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我媽媽是湖北武漢人，每逢過年過節或者家裡來貴客家裡都會做一道硬菜～排骨燉蓮藕！要把藕燉粉燉爛首先在買藕的時候挑選很重要！以前回武漢外婆家，外婆說要挑選那種專門煨湯喝的湖藕（7孔藕），那個時候外婆是把湖藕買回來洗乾淨泥巴，然後切成大小一致的滾刀塊，跟排骨一起下到砂吊（立型砂罐）裡一起煨，調料只要加一塊拍碎的老薑和一勺胡椒粉就可以，燉它一上午四個小時左右然後再加適量食鹽就可以了！那個時候我最渴望的就是回武漢外婆家喝上外婆煨的排骨蓮藕湯！味道鮮美，吃起來稍微一咬排骨脫骨，藕也很粉爛入口即化口齒留香！這樣燉出來的排骨蓮藕營養都留在湯裡了！現在因為有了高壓鍋，我們自己在家做排骨燉蓮藕湯選藕也就沒那麼重要了，無論在菜市場買回來的7孔藕9孔藕還是11孔藕，洗乾淨後滾刀切成大小一樣的塊，用鹽水泡泡，然後用清水洗乾淨跟排骨一起放入高壓鍋加水加入拍碎的老薑塊燉高壓鍋上氣二十分鐘就完全可以燉爛了！用高壓鍋燉排骨蓮藕湯美味營養粉爛還快速！
酷炫麻辣小王子
蓮藕是很多人慣常煲湯的食材，不僅口感粉糯，營養價值還很高，但蓮藕卻並不那麼容易燉爛，有時候燉很久都還是脆脆的。那麼，蓮藕怎麼燉才能爛呢？讓我們一起來看下吧。
1，選擇粉藕
選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。
2，高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。
3，鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
4，小蘇打醃製
蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
騎著月亮追太陽
你好，我是三三！
做為地道的湖北省人，過年可以不吃餃子但一定會喝湯！
在湖北武漢每家每戶幾乎每週都會熬湯，有些家庭甚至每天都喝湯！
“骨頭藕湯”更是武漢人招待“嬌客”的拿手菜和必備菜！
不管你是新女婿還是新媳婦或是至親好友……只要餐桌上有“骨頭藕湯”按武漢人的話講那就叫“到位”！
全國各個地方都有“藕湯”但是當你喝過湖北的“藕湯”後你一定會覺得這些年的“藕湯” 都白喝啦🤪
“演員袁弘是湖北武漢人，看二姐怎麼說”
“據說二姐也是被湖北藕湯給套牢的”🤣
來吧~入正題！有點耐心往下看，三三有獨家秘方奉上！
就算你是不會挑選蓮藕的小白也能熬出粉糯的藕湯來~
三三買藕從來沒有什麼訣竅，也不管什麼老藕九孔藕……
我是什麼藕便宜就買什麼藕，因為不管什麼藕只要加一道工序嫩藕老藕都會變成“粉藕”
還沒有手掌大的小脆藕就要變生“粉藕”啦
秘訣就是👇切好的藕中➕一把鹽，儘量讓每塊藕都沾上鹽！
重點來啦：醃製30分鐘！藕出水了👇看到木有，待會下鍋時連藕帶水一起倒入湯煲中！
湖北熬藕湯基本都會用“砂吊”這樣熬出的湯“藕粉湯濃”
其他的步驟我就不贅述了，熬藕湯還有幾個注意事項：
1、請買湖北的藕，湖北藕是甜的別的地方的藕可沒這個味兒哦！
2、熬藕湯請多放姜，姜入鍋前先用刀拍一下再切片，這樣姜味更容易出來
這就是三三的秘訣！有沒有get到！不管什麼藕只要按三三的小秘訣來，一定變粉藕！
以上就是如何熬藕湯出粉藕的全部分享！
手機輸入實屬不易，大家看著要是覺得還行麻煩點個“贊”！
三三圈圈
很榮幸能夠看到這個問題，也很高興給大家分享我對這個問題看法與想法，廢話不多說讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。
在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
排骨藕湯是大家都非常喜歡的湯品，可是有時候蓮藕怎麼都燉不爛，這是為什麼呢？今天我就要為大家介紹一下，蓮藕煮不爛怎麼辦?為什麼有的藕煮不爛?
蓮藕煮不爛怎麼辦
稍微加一點小蘇打啊，會比較糯糯的口感也比較好。
最好用高壓鍋這樣會比較有黏黏的感覺，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會。你的藕就粉粉的了。
當然也不排除你購買的就是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了，下次選購的時候就要注意了！
為什麼有的藕煮不爛
九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。這種藕的特點就是脆爽!
那麼什麼樣的藕會是粉的呢?
粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。
所以如果想吃粉蓮藕，我們就認準看上去有點黃、表面粗糙，還分佈著不少麻點的的蓮藕就沒錯了!
