因為疫情的原因，未來一段時間大家還需收收心，減少不必要的出行。那按捺不住，想要出遠門大吃的心情，還是先交給眼睛飽餐一頓。今天我們準備帶大家到福建沙縣去走一遭，至此中國小吃三巨頭：
沙縣小吃、蘭州拉麵、黃燜雞，臺臺算是拍齊了。就像在蘭州找不到拉麵，只找得到牛肉麵一樣，外地點單率極高的柳葉蒸餃、燉罐、鴨腿飯在沙縣也難尋蹤跡，取而代之的是水晶燒麥、燙嘴豆腐、芋餃等特色小吃。走走走，一起去見識一下正宗的沙縣小吃吧！
沙縣的小吃和沙縣小吃
去往沙縣，其實是一次臨時起意。在去年8月結束了漳州拍攝後，出於對神秘小吃之都的好奇，我們花了近3個半鐘頭驅車趕往沙縣。
這座隱藏在閩中群山之間的小城，與它在外的赫赫聲名比起來要低調許多。讓人意外親切的，是密度極高的沙縣小吃店，裝潢、招牌與外地並無不同，所以大家也想當然地列起了清單：餛飩、拌麵、蒸餃、燉罐、炒粉……這些隨店家稱霸全國、衝出國際的沙縣小吃，早在觀念和舌尖上駐紮。
這種自我營造的熟悉感，很快被現實打破。經營了十多年的老店阿土燒麥，來自福建同事的推薦。原以為它是一家燒麥專營店，但和老闆聊過才知道，在沙縣但凡走進一家小吃店，你都能吃到絕大多數的本地代表小吃，只是各家拿手菜不盡相同罷了。
此外，沙縣沒有蒸餃、燉罐，餛飩也不叫餛飩，而叫扁肉。這時候，“沙縣的小吃”和“沙縣小吃”開始分裂開來，成為兩個獨立概念，我們也很快在街頭巷陌中，尋得了真正的沙縣之味。
水晶燒麥
水晶燒麥是沙縣之行不容錯過的小吃，水晶源於煮熟的粉絲餡料，區別於常見的肉餡和糯米餡，個頭也更小巧些。
和廣東、江浙、武漢一帶的燒麥不同，沙縣燒麥以高筋麵粉壓制，光薄有韌勁，包的時候不用肉糜，而是在粉絲之中夾入一顆肉丁，收口朝下，吃的時候蘸上特有的靈魂醬汁豆豉油，格外鹹鮮美味。
扁肉
扁肉是福建通行的小吃之一，雖然外表和小餛飩類似，但扁肉的肉餡需要被捶打得綿密細膩，皮也更薄一些，入口爽脆有彈性。
高砂拌麵
沙縣拌麵中又以高砂拌麵最為出名，麵條是典型的手工鹼水面，極富彈性。燙熟後用調製醬油和蔥油拌勻，蔥香濃郁，它也是沙縣小吃花生醬拌麵的原型。
芋餃
不會出現在外地沙縣小吃的芋餃，是福建、江西、浙江等地的傳統麵食。地瓜粉和芋艿揉成的麵糰，包裹著豬肉丁、香菇、筍乾等切碎的食材，可以煮也可以蒸，香糯Q彈。
鴨血酸辣湯
沙縣小吃中的湯湯水水，也非燉罐這麼簡單的搭配，還會加入地方特色的配料和調味。鴨血酸辣湯，調味來自本地陳醋和黃辣椒，豆腐、鴨血、金針菇、白菜切碎，煮沸後勾薄芡，酸爽開胃。
燙嘴豆腐
另一款清新淡雅的燙嘴豆腐，高湯調配是各家秘方，集齊山珍海味把豆腐慢慢煨熟，讓鮮味全部融入這滾燙的豆腐中。
除了這些常規小吃，不同時令還有相對應的食俗：立春吃春捲、四月初一烙粑、端午吃花椒餅、中秋吃白果糕、立冬吃豬腳。下轄地域的每個鎮也有拿得出手的美味，像夏茂的牛系列、南陽的蛋素蛋角、南霞的泥鰍粉幹、鄭湖的板鴨等等，不一而足。不到沙縣，還真不能說自己吃過沙縣小吃！
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