这些调料都是家庭做菜最常见，最常用的。我有个朋友是做熟食行业的，对于这几种调料，我从他那里了解到了一些，所以今天我只能从熟食行业的角度来给大家分析。现在的熟食行业用料已经五花八门各不相同了，不像我们以前只认准一个酱油用，但是，现在真正用酱油的很少了，那么有人就问了？到底生抽、酱油、老抽、豉油、蚝油用哪一个好呢？有什么区别呢？或者是说那一个恰当呢？先我们不说那一个好，先细分一下它们各自的习性和归宿吧！
生抽：色淡，主要味道是咸鲜，大多用其做凉菜，炒菜里用得比较少，一般是作为凉菜的调味剂。酱油：是比较老的一味传统调味料，颜色比生抽稍深，其味道以酱香为多，咸鲜为辅，它既可以用于炒菜，也可以用于凉菜！是以前熟食店，用得最广泛的调味料。老抽：色深而稠，酱香味，几乎就是用于热菜！有的地区卤水里也加它提色。豉油：其实也属于是酱油，但是它比酱油要鲜一些，主要还是用在蒸鱼调味上，和一些其他挂汁儿菜的调味。耗油：耗油有特殊的提鲜作用，其用处还是挺广的，不管是热菜，还是凉菜都能用到，但主要还是热菜。
以上这些调味料在熟食凉菜里，老抽我们几乎可以把它排斥掉，那么剩下的哪个用于凉菜最好呢？说不上！关键看我们用的习惯，我就仅凭我自己的观点和习惯来做个选择！熟食行业我们用的是酱油！说实话，熟食行业里除了酱油，其他几味调料的出现比酱油不知晚了多少个年代，老抽、生抽、豉油、蚝油，他们的普及大多是在餐厅酒楼里，后来慢慢延伸到熟食行业！
生抽在熟食的凉菜中其味道太单一，而且也起不到上色的作用，豉油就更谈不上了，因为它就是做热菜的，耗油在熟食行业里，近两年用得还比较广泛，比如说凉菜的酸辣猪蹄，熟食配套菜的龙虾田螺，都要用到豉油。熟食行业在用调料上要区别于酒楼餐厅，虽然没有餐厅用的味型多元，但是，其每种味型呈现出来，都是需要复合香型厚重的！也许是我们太孤陋寡闻，或者是太守旧，太传统！
总觉得老传统在有些方面一直坚持那样做，是有他一定道理的，虽然一直在追求创新，但该坚守的，还得坚守！大家可以分别用酱油和生抽拌菜一试便知，另外插一句，这个卤菜调色上还是最好不要去加老抽酱油！大家在选择调味品的时候一定要和自己要烹饪的菜品进行结合，这样才能发挥出来菜品最好的味道。以上就是这些调料日常用的时候的区别，正是由这些调料的搭配、配合才做出千变万化的中国味道，才能满足不同人对不同口味的要求。
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