克，味精8克，雞粉5克，糖色50克，老抽10克，大火燒開！轉小火燜煮20分鐘，挑出料頭，收汁即可！
六，糖色的做法。
炒鍋洗乾淨加乾淨的油，下入冰糖500克，用小火慢慢熬製，直到冰糖融化，大泡變成小泡，慢慢上顏色的時候加水燒開，糖色就炒好了。
注意：顏色不能太深，也不可太淺，要隨時把握！
美食阿林
首先回答你第一個問題。紅燒肉加了冷水怎麼辦？加了冷水會使肉類收縮變柴，從而影響口感。但是已經加了冷水了，也不必過於在意，畢竟影響不是很大。紅燒肉是中國大部分地區的家常菜餚，很受人們的喜愛。但是紅燒肉好吃卻有很多不會做，下面我就來分享一下，我的紅燒肉是怎麼做的。
食材及調料:
五花肉500克
冰糖30克
八角兩顆
桂皮一小片
生薑三片
老抽醬油15克
生抽醬油25克
蔥結一個
花生油少許
黃酒50克
水250克
1、將五花肉切成2cm的方塊備用。
2、鍋燒熱後倒入少許花生油，倒入冰糖小火慢熬。熬成大炮變小炮城棗紅色迅速倒入五花肉翻炒。在道路薑片和八角桂皮。炒至五花肉表皮微黃冒油。
3、加入老抽和生抽醬油。繼續翻炒上色。
4、最後倒入黃酒和水，在加入蔥結，蓋上蓋子小火慢燉50分鐘。注意火不能太大。不然肉沒熟水就幹了。
5、最後收汁裝盤。
注:我做的這個紅燒肉不加鹽不加味精，因為生抽和老抽的鹹味剛剛好1斤五花肉。
江山小廖
紅燒肉加了冷水會導致肉質有點柴，沒有那麼軟糯。
下面分享在家的做法
首先我們選擇五花肉，要選擇豬肋排上的肉，最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦適宜。
下面準備食材有：
準備食材 五花肉、香葉、生抽、老抽、鹽、姜蔥、冰糖、桂皮、八角、料酒、
1、先把剪好的肉切成方塊，放入薑片蔥結少許料酒，大火煮沸調製小火再煮5分鐘，抄水出鍋備用。
2、鍋中放入食用油，放進冰糖並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，放入備好的肉翻炒，待肉上色，加入適量水。
3、一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽。
4、最後再放入八角，一段桂皮，香葉，用小火煮。當肉塊變軟，大約40～50分鐘。就可以出鍋。
儀式感廚房
五星級大廚秘製紅燒肉 哈哈😄
食材：五花肉500克、食鹽適量、鮑魚汁3湯匙、油適量、自制料酒5湯匙、生抽3湯匙、香葉5片、老抽1湯匙、生薑1塊、大蒜5瓣、冰糖80克、南乳1塊、八角3個、雞粉少許
準備好食材，按一下步驟開始了：
1、五花肉洗淨、去掉皮上的細毛、切塊2、準備南乳3、準備冰糖、八角、香葉、大蒜去皮、生薑去皮切片、拍扁
4、自制料酒倒出小半碗。這瓶料酒泡了兩年多，自購香料配製的
5、鍋裡放水、放下香葉、半片生薑、八角、部分料酒、鹽燒開
6、把切好的五花肉倒下去煮2-3分鐘左右
7、撈起用冷水沖洗乾淨、瀝乾水（八角、香葉、生薑棄之）
8、鍋裡燒熱油、放下大蒜
9、再放冰糖、南乳翻炒片刻
10、倒下五花肉保持大火爆炒、加鮑魚汁、生抽、老抽
11、一直翻炒至起了糖色、以及出香味，加上料酒
12、倒下沒過肉的水量、遮上鍋蓋、大火煮開後調成中火燜45分鐘左右
13、煮至醬汁剩下少許、加上少許鹽、雞粉調味、關火，剷起
14、好了，可以開吃了。
一隻蜜獾呀
你好我是毛小廚。
紅燒肉最好是加熱水，突然忘了加了冷水怎麼辦，沒事，家裡做飯哪有那麼多講究，你總不能倒了重新做吧，下次記得熱水就可以了
其實在做紅燒肉時候到底是加冷水還是開水？很多人忽略這一步，做出來的紅燒肉肉質又老又柴！
今天教大家這個做法很簡單，比做個素菜還省事。
準備食材：帶皮五花肉
配料：蔥，姜，冰糖，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽
1，先處理五花肉，把帶皮的五花肉切成小方塊，肥瘦均勻，放入鍋內焯水。冷水下鍋後加入薑片，料酒，還有蔥段。冷水煮開後撈浮沫，五花肉撈出，不用再過一遍冷水。
2，鍋子先燒熱，再轉小火，不用放油，放入焯好的五花肉，小火慢慢煎，把五花肉的肥油煎出來一些。在肉色微焦黃的時候，加入冰糖，中火翻炒。加糖的目的給肉增香，同時顏色更好看，讓紅燒肉和冰糖充分融合。
3，在鍋內倒入生抽兩勺，老抽兩勺，五花肉做出來醬色顏色深主要就是老抽提色。再加兩勺料酒，一起翻炒。然後加入蔥段，薑片，八角桂皮香葉這些，一起翻炒幾分鐘。
