本报实习记者 钟楚涵 记者 李向磊 上海报道
许留山，曾经是一个家喻户晓的甜品品牌，在上世纪90年代，其凭借芒果西米捞单品成为港式鲜果甜品的先锋。在知名组合Twins的歌词以及知名美食家蔡澜的推荐里，都曾经出现过许留山的痕迹。
而近日，许留山因在香港地区欠租而被业主告上法庭的消息引发热度，这个老品牌以如此特别的方式被推上微博、百度热搜。
对此，许留山官方微博回应称，关闭门店为香港个别门店，内地并未受到影响，并笑称“这可能是许留山60年来最火的一次。”但放松的心态并不能掩盖许留山在内地市场的颓势。根据《中国经营报》记者统计，目前许留山在中国内地共有门店88家，距离2017年5月的206家已经大幅缩水。
中国食品产业分析师朱丹蓬对记者表示：“许留山整体的产品创新、升级、迭代方面赶不上消费升级的速度，当新式茶饮等各种竞争对手快速崛起的时候，自己还是‘坐井观天’。许留山的失败对于传统品牌来说，也留下了很大的经验和教训。”
经营显颓势
对于关店新闻，许留山在官微中作出了回应：“香港地区因个别门店受社会环境和疫情影响，提前关闭。内地并未因此事受到影响，目前内地的许留山门店已经陆续恢复堂食和外卖经营业务。”
不过相关信息显示，许留山在内地亦存在颓势。记者根据许留山官微的门店清单统计，截至目前，许留山在中国内地共有门店88家，距离2017年5月许留山在中国内地的门店数量206家已经大幅缩水。同时，记者根据天眼查查询发现，在许留山餐饮管理（深圳）有限公司对外投资的28家分店中，有17家目前已是注销状态，在许留山餐饮管理（上海）有限公司有显示的92家分支机构中，有60家目前已是注销状态。
对于许留山目前的具体经营情况以及疫情影响，记者致电许留山餐饮管理（深圳）有限公司提出采访请求，同时向公司公开邮箱发送了采访函，公司接听电话人士表示会将采访请求转达相关负责人，但截至发稿对方并未联系记者。
记者注意到，许留山的竞争对手满记甜品，其成立虽然晚于许留山，但是截至目前已经在中国和新加坡的门店数量超过400家，整体业绩规模约为10亿元。
对此，在上海尚益咨询总经理胡春才看来，许留山的产品定位并不适合目前的市场。“许留山的产品太局限于和芒果相关。作为很多中国人来说，其口味挑剔、善变，在想要品尝甜品的时候，可能会希望有更多的、不同的风味。而并非一直就那么一种。与许留山相比，满记原材料的来源比较丰富。”
记者注意到，目前许留山还推出了“许留山甜蜜站”服务，许留山餐饮管理（上海）有限公司相关接听电话人士对记者表示：“许留山甜蜜站是深圳总部特批上海公司做的。也属于许留山品牌的旗下分支。”记者注意到，“许留山甜蜜站”类似饮品店，仍然主打以芒果、龟苓膏原材料为主的产品，在产品结构、多样化方面较传统许留山甜品店并没有突破。
除此之外，记者在点评网站注意到，消费者对于许留山的服务品质、原材料质量等方面也存在不满。在大众点评“许留山上海旭辉广场店”下方，有消费者表示，多芒西米捞中小丸子是生的。也有消费者表示，甜品中的黑糯米分量不足。多家店铺下方存在消费者评价，认为现在的许留山已经没有了过去的那种口味。
公开资料显示，许留山品牌创始人家族于2009年将品牌出售，后经转手，2015年，煌天国际以5亿港元的价格收购了许留山。记者注意到，煌天国际收购了许留山之后，许留山的加盟店数大量增长。煌天国际2017年披露的招股书显示，截至2015年，许留山加盟店数量为55家，到了2017年5月，许留山加盟店数量已经增长至112家。
专家指出，企业大规模开放加盟对经营形成的挑战非常明显。“在加盟模式下，品牌管理的难度会加大，如果加盟商不能够把品牌价值做好、业绩不好或者如果加盟商出了什么问题，都会为品牌带来负面影响。”北京京商战略研究院院长赖阳表示。
品牌老旧化
“造成许留山现状的原因有多种。而其中，许留山品牌的老化是最根本的原因。许留山品牌逐渐从一个潮流的、网红的品牌变成了一个对于年轻消费者而言过时的品牌。目前内地轻食无论是从产品创新的快速升级还是店铺品牌、文化的快速升级，都处于一种快速迭代的状态。而相比之下，许留山这些年并没有太多根本的升级和变化。在这种情况下，许留山品牌在消费者心目中的排名是持续下滑的。”赖阳表示。
近年来，甜品行业遇到来自多方面的挑战。新式茶饮、现调奶茶企业迅速发展，这很大程度上分食了原本甜品行业的消费者。根据艾瑞咨询报告数据，截至2019年9月，新式茶饮行业中的领军企业喜茶已在全国及海外布局了309家门店，奈雪的茶已在全国及海外布局了229家门店。根据招商证券数据，预计新中式茶饮的潜在市场规模在400亿~500亿元。
但压力并不仅仅只是如此，“由于餐饮的社交属性越来越强，因此任何社交性的空间都对许留山这类企业存在竞争。同时，目前很多企业已经更多地从卖某种产品转变为售卖某一种生活方式，提供一种生活方式的场景和场所，提供大家对这种生活方式的品牌的认同，然后相应地获取收益。这是一种大的趋势。”赖阳表示。
如今，餐饮企业并非仅仅作为提供餐饮而存在。各类餐饮、图书相结合的同时充满文创与社交意味的书吧、书店等场所不断出现。如书店、饮品、轻食相结合的言几又在成立短短几年的时间里已经拓展至全国几十家门店，目前融资已经进入B+轮。根据天眼查信息，与言几又模式类似的其他竞品企业还有不少。
同时，餐饮企业不仅仅局限于出售某种食品，而是通过各种方式来满足消费者的场景需求，以奈雪的茶为例，其店铺装修时尚，专门设计了纤细的茶杯来方便女性消费者自拍。乐乐茶背后的投资机构之一北京众海投资方面也对记者表示，看好基于视觉驱动的冲动消费，乐乐茶独特的品牌调性也是公司投资该标的的原因之一。
星巴克、喜茶等企业还对外出售各类生活衍生产品。3月18日，奈雪天猫旗舰店上线，奈雪的茶方面对记者表示：“奈雪天猫店的定位其实就是奈雪品牌的延伸。早前也有‘奈雪的茶商城’小程序，售卖零食、周边等。未来，‘线上’以及‘新零售等多元消费场景’会是下一阶段努力的方向。”
而在各类竞争对手不断提升的同时，“许留山坐进去依然像一个快餐冰淇淋店的感觉。”赖阳如此描述自己的体验。“相比之下，满记甜品店铺坐进去更加有优雅的氛围。满记甜品从产品结构、设计上、店铺的装修风格及创意上等等都比许留山做得时尚。对于消费者来说，会得到‘吃满记比吃许留山时尚’的结论。”
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