中國白酒，為蒸餾酒，本來是通過發酵糧食並蒸餾而“釀”出來的。但是，上世紀50年代，由於糧食短缺，連飯都吃不上，酒更不用說酒了，於是就有了“勾兌”。勾兌，拿行話說："三精一水"，酒精+香精+糖精+水，當然還有粘稠劑。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。
大部分喝酒懂酒之人在認定“好酒”時，首先就得是糧食釀出來的酒，而不是勾兌酒。可是遺憾的是，在一個極其真假難辨的“酒社會”裡，光從外部來辨別酒的真假幾乎是不可能的事，只有喝了才會有所感覺。
首先從原料上來說，食用酒精主要的原料是玉米和薯類為主要原料，也有直接用糖類來做的。雖然說食用酒精也是糧食提取的，但是它們沒有經過精餾處理，精餾過後主要成分只剩下了乙醇。而純糧發酵的白酒主要是以高粱、小麥玉米等為原料。
再從工藝上來說，勾兌酒是用酶先將含有澱粉的食物糖化，然後加入酵母產生酒精，所需的時間大概在一兩個星期內。而純釀造酒則是投放酒麴，一次性將穀物的澱粉轉化為酒精，經過選糧、發酵、蒸餾等多項釀酒工藝流程。
因為兩種酒在工藝、原料等方面都有著巨大的差別，所以在口感上，自然也就不盡相同。純糧釀的酒入口順滑、香氣柔和，口感上比勾兌酒要豐富得很多。並且，糧食釀的酒對身體要更好一些，而勾兌的酒基本沒含什麼對人體有益的物質，喝多了容易對人的健康產生影響。瞭解更多的釀酒設備，釀酒技術，請關注頭條號。
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