在雲南省騰衝市，有一種市井美食，很受當地人追捧。它不僅紮根在騰衝人內心深處難以割捨的鄉愁，也是一種不可一日不食的絕味小吃，它就是稀豆粉。
所謂一方水土養一方人，當地特有的風土人情，加上大自然的饋贈，在傳承技藝的融合下，創造出各式各樣的特色風味小吃。
呂梁有一種風靡三晉的小吃叫碗禿，父母曾將十餘年的精力傾注其上，獨創的辣油碗禿食者稱絕，好名聲揚遍了全鄉鎮的山山溝溝。如今父母早已異業做其他營生，碗禿的味道捆綁著筆者的童年，還如鄉音般繞樑，這是具有代表性的呂梁味道。
稀豆粉
當然，碗禿並不是今天的主角。讓我們將視線聚焦到千里之外的雲南省騰衝市，這裡有一種市井美食，很受當地人追捧。它是紮根在騰衝人內心深處難以割捨的鄉愁，是一種不可一日不食的絕味小吃，它就是稀豆粉。
雲南騰衝，隨著地貌變遷，在大自然的鬼斧神工下，塑造出中國西南邊陲的壯麗景觀，當第一縷陽光開始籠罩大地時，騰衝人的一天，便由一碗稀豆粉喚醒。
如果說二兩小面是川渝生活的本真，那麼一碗稀豆粉，就是騰衝人鄉愁中最溫情的印記。村街巷口那一碗碗如詩般的稀豆粉，映射出騰衝人對美好生活的追求和嚮往。
稀豆粉，是用豌豆磨製而成，在原料選配上，對豌豆是否純正分外挑剔，它可直接影響到稀豆粉的口感。保山的蒲縹豆可謂是原料中的上乘，這種豌豆汲取山間日月精華，天然賦予其高貴品質，磨出來的豆粉細膩透著濃郁的香氣，色澤鮮亮而又口感爽滑。
售賣稀豆粉的小攤
稀豆粉的製作可以用“一塊濾布三道漿”來概括，分為：頭漿、清漿和上漿。反覆過濾是為了讓稀豆粉的口感更加順滑。備好的豌豆需要浸泡10小時以上，方可進行研磨。第一次研磨出的濃稠物叫“頭漿”，研磨好的頭漿要進行沉澱分離，沉澱2小時過後，用頭漿的一半進行第二次研磨，稱為“清漿”。清漿研磨好之後，就進入煮漿工序。煮漿前在鍋內倒少許油，防止粘鍋，將清水和清漿按比例倒入鍋中熬製。煮沸後，把濃稠的頭漿分多次加入，直到再次煮沸，這就是所謂的“上漿”。煮漿過程中，對火候的把控至關重要，什麼時候小火慢燉，什麼時候大火炙烤，這其中的權衡足見煮漿的功力。煮漿時還需要用木棒不停地攪拌，防止結塊，這個攪拌的動作讓筆者想到家鄉的涼粉，也是需要攪拌而成。“一口氣三十下”，用中火攪拌1個小時左右，待鍋中的豆粉可以連成線，方告功成。
稀豆粉配油條
品嚐一碗純正的稀豆粉也是很有講究的，吃法頗多，據說雲南各地的吃法五花八門，而最終的目的都是為了給稀豆粉的口味助力。精製的調料，是稀豆粉的“靈魂”。紅彤彤的辣椒油、明黃透亮的鮮姜水、乳白的蒜泥汁、紅黃交融的腐乳水、色澤誘人的花椒油和芝麻油……絢麗多彩的調料，在稀豆粉嫩黃色的“湖面”上相互纏繞，撲鼻香味，讓人大呼過癮。
稀豆粉不僅可以單獨食用，還可和其他食物進行搭配，讓口感更加豐富。稀豆粉餌塊就是當地比較受歡迎的一種吃法，將餌塊煮好，炙烤後撕成塊狀，放進稀豆粉中，雪白的餌塊與稀豆粉共同演繹出舌尖上的舞蹈，惹人垂涎。稀豆粉和油條的混合吃法，如同老豆腐配油條，是天生的美食冤家，註定要彼此交融，撩逗吃貨們的胃。當然稀豆粉的吃法遠不止於此，它還在等待著食客們不停地去創新和發掘，稀豆粉的多變吃法，恰恰映襯著淳樸生活的不變和永恆。
稀豆粉
一碗稀豆粉，凝聚著多少先輩的血汗，這源自明朝的技藝，沒有菜餚的張揚和氣派，卻飽含著大隱於市的智慧。那些被稀豆粉養大的孩子，無論走多遠，都會眷戀這一味家鄉的小吃。稀豆粉也會繼續傳承，讓食客吃出山青水綠，吃出地老天荒。
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