猪肝熟了为什么又老又硬？大厨：下锅前做好这一步，鲜嫩又入味
猪肝具有补肝明目的功效，还有补血的作用，以前老妈经常买猪肝给我吃，所以我发现我的眼睛不近视，可能是吃猪肝的功劳。猪肝不仅营养，味道也好，猪肝是猪身上的内脏，但是比猪肉好吃，鲜嫩又有嚼劲，吃起来不塞牙，也不油腻。在家里的时候，喜欢吃老妈做的爆炒猪肝，但是老妈不在身边，每次自己做猪肝，猪肝煮熟总是又老又硬的，很不好吃。
猪肝熟了为什么又老又硬？
猪肉可以随便炒，炒出来都不难吃，但是猪肝不一样，猪肝不能乱煮，要讲究方法。猪肝的肉质和猪肉不同，猪肝吃起来比较粉，所以猪肝不能直接下锅煮，少不了腌制这一步。而且猪肝的腥味比较重，因为猪肝是解毒器官，猪肝内部含有一些血水和毒素，一定要清洗干净了。不过去腥味也比较麻烦，反复浸泡冲洗，才能把腥味去掉。不过曾经一个大厨教我，猪肝用啤酒浸泡，浸泡过后再冲洗干净，这样猪肝不仅可以去掉腥味，煮熟后还能保持鲜嫩。下面就是具体的做法，一起来看看猪肝的正确做法吧～
【爆炒猪肝】
食材：猪肝、青红椒、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、生抽、大蒜、生姜、盐、啤酒、食用油。
做法：第一步，首先把猪肝清洗干净了，然后切薄片，接着冲洗几遍，把血水冲洗干净，再浸泡在啤酒中，浸泡15分钟。
第二步，浸泡过后，再把猪肝冲洗干净，然后放入盆中，加蛋清、淀粉、蚝油和料酒抓匀，腌制入味。
第三步，起锅烧油，先放入猪肝过油，大概3分钟左右出锅，装盘中备用。
第四步，另起一锅，加姜蒜 爆香，再加青红椒翻炒，接着放入猪肝一起翻炒，最后加酱油、盐、料酒、蚝油和白糖调味，烧至收汁，就可以关火出锅了。
啤酒浸泡过的猪肝完全没有异味，而且还容易入味，可以保持猪肝的鲜嫩。不过猪肝不能过老，先过油，最后下锅翻炒入味，快速翻炒出锅就可以了。
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