每年初春好时节，香椿芽的特殊味道又唤起了我的味蕾，香椿芽菜一定要抢先吃，趁早吃。在3月底4月初的香椿芽最好吃。抓紧来品味这绿肥红瘦、滋味独特、沁香诱人的香椿芽。如果过了谷雨时节再吃就老了，没有了鲜味。俗话说“食用香椿苗，不染杂病”。吃惯大鱼大肉的人，此时多吃点香椿，可清热解毒，健胃理气，润肤明目，真是口福、保健两全其美。现在就和朋友们认识一下香椿芽这道美食菜品吧。
香椿芽的营养价值丰富
三四月的香椿芽，叶尖带着玛瑙红，梗肥质嫩，味道浓郁浑香，清爽可口，极得鲜味之美。最好的香椿是其第一茬嫩芽，她蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的香椿芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
香椿芽含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。有助于增强机体免疫功能，开胃健脾，清热利湿，抗衰老并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食材。
香椿芽怎么吃才健康又安全
首先，香椿芽食用之前，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可以更好地保存香椿的绿色。
其二，香椿芽和维生素C丰富的食物一起吃。如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成；如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
其三，美食制作保持其“鲜味”。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、凉拌香椿、腌香椿、炸香椿鱼……都让人垂涎三尺。
其四，食用要适量。据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。，一般人群都可以食用香椿芽。但香椿芽为发物，食用过多易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
食用香椿芽的注意事项
香椿芽取材务必要新鲜。民间历来有“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”的说法。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。
朋友们，现在对香椿芽了解了吧。香椿芽是一年一次的时令嫩芽蔬菜，千万记得吃食的最佳时间哦。美味不可多食，春天第一芽菜，赶紧抓住机会，尝尝鲜，品一品，错过了只有再等一年喽！
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