每年初春好時節，香椿芽的特殊味道又喚起了我的味蕾，香椿芽菜一定要搶先吃，趁早吃。在3月底4月初的香椿芽最好吃。抓緊來品味這綠肥紅瘦、滋味獨特、沁香誘人的香椿芽。如果過了穀雨時節再吃就老了，沒有了鮮味。俗話說“食用香椿苗，不染雜病”。吃慣大魚大肉的人，此時多吃點香椿，可清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，真是口福、保健兩全其美。現在就和朋友們認識一下香椿芽這道美食菜品吧。
香椿芽的營養價值豐富
三四月的香椿芽，葉尖帶著瑪瑙紅，梗肥質嫩，味道濃郁渾香，清爽可口，極得鮮味之美。最好的香椿是其第一茬嫩芽，她蘊藏了整個冬天的營養，伴隨著春的到來一股腦的都釋放了出來。此時的香椿芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值也最高。香椿芽富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
香椿芽含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。有助於增強機體免疫功能，開胃健脾，清熱利溼，抗衰老並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食材。
香椿芽怎麼吃才健康又安全
首先，香椿芽食用之前，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還可以更好地保存香椿的綠色。
其二，香椿芽和維生素C豐富的食物一起吃。如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成；如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
其三，美食製作保持其“鮮味”。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅、涼拌香椿、醃香椿、炸香椿魚……都讓人垂涎三尺。
其四，食用要適量。據《食療本草》載：“椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。故食之不可過量。，一般人群都可以食用香椿芽。但香椿芽為發物，食用過多易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
食用香椿芽的注意事項
香椿芽取材務必要新鮮。民間歷來有“雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質”的說法。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。
朋友們，現在對香椿芽瞭解了吧。香椿芽是一年一次的時令嫩芽蔬菜，千萬記得吃食的最佳時間哦。美味不可多食，春天第一芽菜，趕緊抓住機會，嚐嚐鮮，品一品，錯過了只有再等一年嘍！
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