美食四姐姐
泥鰍含有很高的蛋白質，也稱水中人參，我們家做泥鰍就兩種方法：燉湯和幹炒。
做幹炒泥鰍準備配料：
料酒 ，油，鹽，生薑，醋，生抽大蒜頭，花椒，小蔥 幹辣椒段。
製作流程：
1.先把泥鰍洗乾淨用料酒，鹽醃製10多分鐘。
2.鍋裡燒油把泥鰍用小火慢慢煎幹煎熟，加少許醋去腥味。盛盤備用。
3.把準備好的生薑 大蒜素花椒，幹辣椒炒出香味，把炒熟的泥鰍到人鍋一起翻炒入味，加幾滴生抽裝盤撒人蔥末。
4.一盤幹炒麻辣泥鰍做好了[可愛][可愛]
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幹泥鰍的做法
材料：泥鰍幹
蔥薑蒜
幹辣椒
幾粒花椒
1.把幹泥鰍泡一回兒
2.蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒切成小段
3.鍋美倒入適量的油，先將花椒炒香，再把蔥薑蒜幹辣椒入鍋煸香。
4.加入瀝過水的泥鰍，翻炒。加入糖，料酒，生抽，鹽調味即可。出鍋時加入一點香菜更好！[強]味道好極了！
朝思暮想lz
做法一
把幹泥鰍用清水清洗乾淨，瀝乾水分
準備，泡姜適量，泡海椒適量，大蒜適量，藤椒，小米辣，小蔥，鮮青花椒，花椒，豆瓣醬，白糖，雞精，料酒適量
1、泡姜、泡海椒、大蒜切顆。
2、準備好二荊椒、小米辣、小蔥切顆，鮮青花椒，清洗乾淨並切好備用。
3鍋裡面加油，燒熱後倒入切頭去腹、清洗好的泥鰍，炸至表面焦酥後撈出。
4、繼續往鍋裡放油加熱，然後小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣醬、白糖煎出香味。
5、倒入泥鰍翻炒，加水淹過泥鰍，放胡椒粉大火燒。
6、待汁幹吐油，倒入二荊條、小米辣、鮮青花椒翻炒均勻，灑雞精、淋料酒和醋拌勻起鍋入盤，灑上蔥顆即可。
8出鍋準備三碗米飯開吃
做法二
乾鍋泥鰍
泥鰍泡一下，洗乾淨瀝乾水分
準備青辣椒，姜蒜幹辣椒，白糖，生抽，雞精
1、入油鍋炸，保持高溫。魚身定形，焦黃即可
2、炸好的泥鰍出鍋備用
3、鍋內剩底油，放入姜、蒜、幹辣椒末爆香，倒入炸好的泥鰍翻炒片刻，調入少量鹽、一點白糖、生抽、雞精，放入青椒再翻炒均勻，蓋鍋蓋關小心燜燒兩三分鐘入味。
4出鍋開吃
海邊小李子
曬乾的幹泥鰍爆炒做法：
泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分佈，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。 主料：泥鰍500克
輔料：泡姜50克，泡海椒100克，大蒜20克，二荊條4根，小米辣2根，小蔥6根，鮮青花椒25克，花椒10粒，豆瓣醬1.5茶匙，白糖1./2茶匙，雞精1/2茶匙，料酒2茶匙
1、泡姜、泡海椒、大蒜切顆。
2、準備好二荊條、小米辣、小蔥切顆，鮮青花椒，清洗乾淨並切好備用。
3鍋裡面加油，燒熱後倒入切頭去腹、清洗好的泥鰍，炸至表面焦酥後撈出。
4、繼續往鍋裡放油加熱，然後小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣醬、白糖煎出香味。
5、倒入泥鰍翻炒，加水淹過泥鰍，放胡椒粉大火燒。
6、待汁幹吐油，倒入二荊條、小米辣、鮮青花椒翻炒均勻，灑雞精、淋料酒和醋拌勻起鍋入盤，灑上蔥顆即可
洗春秋
