Heydontworry
戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚有什么不同？
首先，从起源上讲
海绵蛋糕从Sponge Cake音译而来，顾名思义，就是一种像海绵的蛋糕，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲。最基本的原材料是鸡蛋、面粉和砂糖。最沉重的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：1：1），最轻的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：0.5：0.5）。在这个范围内，可以参照鸡蛋的量来调整砂糖和小麦粉的比例。
戚风蛋糕是从Chiffon Cake 音译而来，Chiffon是一种薄而飘逸的绢，由此可见戚风蛋糕给人的感觉是蓬松轻盈入口即化，戚风蛋糕具有“柔软、清爽、低热量的丝绢口感 ”。关于戚风蛋糕的起源，目前最广为流传的说法是1927年由洛杉矶保险经纪人哈利贝克Harry Baker发明的，它创新的将全蛋打发的海绵蛋糕改为蛋黄与蛋白分开打，用植物油代替黄油。也就是说，戚风蛋糕是海绵蛋糕基础上的改进版。
从外观、口感上讲
戚风蛋糕非常蓬松，组织特别细腻，口感轻盈湿润，入口即化，可以用来做单层生日蛋糕裱花的坯子，因为戚风的承托力差，所以多层的容易垮塌。
海绵蛋糕蓬松度稍差，口感扎实，不粘不干，承托力强，不易变形，多用于多层蛋糕裱花。
从制作方法步骤上讲
戚风蛋糕采用分蛋法制作，简单来说就是将蛋黄蛋白分离，先将蛋白打发至硬性发泡，再把面粉、植物油、蛋黄混合好，后加入蛋白翻拌均匀，入模具烤制。
而海绵蛋糕采用全蛋法制作，全蛋打发后，先加面粉，后加融化的黄油。
极简料理
戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚的不同：
戚风蛋糕和海绵蛋糕是大家平时很容易买到的蛋糕。这两种蛋糕外观看似一样，但实际上是两种不同的蛋糕。首先在味道与口感方面，戚风蛋糕和海绵蛋糕就有很大的不同之处。戚风蛋糕的口感轻盈蓬松，入口即化，口味清淡。海绵蛋糕相对扎实、蛋香浓郁。大家的喜好各不相同，对于这两种蛋糕的感官也是有一定差距的。其次就是这两种蛋糕的用料和制作区别，用料上戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋、牛奶以外，还加入了液体植物油，而且只能用液体植物油不能用黄油。这样可以增加蛋糕的湿度，保持柔软易化的口感。海绵蛋糕用黄油比较香，也可以换成其他无味植物油，只是我个人觉得还是黄油才能突出海绵蛋糕的香味。制作上戚风蛋糕是靠分蛋式打发蛋清和蛋黄，然后再把打发的蛋清和蛋黄糊混合。海绵蛋糕一般是全蛋打发，然后再把粉拌进去。最后就是烤制区别，海绵蛋糕烤制温度较高，戚风蛋糕需求温度较低。
以上是总结出来的戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚的不同之处🍰
小女不才，请大家参考。🥰
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戚风和海绵的区别:
1.操作上:戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。
2.难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海绵传说比较难打发，但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法，在这一步特别容易消泡。
3.口感:戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。
4.用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵，如果用戚风也可以，需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形。
5.戚风只能用植物油，用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。
