單純地認為花茶就不是好茶是不正確的。甚至有的人看見別人喝花茶，就認為別人沒什麼品位。這個態度是不科學的。
茶葉作為食物的一種，是為人體生理需求服務的。就像山西人愛吃醋，不是因為一開始就愛吃酸的，而是因為山西水質硬，鹼性大，人們去尋找酸性食物加以中和，才逐步發明了醋。
北京人愛喝茉莉花茶，主要是因為北京的氣候比較凝滯，空氣流動不是特別快，尤其是夏季容易產生讓人情緒低落的天氣(俗稱“白眼子天”)，而茉莉花茶能更好地散悶除鬱。所以北京人喜歡茉莉花茶和天氣水土是有很大關係的，正所謂“一方水土養一方人”。
很多歷史上有名的花茶，像是荷花香片、珠蘭花茶、玫瑰紅茶，工藝都很講究，價格也不低。當然現在比較多的是茉莉花茶，好的茉莉花茶甚至要反覆窨制七次。挑選花茶很多人有個誤區，挑花多的茶。其實花多的茶往往不是好茶。窨制花茶要用半開之鮮花，隨著鮮花逐漸開放，香氣從淡到濃逐漸吐出，而茶葉是很好的吸味劑，就開始逐步吸收花香，一吸一吐，經過多次窨制，就成為花茶。但是乾花是沒有任何香味的，所以，花茶窨制完成後，都要提花，就是把乾花從茶葉裡揀出來。所以，品質越好的花茶，裡面的乾花應該越少。
我們在沖泡花茶的時候，也應該嗅到花香，而不是很沖鼻的香味，好像空氣清新劑一樣。如果是這種味道，很可能是在茶葉裡噴酒了香精，對身體是有害的。
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