大家好我是樑子美食，在這裡每天更新健康美味的家常菜食譜，在家不知道吃什麼做什麼的可以點擊上面的關注，謝謝支持！
回鍋肉很多人都喜歡吃是一道非常下飯的一道菜，主要特點是煮熟的肉再下鍋炒那種肉香味是鮮肉炒不出來了，鹹鮮微辣放點白糖那種綜合味道簡直美極了！
本期美食菜譜：回鍋肉
口味：香辣鹹鮮
原料帶皮豬腿肉400克，青蒜苗50克，木耳5克。
調料蔥片、精鹽、味精各少許，郫縣豆瓣、紹酒、醬油各1大匙，白糖1/2大匙，色拉油適量。
營養價值
豬肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素，搭配富含維生素和微量元素的木耳、
蒜苗等炒製成菜，其營養豐富且均衡，對營養不良、貧血者有很好的食療功效。
準備工作
1郫縣豆瓣剁碎；木耳泡軟，去蒂、洗淨，撕成小塊。
2青蒜苗擇洗乾淨，瀝去水分，切成小段。
豬腿肉的處理
3豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟、皮軟為度。
4撈出晾涼，切成6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的片。
製作步驟
5鍋中加入色拉油燒至六成熱，放入豬肉片滑散、滑透，撈出。
6鍋留底油至旺火上燒熱，下入蔥片、郫縣豆瓣炒出香辣味。
7烹入紹酒，放入肉片炒至上色，加入白糖、醬油、精鹽炒勻。
8放入木耳塊、青蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗斷生。
9撒上味精，淋上少許明油炒勻，出鍋裝盤即成。
烹飪筆記｛如何選材｝
回鍋肉的選料十分講究，必須選用後腿部位的、靠近黃瓜條旁的坐臀肉（二刀腿子肉）。我們知道，豬肉肉質緊密而細嫩，只有坐臀肉與其他部位相比顯得粗些，且肉質結實堅挺，肥瘦相間，炒時才易形成“燈盞窩”。
回鍋肉炒制的過程，火候的運用十分講究。油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，肉片在溫火少油的狀況下炒制，脂肪會在油溫的作用下融化溢出，這一過程稱為吐油，可使成菜油膩程度下降。
喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：樑子美食，每天都會發布原創家常美食做法
閱讀更多 樑子美食燴 的文章