个人还是觉得戚风蛋糕胚更软绵更好吃
宅家三叔
你好，很高兴回答你的问题
戚风蛋糕坯和海绵蛋糕胚制作方法不同。
戚风蛋糕坯采用分蛋法，制作步骤分成两部分，蛋黄和蛋白分开操作最后融合。戚风蛋糕坯组织细密，弹性强，含水量大，吃起来口感较绵软，是目前制作生日蛋糕比较普遍的一种做法。
海绵蛋糕制作比戚风蛋糕要简单一些，采用全单打发，不用分蛋。海绵蛋糕口感比较扎实，组织比较有韧性，承托力也比戚风蛋糕要强一些
附两种蛋糕做法：8寸为例
第一、戚风蛋糕：
鸡蛋5个
白糖（蛋黄) 21g
牛奶40g
色拉油40g
白糖（蛋白）65g
柠檬汁：几滴
低粉：85g
制作方法：1、将蛋白和蛋黄分开，蛋黄里加入白糖，牛奶，色拉油，低粉充分搅拌均匀无颗粒。2、蛋白里滴入柠檬汁，将白糖加入1/3开始用打蛋器打发，打至出现鱼眼泡泡时再加入1/3，打至全部发白时加入最后1/3，打到干性发泡，提起打蛋器有小弯钩即可。3、将打发的蛋白和蛋黄糊分次翻拌均匀，切记过度搅拌导致消泡。4、将蛋糕糊倒入模具，震一下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟，出炉震一下，倒扣晾凉。
第二、海绵蛋糕：
鸡蛋5个
白砂糖100g
色拉油35g
牛奶35g
低筋面粉150g
柠檬汁几滴
制作方法：将鸡蛋打入一个无水无油的容器，加入白砂糖和柠檬汁开始打发，天冷时可以将打蛋盆做入热水中可以更方便打发。蛋液打到提起打蛋器能画出纹路不会立即消失即可，然后分两次筛入低筋面粉翻拌均匀。之后加入牛奶和色拉油的混合物再次翻拌均匀。将蛋糕糊倒入模具，大力震一下，震出大气泡，然后放入提前预热好的烤箱中，上下火140度烤一个小时，出炉震一下，倒扣晾凉。
以上就是戚风蛋糕坯和海绵蛋糕坯的区别，希望对您有所帮助
余凡的厨房日记
戚风蛋糕和海绵蛋糕都是大家平时很容易买到的蛋糕，这两种蛋糕很多朋友都不好分辨出来，甚至经常混淆两种蛋糕的概念。事实上，戚风蛋糕和海绵蛋糕是两种很不一样的蛋糕。它们在食材的选择上有很大的不同，戚风蛋糕最大的不同就是需要加少许的色拉油，这样可以使戚风蛋糕的都给他更加顺滑。鸡蛋是制作这两种蛋糕必不可少的原材料，但是戚风蛋糕都是需要分蛋的，而海绵蛋糕有分蛋和全蛋两种。在味道与口感方面，戚风蛋糕和海绵蛋糕都是有很大的不同的。戚风口感轻盈绵软、口味清淡。海绵相对扎实、蛋香浓郁。大家的喜好各不相同，对于这两种蛋糕的感官也是有些差距的一般，我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。小编比较偏爱奶香浓郁的海绵蛋糕，那种扎实的口感让人欲罢不能，有时很饿的时候来上一块真的是很开心。大家是更喜欢戚风蛋糕还是海绵蛋糕呢？
辰棋电商
你好 作为一个烘焙爱好者来回答一下这个问题
简单易懂的说法
戚风蛋糕组织松软有弹性，吃起来口感轻盈，一般市面在售的单层生日蛋糕基本都是戚风蛋糕胚。
海绵蛋糕组织绵密，口感厚实，支撑力好，一般用于双层或者多层的生日蛋糕，能保证多层生日蛋糕不变形 支撑稳固。
甜甜Akuma
你好，很高兴回答你的问题
戚风蛋糕和海绵蛋糕的主要区别在于内部组织，戚风蛋糕内部组织通常是比较松软一般用来做奶油蛋糕类，海绵蛋糕内部组织是比较紧实，一般用于需要承重的奶油霜，和法式甜品中的慕斯的打底。
戚风蛋糕主要是通过分离蛋黄蛋白，打发蛋白产生大量的气泡来达到蛋糕的松软度，在搅拌蛋黄糊的时候通常会避免让面粉搅拌出筋度。
海绵蛋糕一般是全蛋打发，全蛋打发的时候需要注意的是因为蛋黄里面有油脂，需要通过隔水加热全蛋的方式来打发，面粉是在打发全蛋后加入，需要尽量的多搅拌面糊使其产生筋度来让蛋糕体有更好的承重力。
两种的主要用途目前戚风一般用于常规的生日奶油蛋糕，现在比较流行的复古蛋糕，滴落蛋糕，韩式裱花用海绵蛋糕的多一些，因为外表一般覆盖的是奶油霜。
佑琛
一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别
材料
戚风蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液体）、面粉、蛋黄、蛋白、糖
海绵蛋糕：鸡蛋、糖、湿性糖、面粉、黄油
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种了，目的是什么呢？