4，重點在這裡，紅燒肉一定要加入開水！不然肉很緊，煮起來也不容易爛。一般都是喜歡吃軟爛口感，如果你喜歡吃比較幹還有比較柴的口感就加冷水。水要沒過五花肉，水量也要一次加夠。不要中途再加。
5，大火煮開，再轉小火燉40分鐘左右，在出鍋前調好鹽味，大火收汁即可。入口即化，肥而不膩的紅燒肉就做好了。
紅燒肉在煮的過程可能有浮沫產生，一定要及時撈出。在紅燒肉裡還可以加入鵪鶉蛋，雞蛋，土豆，豆角一起搭配，在大火燒開後肉一起慢慢燉。這樣吸收肉的湯汁也會更加好吃。也要注意看下鍋裡的湯汁剩餘量，不一定要完全按照我說的時間來，注意不要糊鍋了。
毛小廚美食
做紅燒肉加了冷水也沒關係，這樣做肥而不膩，入口即化。在配兩杯小酒，都不夠吃！
《紅燒肉》
準備食材:
帶皮五花肉1000克、
大蔥段40克、蒜粒30克、薑片20克，小蔥花3克。
八角6克、花椒5克、桂皮3克、香葉2克、辣椒段3克、紅曲米4克（包起來）、小茴香1克。
食用油50克、雞精5克、味精3克、鹽（根據個人口味適量添加）、白糖15克、料酒30克、東湖一品鮮醬油20克、海天老抽醬油5克、純淨水適量。
做法:
1: 帶皮五花肉洗乾淨，切3釐米見方的塊。
2: 切好的五花肉塊，泡水三個小時，泡出血水，控幹備用。
3: 鍋內涼水下入五花肉塊，待水開後，撇淨漂浮的血沫撈出。然後洗淨備用。
4: 鍋內下入食用油，在加入50克水，和白糖，小火炒製糖色變成棕紅色就可以了，然後倒出備用。
5: 鍋內下油，下入大蔥段、蒜粒、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒段、小茴香。炒出香味後。
6: 下入五花肉塊炒制30秒後，加純淨水，在放入海天老抽醬油和糖色調色還有紅曲米包。
7: 開鍋後加入雞精、味精、鹽、白糖、料酒、東湖一品鮮醬油。調味
8: 燒製九成熟時，把香料和紅曲米撈出來，小火收汁到湯汁濃稠時關火。
9: 紅燒肉裝盤，撒入蔥花即可。
這樣肥而不膩，軟糯可口的紅燒肉就做好了！
小於家常菜
紅燒肉的加工過程中千萬不要放冷水，如果你放了，那也沒辦法，做熟了也能吃，只是口感較硬，失去了紅燒肉入口即化的口感，為什麼呢？因為紅燒肉在加工過程中鍋內溫度一直很高，而你加入冷水會使肉塊迅速收縮，同時肉皮會變得很硬，那加什麼水呢？當然是開水嘍，下面讓我們看一下紅燒肉的正確操作方法。
主料：五花肉750克。
輔料：食用油，冰糖，老抽，十三香，鹽，蔥，姜，蒜，八角三顆，香葉三片，肉桂兩片。
加工方法：
1，將五花肉洗淨，帶皮切成均勻的方塊。
2，起鍋燒水，加入切好的五花肉，加入八角，香葉，肉桂一起煮，水開後即撈出五花肉。
2，將焯制好的五花肉塊，撈出裝盤待用。
3，起鍋燒油，將冰糖下鍋熬製，熬化變小泡即可。
4，將五花肉下鍋翻炒均勻，然後加少許老抽翻炒均勻，加入蔥，姜，蒜，十三香翻炒均勻。
5，將翻炒均勻，著色均勻的五花肉，加入適量開水，少許鹽，小火燉熟收好汁，出鍋即可。
一盤色香味俱全，香而不膩，入口即化的紅燒肉就做好了，你學會了嗎？學會了了也來做一盤吧。
[小帖士]，五花肉要先下鍋輕煮一下，在燉制時要加入開水，不要放冷水。
好了，今天就分享到這裡吧，再見。
東北二表哥
很高興能回答你的問題。紅燒肉加了冷水開火加熱燜熟就好了。
我的紅燒肉就是加的清水燜30分鐘，成菜香甜鬆軟，超級下飯的咧！具體做法分享給你，希望你能喜歡。
食材
主料：五花肉 500克、熟雞蛋 4個
調料：八角4克、桂皮2克、香葉2克、生抽10克、老抽10克 、料酒 30克、食用鹽2克 、白砂糖10克、蔥 30克、生薑 40克
輔料：飲用水 500克
………………………………
烹飪步驟
1. 把買回來的五花肉切成大塊。
2. 放進裝好水的鍋裡，冷水下鍋，幾片姜、蔥結、料酒，開火煮沸
3. 煮透後將豬肉清洗乾淨。
4. 然後起鍋下冷油，將切好的豬肉下鍋煎至金黃出油，如果有多餘的油要倒出來。
5. 加入桂皮、八角、香葉和薑片、老抽、生抽、食用鹽、白砂糖繼續翻炒，炒出醬香味
6. 然後加入清水沒過五花肉，蓋上蓋子燜煮30分鐘
7. 30分鐘到了，將桂皮、香葉、八角、蔥結這些香料撈出棄用（香料煮太久了會有苦味）
8. 加入煮熟的雞蛋繼續中火燒10分鐘。（如果覺得肉不夠爛的話可以適當再煮久一點）
9. 最後開大火收汁，湯汁濃稠後出鍋裝盤即可！
10.起鍋裝盤
……………………………
1.五花肉最好挑肥瘦四六開的或者三七開的，說是不怕肥膩，但是吃那麼多油脂也不健康。還有最好挑3層及以上的，做出來好吃也好看。
2.我這裡是燜40多分鐘，如果覺得不夠軟，想要吃爛一點的，需要多加一些時間，燜上60分鐘左右基本就是入口即化了。
