姑孰侯
以我从业多年的经验来聊聊这个话题。
卤味要有醇厚的香味那一定离不开一锅好的卤水。
好卤水的基础就是科学配比的香料，精心熬制的高汤，火候的掌控，调料的配比，食材的处理，卤制时间等每个环节都不能忽视。
卤味，不管是红卤，黄卤，白卤，黑卤还是各个地方风味的卤味都是复合香型的。所谓的复合香型其中有几十种香料天然的混合香味，有各种食材的混合香味以及混合调料的综合香味。只有把这些不同的材料经过合理的调配，才能形成一种香味醇厚，吃过之后口齿留香，并且有一种经久的回味。最重要的是让顾客吃过之后能记住你家卤菜的味道，这就是一款成功的具有醇香回味的卤水，那这款卤水卤出来的食材味道绝对好吃。
当然，除了做好以上的环节还有一点就是需要时间和相关材料来磨砺，那就是经验。自己没有亲自操作几十次(悟性好的另说)，也不见得就能卤出理想的卤味。
以上是我个人的经验之谈，有不对的欢迎卤友斧正。
卤耳豪吃
看到您的问题，我想问一下
您说的卤味，是卤菜还是卤肉？
如果想做的更香，要对卤菜或者卤肉的制作过程及用料都比较熟悉，知道怎么做才可以
比如，
1、你要做卤猪头肉，在市场买了猪头，你要会切肉
2、切了肉要懂制作流程
3、要懂怎么用料
如果哪里出了问题，你会第一时间找到解决办法，如果你要真正做的话，给我留言吧，我会第一时间详细解答
康康爱美食
卤味最重要的是盐、姜片、香料。
准备好材料：猪耳朵、姜片、葱段、红油，把材料放入锅里煮。
把猪肉放进去煮三十分钟完全入味后捞出。
哈喽鱼ing
我经常自己在家做卤菜，一般情况下，我会先把要卤的食物放锅里，加水煮开，加入姜片，料酒，去除浮沫！捞出沥干！然后锅烧热，放入油，再放入冰糖，炒化，倒入要卤的食物，翻炒上色，加入酱油，翻炒均匀！加入水，放各种香料(八角，茴香，干辣椒，胡椒，香叶等)，慢火煮半个小时左右就好
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