记忆中，最好吃的面条是奶奶手中那一碗热气腾腾的家常面，充满着幸福的味道。
而我渐渐的长大，奶奶的腰也越来越弯，再后来奶奶走了，那一碗面条便成了记忆中的味道。
一碗面，一份思念！
相对而言喜欢吃面条的家庭还是比较多的，都会储备几包面条备用，而小卡会更喜欢自己做的手工面条，因为面团经过压面机反复的折叠压面， 做出的面条新鲜健康，面条口感更有筋道。下面跟着@Eva小佳 老师一起制作好吃的手工面条吧。
自制面条
By @Eva小佳
● 准备材料 ●
面团材料：高筋面粉500克，水150ml，鸡蛋1个，盐2克，
辅料：玉米淀粉适量
● 制作步骤 ●
1. 准备好所用的材料。
2. 将材料放入厨师机（鸡蛋打散），开启低档混合揉成粗面团。
3. 揉匀的面团分成4小份，整理成团，盖好松弛约30分钟，中途要适当按压，开始面团很粗糙，后面会变得很光滑。
4. 台面撒一些玉米淀粉，将面团适当压扁，表面粘上淀粉防粘。
5. 先将压面片的配件装在厨师机上，档位先调到最宽的8档，厨师机开启中速档开始压面，档位可以选择8档、5档、3档，再到1档，每个档位反复压3-5次，反复折叠压面可以让面条更有筋道。
6. 最后用1档压面时，面片已经非常均匀有韧性，面片就压好了。
7. 厨师机换上细的切面配件，在压好的面片上撒少许玉米淀粉，厨师机开中速，将面片放入切片模具，漂亮均匀的细面条就切好了，将切好的面条上撒上一些玉米淀粉，这样面条不容易粘在一起。
8. 同样换上粗的切面配件，切出来的就是均匀的粗面条，同样撒玉米淀粉防粘。自己制作的面条Q弹筋道有韧性，用来煮汤面或者拌面、炒面都非常不错。
中国人对于面条的喜爱早已融入血脉。它可以煎、炒、炖、煮......千变万化、无所不能。一种面条百碗做法， 今天给大家带来几款快手又简单的面条做法，喜欢吃面条的小伙伴不要错过哟！
● 香辣小炒肉面 ●
材料：细面条1把，瘦肉100g，青辣椒2个，红辣椒1个，调味料适量，香葱少量，猪油1勺， 生抽2勺
制作步骤
1. 将肉切成条，加入生抽、黑胡椒、盐，色拉油，拌匀腌制10分钟，锅烧热后加油，放入蒜末煸香，再将肉丝放入炒香，最后放入青红椒丝，翻炒均匀，盛出备用。
2. 锅内水烧开，放少量盐，放入面条后用筷子拔散，煮至约9成熟时捞出，立即放入冷水中快速降温放凉（这样面包会更筋道）
3. 碗内加入姜蒜末、葱花，再加一勺猪油、2勺生抽，倒入适量的开水，清汤底就做好了，放入淋干水的面条，表面铺上香辣小炒肉，美味的香辣小炒肉面就做好了，相信我， 这样做的面条，汤汁都会一滴不剩！
● 葱油拌面 ●
材料：细面条1把，色拉油适量，小葱1把，生抽适量，老抽适量
制作步骤
1. 先将小葱洗干净，取葱叶切段（淋干水）。锅内加入色拉油、葱段，小火加热炸出葱油。葱叶炸至微焦黄时捞出备用，葱油非常香。
2. 锅内水烧开，放少量盐，放入面条后用筷子拔散，煮至约9成熟时捞出，立即放入冷水中放凉，然后夹出淋干水，放入碗中，加入生抽、老抽，再放2勺葱油，将面条拌均匀，表面可以放一点炸葱油的小葱干，美美的享用吧。
● 鲜虾炒面 ●
材料：粗面条1把，虾仁数粒、鸡蛋1个、小白菜2棵，胡萝卜1小段，洋葱半个，火腿适量
制作步骤
1. 准备好材料后，先煮好粗面条，锅内水烧开，放少量盐，放入粗面条后用筷子拔散，煮至约9成熟时捞出，立即放入冷水中快速降温放凉（这样面包会更筋道），捞出沥干水，备用。
2. 鸡蛋打散后先炒熟盛出，锅内加油，放入萝卜丝先炒软后推到一边，把虾仁放入煸香，再放入洋葱、火腿，加少量盐和生抽，混合均匀入味；加入沥干水的面条，翻拌均匀，最后加入小白菜和炒好的鸡蛋，拌均匀，可根据口味添加少量生抽和老抽入味，也可以加入少量辣椒粉。面条Q弹有筋道，配合多种蔬菜，真的营养又美味！
● 红烧牛肉面 ●
材料：粗面条1把，牛肉200g，生抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量
制作步骤
1. 牛肉切成块状，放冷水中泡20分钟去血水，沥干水分后可以加料酒煮一会再捞出。将牛肉粒加入炖锅中，加入八角桂皮等材料，加入水，大火煮开后转中小火，炖煮约半小时至牛肉入味软烂.
2. 碗内加入姜蒜末、葱花，再加一勺猪油、2勺生抽，倒入适量的开水，做好清汤底，再加入煮好过凉水后沥干的面条，表面铺上红烧牛肉，汤汁可以添加一些更有味。经典的红烧牛肉面，吃了一碗还想再吃第二碗哦！
红烧牛肉面
TIPS 小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，做面条的面团不能太软，不然无法压制成型。
2、开始揉好的面团较粗糙，不用担心，经过松弛压制后，面片会越来越光滑，并且用压面机反复的折叠压面，可以让面条更有筋道哦。
3、切好的面条如果有多余的，可以按份量分开包好，直接冷冻保存，也可以将面条挂起来晒干后切段保存。
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