昨日，山西汾酒官方微信發佈，根據《山西省非物質文化遺產條例》和《山西省省級非物質文化遺產項目代表性傳承人認定與管理暫行辦法》的規定，省文化和旅遊廳組織開展了第五批省級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人的申報和評審工作。經省非物質文化遺產保護工作專家評審委員會評審、社會公示、複審，最終確定第五批省級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人名單，汾酒黨委書記、董事長李秋喜被認定為杏花村汾酒釀造技藝的代表性傳承人。
汾酒誕生在神奇的北緯37°，傳承千年釀造工藝，從一粒糧食的採摘檢測開始，要經過36道環節和2182個標準的考驗。汾酒以專屬高粱種子、專屬綠色基地為源頭，通過國家級非物質文化遺產釀造技藝釀酒班組手工釀造，汾酒特級基酒萬分之六的極致出品，並有國家級釀酒大師團隊層層把關……食品安全指標遠超國際標準。
一直以來，白酒品質以及企業質量、生產和服務體系，是白酒企業發展壯大的基石。汾酒作為清香型白酒的代表，得益於生產方山西杏花村汾酒集團有限責任公司(以下簡稱山西汾酒集團)對質量的堅守，創造出了令人矚目的價值，走出了一條科學發展之路。
一切“讓步質量”
早在上世紀60年代，堅持高質量立企的山西汾酒集團便頗具前瞻性地在中國白酒行業率先提出“質量是企業的生命線”的口號，確立了質量是汾酒的制勝法寶。一直以來，該集團始終將食品安全放在最重要位置，一切“讓步質量”更是所有員工心有靈犀的準則。至上世紀80年代，汾酒產銷量佔據全國名酒一半以上，曾經連續5年榮膺全國食品飲料行業利稅第一名，被業界譽為“汾老大”。
民以食為天，食以安為先。進入新時代以來，山西汾酒集團積極貫徹新形勢下食品安全工作新要求，順應消費者對食品安全的新期待，不斷密織食品安全網絡，築牢食品安全防線，持續提升品質質量，並走在了行業前列：率先建立了“從田間到餐桌”的全產業鏈管控，從原料採購、生產過程、出廠檢驗到物流運輸等全方位把控產品安全與質量；率先發布並執行與國際接軌並嚴於國際標準的汾酒內控標準；構建食品安全研發、預警和監控平臺；率先制定清香大麴團體標準，引領白酒行業高質量發展……這些舉措，使汾酒質量安全得到有效保證，贏得了消費者的信賴。
2019年底，山西汾酒集團圓滿完成3年目標改革任務，成為A股市場首家完成整體資產上市的白酒企業，表現十分搶眼。今年2月，該集團發佈的業績顯示，2019年以營收119.14億元、淨利增長37.64%、每股收益2.33元，躋身百億元陣營。
山西汾酒集團黨委書記、董事長李秋喜說：“質量是汾酒的生命，品質追求無止境。”未來，汾酒人會始終堅持這個核心理念，恪守匠心釀造優良傳統，緊抓汾酒改革機遇，創新探索安全發展新路徑。
引領行業標準
近年來，以“汾老大”為引領的清香型白酒掀起白酒復興熱潮。汾酒品質為什麼好？最近，在全面抗擊新冠肺炎疫情、加快復工復產的關鍵時期，國家首席品酒師、享受國務院特殊津貼的汾酒質檢中心主任王鳳仙，用一場線上“清香型白酒認知”，深度剖析了清香型白酒的純正甘甜以及汾酒的釀造工藝。
清香型白酒是一種高酒精度的蒸餾酒，以清香著稱。作為寶貴的非物質遺產，清香型白酒釀造技藝至今仍在發酵、裝甑、蒸餾等關鍵環節保留著純手工作業，且要求極高。汾酒釀造歷來選用綠色原糧基地高粱為原料，以當地優良古井水和地下水為釀造用水，以大麥、豌豆為制曲原料，以“固態制曲、固態發酵、固態蒸餾”和“清蒸二次清一清到底”的傳統工藝，保證了汾酒清雅純正的品質，也對汾酒工匠精神進行了最好詮釋。
步入新時代後，“傳統工藝如何上升為工業標準，以保證產品的穩定性，是當時白酒業普遍面臨的難題。”中國白酒發展史上著名的“汾酒試點”，在這樣的歷史背景下誕生。
1963年，山西汾酒集團組織骨幹成立技術中心在工廠展開試點工作，對汾酒產品質量定型，總結提高汾酒生產工藝，制定出一套完整的檢驗方法。很多關於汾酒乃至白酒的未解之謎，在這次試點中得到了解答。之後，“汾酒試點”總結整理的1000多萬字文字材料，為清香類型白酒技術研究發展奠定了基礎。上世紀80年代初，以汾酒為基準的第一部《清香型白酒標準》出臺。直到現在，清香型白酒的國家標準都是以汾酒標準為基礎的。2010年，為推動產品國際化，山西汾酒集團提出制定中國白酒的國際標準。2015年，該集團率先在同行頒佈並執行了與國際標準接軌的食品安全內控標準。
續寫發展輝煌
公元825年，晚唐詩人杜牧途經山西，寫下了流傳千年的著名詩句：“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”據歷史考證，杏花村是中國白酒之源，酒文化資源極為豐富，被譽為“詩酒天下第一村”。隨著晉商的發展，杏花村白酒釀造工藝被廣泛傳播。
近些年來，極具創造力的山西汾酒集團將汾酒帶入了良好的發展時期：形成了中國白酒業第一個品牌體系；第一次對中國白酒企業生產資源進行了全面整合；擁有中國白酒業的首個註冊商標；是中國第一個將實用性科學研究融入釀酒業的企業；第一個打造企業酒文化博物館；第一家實現白酒公司上市；第一個酒類“申遺”的倡議者……如今，在歷史沉澱的基礎上，通過科技助力，汾酒正向年輕化、國際化邁進。
作為民族品牌的優秀代表，汾酒憑藉悠久的釀造歷史、深厚的文化底蘊、卓越的清香品質，品牌價值不斷上升。《2019中國500最具價值品牌》顯示，汾酒品牌價值達377.27億元，較2017年增加214.44億元，排名上升76位，進步速度全國第一。
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