排骨藕湯的做法
材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老薑：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量
步驟：
1 小排焯水，去血腥，老薑用刀背拍碎。
2 蓮藕去皮，滾刀切塊。
3 焯水後的小排，加開水燉，肉質更細嫩。加入老薑、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開後，轉小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。電燉鍋慢燉四小時。
另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，能把藕湯搞成墨汁湯。
關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。
我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。
我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有好身體，同時也祝大家在自媒體行業有一個好的發展，謝謝。
最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。
昔日繁星
很高興回答這個問題:排骨藕湯是大家都非常喜歡的湯品，可是有時候蓮藕怎麼都燉不爛，這是為什麼呢？今天就要為大家介紹一下，蓮藕煮不爛怎麼辦?為什麼有的藕煮不爛?蓮藕煮不爛怎麼辦稍微加一點小蘇打啊，會比較糯糯的口感也比較好。最好用高壓鍋這樣會比較有黏黏的感覺，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會。你的藕就粉粉的了。當然也不排除你購買的就是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了，下次選購的時候就要注意了！為什麼有的藕煮不爛九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。這種藕的特點就是脆爽!那麼什麼樣的藕會是粉的呢?粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。所以如果想吃粉蓮藕，我們就認準看上去有點黃、表面粗糙，還分佈著不少麻點的的蓮藕就沒錯了!排骨藕湯的做法材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老薑：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量步驟：1小排焯水，去血腥，老薑用刀背拍碎。2蓮藕去皮，滾刀切塊。3焯水後的小排，加開水燉，肉質更細嫩。加入老薑、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開後，轉小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。電燉鍋慢燉四小時。另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，能把藕湯搞成墨汁湯。(：)
盛泰廣賦
藕的營養價值非常豐富，為根莖類蔬菜食品，藕既可以作為日常飲食用，也可以藥用，含有豐富的維生素和礦物質元素，所以藕營養價值很高並且其養生功效也是很不錯的，被很多美食愛好者喜愛，可是好多朋友可能會發現買的藕燉了好半天也燉不爛，甚至一起燉制的排骨都軟爛的不行了，藕還是硬的不行不行的，真是浪費好多時間。
那麼藕燉不爛怎麼辦呢？
1：藕選的不對。藕選的不對可能也是藕燉不爛的主要原因。藕按照其性能和成分的不同可分為紅花藕、白花藕和麻花藕。其中紅花藕和麻花藕因為澱粉含量比較高因此適合燉著吃或者製作糯米藕都可以。白花藕澱粉含量低，口感比較脆，適合炒著吃或者涼拌吃，所以燉著吃的話首先要選對藕，這樣燉出來的才能更軟爛好吃。
2：可以在燉之前用鹽醃一下。藕在燉之前如果放入鹽，用鹽醃漬一下或者用鹽水浸泡一下，可以使藕的細胞快速失水，這樣在燉的時候可以使藕燉的更軟爛。
3：可能是燉制的時間不夠。藕燉爛的話需要的時間可能相對長一點兒，如果有高壓鍋的話用高壓鍋可能更容易燉軟爛。
藕不容易燉爛的一個最主要原因就是選錯藕了，選成了脆藕，也就是白花藕，而只有粉藕才適合燉著吃，燉出來也更加軟爛，我們在挑選藕的時候有哪些技巧和方法來區分粉藕和脆藕呢。
區分粉藕和脆藕的技巧和方法
1：從顏色外觀區分，粉藕分為紅花藕和麻花藕兩種，其中紅花藕表皮為黃褐色的，麻花藕表皮呈粉色，粉藕表皮看起來比較暗淡無光，而且黑色斑點兒會比較多，而脆藕也稱為白花藕，外觀比較白亮，看起來比較新鮮的感覺。
2：從孔數區分。把藕掰開之後看一下藕的孔數，粉藕中的麻花藕為11個孔，紅花藕為7個孔，其中7孔粉藕相對於11孔藕更為常見。而白花藕即脆藕有9個孔。
3：把藕掰開品嚐下和看下。在挑選藕的時候可以把藕掰開舔一下嚐嚐，脆藕嚐起來會感覺甜甜的，而粉藕因為含澱粉比較多會感覺澀澀的，脆藕掰開之後會藕斷絲連，粉藕掰開之後絲很少。
小結
關於藕不容易燉爛的知識就分享到這裡，小夥伴們都瞭解了嗎，如果有什麼疑問和問題可以選擇下方留言哦，歡迎大家積極關注，讓我們一起探討關於美食的知識。
美食匯匯樂
大家好！我是有趣人，很高興回答這個問題。藕煮不爛怎麼辦？
第一 如果是煮糯米藕的話，要買11孔的藕，或9孔的藕。藕是孔多是面的，孔少是脆的。
第二，要買藕節完整的，回家以後去節洗淨。
第三，提前把糯米泡個5到6個小時，把藕一頭切去一小節，把泡好的糯米灌進藕孔裡，再把切掉那一小節用牙籤給接上。
第四，鍋裡放入涼水，把灌好糯米的藕放在鍋裡，大火燒開後，再在鍋裡放少許小蘇打，這樣很快就能把藕煮的特別爛。
我是有趣的人
選擇粉藕
選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。
高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。
鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
小蘇打醃製
蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
陝老喬
您好，很高興回答您的問題。
1.選材也是很重要的哦，藕分為2種，脆的那種，是怎麼燉都不會爛的哦，有一種是糯的，要買那種糯的紅蓮藕，一燉就爛。那要怎麼區分呢？脆藕掰開會有拉絲的情況，反之就是糯的。
2.用法鹽水浸泡一下，用鹽水浸泡過的藕，在煮的過程中更容易吸收水分。
3.用小蘇打醃製一下，切完塊後，燉之前加入蘇打水醃製10分鐘，直接下鍋，不用漂洗，一定要注意用量，過多會產生苦澀的味道。
百姓家常美食
一、稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。
使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。
二、選材料的時候就得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不軟；有一種藕是面的。 買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。
適合於燉食的是粉藕，粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。
三、用最簡單的方式就是放在高壓鍋裡面壓10分鐘左右，能夠變得很軟。
另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，會把藕湯搞成墨汁湯。