泥鰍營養豐富，含有多種維生素，被稱為水中之參。它的做法非常多，蒸、煮、炒等等很多。
個人很喜歡的一種炒法，就是把泥鰍裹著一層面粉，油炒出來的味道，外酥內香，就連骨頭都香脆，非常美味。
下面說下自己做法，首先把泥鰍清洗處理乾淨，用鹽醃製大概半小時，如果先前已經醃製了，可以不放鹽了。取出適量麵粉，和一碗備用溫開水，水裡放入小勺食鹽，攪動化開。把水慢慢加入麵粉和麵，面活的不要太硬，能裹住泥鰍就可以。把清洗乾淨的泥鰍放入面裡滾均勻備用。
食用油放鍋燒，可以先放點花椒，過下油提香然後撈出花椒，這樣油比較香。把泥鰍小心放入鍋裡翻炒，面色金黃了，放入點蔥花提香，香脆可口的泥鰍就可以出鍋，沒做的朋友可以試下，又是一種美味體驗。
喜歡吃辣的朋友，可以先前準備些辣椒，切好，在泥鰍快出鍋時，放入翻炒就可以，泥鰍頓時變得更加，香辣可口了，喜歡的可以嘗試下，謝謝！
阿飛親子美食
泥鰍養分豐富，含有多種維生素，被稱為水中之參。它的做法十分多，蒸、煮、炒等等許多。
個人很喜愛的一種炒法，就是把泥鰍裹著一層面粉，油炒出來的滋味，外酥內香，就連骨頭都香脆，十分美味。
下面說下自己做法，首先把泥鰍清洗處理潔淨，用鹽醃製大概半小時，假如從前現已醃製了，能夠不放鹽了。取出適量麵粉，和一碗備用溫開水，水裡放入小勺食鹽，攪動化開。把水慢慢參加麵粉和麵，面活的不要太硬，能裹住泥鰍就能夠。把清洗潔淨的泥鰍放入面裡滾均勻備用。
食用油放鍋燒，能夠先放點花椒，過下油提香然後撈出花椒，這樣油比較香。把泥鰍當心放入鍋裡翻炒，面色金黃了，放入點蔥花提香，香脆可口的泥鰍就能夠出鍋，沒做的朋友能夠試下，又是一種美味體驗。
喜愛吃辣的朋友，能夠從前準備些辣椒，切好，在泥鰍快出鍋時，放入翻炒就能夠，泥鰍頓時變得愈加，香辣可口了，喜愛的能夠測驗下，謝謝！
人稱二師兄
麻辣粑酥、清香撲鼻的乾燒泥鰍
工藝：燒
口味：麻辣味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
泥鰍500克\t、\t泡姜50克、泡海椒100克、大蒜20克、二荊條4根、小米辣2根、小蔥6根、鮮青花椒25克、花椒10粒、豆瓣醬1.5茶匙、白糖1./2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、醋1/2茶匙
烹飪步驟：
1.泡姜、泡海椒、大蒜切顆
2.二荊條、小米辣、小蔥切顆，鮮青花椒
3.油七、八成熱，倒入切頭去腹、清洗好的泥鰍，炸至表面焦酥後撈出
4.油五成熱，小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣醬、白糖煎出香味
5.倒入泥鰍翻炒，加水淹過泥鰍，放胡椒粉大火燒
6.待汁幹吐油，倒入二荊條、小米辣、鮮青花椒翻炒均勻，灑雞精、淋料酒和醋拌勻起鍋入盤，灑上蔥顆即可
龍叔私房菜
備好蔥薑蒜，油熱七成下鍋，再入幹泥鰍，炒時加老抽，黃酒鹽，翻炒後放幹辣椒再放點水蓋蓋小火悶幾分鐘，開蓋放入雞精小蔥葉起鍋，好吃又香，辣椒絲也很好吃，千萬別貪杯哦！
美食鄔文會牌土扎粉
加水泡一會，一是洗乾淨，二是為了泡發，個人覺得辣炒吧，大蒜生薑幹辣椒花椒熗鍋，然後放入泥鰍，加入青紅小米辣和芹菜段調料翻炒起鍋
yy35386
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