油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油，只是黄油容易受温度影响，常温下状态过于粘稠，不熟练的话可能导致失败。
鸡蛋所扮演的作用不同
戚风蛋糕：蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：①全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。
②分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
面粉所占比重不同
通常同样规格的戚风和海绵蛋糕，后者的面粉量是前者的二倍。
二、戚风蛋糕与海绵蛋糕面糊混合方式的区别
戚风蛋糕混合方式不只限于图上第一种，第二种也可以用。只是为了保证尽可能多的保留气泡，会选择图示那种。
全蛋打发法的海绵蛋糕只能是充气的全蛋液和面粉直接混合。
哪种蛋糕需要在进烤箱前震一下？
戚风蛋糕和使用分蛋法制作的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡。因为面糊和蛋白霜质地都略厚重，容易压入空气，大力摔一下可以震出体积较大的气泡。
全蛋法海绵蛋糕，直接和面粉混合，不容易压入空气，所以没必要进行这一步。
三、烘烤过程和成品的部分差异
1.烘烤过程中蛋糕形态
因为充气量的原因，戚风蛋糕在烘烤过程中很容易“爆头”。这很正常，不要把它当成失败的成品。海绵蛋糕则比较扎实，几乎不会出现这种情况。
2.烘烤结束后的处理方式
在烘烤结束后，戚风蛋糕要马上进行倒扣处理，为什么？
前面有提到过，戚风蛋糕面粉含量几乎是海绵的一半，支撑力较差。刚烘烤结束的蛋糕内部热气没有散出去，不足以支撑起自身的重量，很容易塌陷。所以要脱模应该在蛋糕彻底冷却后进行。
海绵蛋本身承重力是够的所以不需要进行倒扣。
根据承重力这一特点，海绵蛋糕弹性较低、比较扎实，适合做款式复杂的糕体底胚。而戚风蛋糕弹性十足，承重能力差，只能做简单的装饰。
四、口感的差异与历史由来
戚风蛋糕：在英文中被翻译为娟布、雪纺（chiffon）。很多人认为它起源于日本，其实是美国洛杉矶的点心师Harry Baker发明出来的。他将公寓中的一个房间改造成秘密厨房，一天烤近40只戚风蛋糕，很多人慕名前去购买，但近20年没人得知配方，直到1948年，该配方被刊登在杂志《Better homes and garden magazine》上。
以其柔软如绢丝的口感著称。也难怪偏爱柔软食物的日本人这么喜欢它，后来又改良出了很多品种。
海绵蛋糕：看这名字就知道了，因为这种蛋糕体酷似海绵。相传，人们一开始只是为了将小麦粉、鸡蛋等原料制成方便保存的饼干。忽然有一天，偶然发现将原料打发冲入空气后能制作出比平时松软的“饼干”。它被当做饼干的状态维持了很长一段时间，于是先后产生了手指饼干和圆形模具中烘烤出来的海绵蛋糕。
全蛋法制成的海绵蛋糕柔软扎实，如果用作水果蛋糕胚底的话，通常会在蛋糕表面刷一层“糖酒液”来使其更湿润。
分蛋法通常做成手指饼干，较为干燥。可吸饱咖啡液做提拉米苏。
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亲，戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚的不同之处在于以下几个方面：
1. 戚风蛋糕胚是分蛋法烤制：
蛋清，蛋黄分开。蛋清加糖打发至硬性，蛋黄与牛奶、色拉油、低筋面粉、糖翻拌均匀。然后与蛋清分次融合，烤制。
2. 海绵蛋糕是全蛋直接打发，与奶、糖、油、低筋面粉混合翻拌，然后烤制。
打个比方：如果做生日蛋糕，海绵蛋糕会比较适合做双层胚，因为它的组织更结实，受压能力更稳固。
做单层生日蛋糕的话，戚风蛋糕会是非常好的选择，唇齿之间都会弥漫着戚风蛋糕的香甜口感。
希望能帮到您[笑]
朵妈爱美食
戚风蛋糕坯采用分蛋法，制作步骤分成两部分，蛋黄和蛋白分开操作最后融合。戚风蛋糕坯组织细密，弹性强，含水量大，吃起来口感较绵软，是目前制作生日蛋糕比较普遍的一种做法。
海绵蛋糕制作比戚风蛋糕要简单一海绵蛋糕制作比戚风蛋糕要简单一些，采用全单打发，不用分蛋。海绵蛋糕口感比较扎实，组织比较有韧性，承托力也比戚风蛋糕要强一些
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