做红烧肉时，加生抽还是老抽？大厨：都不对，这样做肥而不腻
今天老妈做了一大盘的五花肉，好久没有见过这么大盘的肉了，毕竟猪肉涨价后，不仅价格贵，能买到也不容易。五花肉很肥，但是老妈这样做很香，从小到大都喜欢这样做的五花肉，五花肉切片，加点虾酱一起上锅蒸，做出来也是很美味的。要说五花肉最经典的吃法，那还是红烧，红烧出来肥而不腻，鲜甜可口，下饭一绝。那么红烧肉怎么做呢？
做红烧肉其实很简单，每家每户的做法都有一些差别，有些人做红烧肉，就是简单的炒一炒，烧烧熟，这样吃起来很油腻，没吃几块就吃怕了。做红烧肉要有耐心，炖一个多小时，炖至软烂，这样吃起来才能肥而不腻，入口即化。上等的红烧肉，不仅好吃，而且看起来也引人流口水，红彤彤的，宛如一块块红玛瑙。做红烧肉想要颜色好看，还要知道如何上色，那么做红烧肉时，加生抽还是老抽？大厨：都不对，这样做肥而不腻。下面一起来看看红烧肉的正确做法吧～
【红烧肉】
食材：五花肉1块、冰糖适量、盐少许、葱姜、料酒、黄酒适量、食用油。
做法：第一步，首先把五花肉洗干净，用火烤一下猪皮，去掉猪毛，然后洗干净切块，再冷水下锅，加点盐、葱姜和料酒，大火烧开，焯水后撇去浮沫，然后捞出冲洗干净。
第二步，锅中倒入少许油，然后放入冰糖，开小火加热至融化，把冰糖炒成糖色，然后再放入五花肉翻炒。
第三步，翻炒上色，然后转移至砂锅，倒入适量黄酒没过五花肉，加少许盐，然后开火烧沸，转小火盖上盖子炖1个半小时。
第四步，炖红烧肉要有耐心，炖至收汁，肥肉的油脂都炖出来了，最后大火收汁就可以出锅了，吃起来肥肉入口即化。
做红烧肉其实不用加生抽和老抽，用炒糖色上色，做出来色泽鲜红，效果更好，而且用生抽和老抽上色还容易产生苦味。如果家里没有那么多黄酒，可以用清水代替。
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