大家好我是梁子美食，在这里每天更新健康美味的家常菜食谱，在家不知道吃什么做什么的可以点击上面的关注，谢谢支持！
回锅肉很多人都喜欢吃是一道非常下饭的一道菜，主要特点是煮熟的肉再下锅炒那种肉香味是鲜肉炒不出来了，咸鲜微辣放点白糖那种综合味道简直美极了！
本期美食菜谱：回锅肉
口味：香辣咸鲜
原料带皮猪腿肉400克，青蒜苗50克，木耳5克。
调料葱片、精盐、味精各少许，郫县豆瓣、绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，色拉油适量。
营养价值
猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，搭配富含维生素和微量元素的木耳、
蒜苗等炒制成菜，其营养丰富且均衡，对营养不良、贫血者有很好的食疗功效。
准备工作
1郫县豆瓣剁碎；木耳泡软，去蒂、洗净，撕成小块。
2青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。
猪腿肉的处理
3猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟、皮软为度。
4捞出晾凉，切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。
制作步骤
5锅中加入色拉油烧至六成热，放入猪肉片滑散、滑透，捞出。
6锅留底油至旺火上烧热，下入葱片、郫县豆瓣炒出香辣味。
7烹入绍酒，放入肉片炒至上色，加入白糖、酱油、精盐炒匀。
8放入木耳块、青蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗断生。
9撒上味精，淋上少许明油炒匀，出锅装盘即成。
烹饪笔记｛如何选材｝
回锅肉的选料十分讲究，必须选用后腿部位的、靠近黄瓜条旁的坐臀肉（二刀腿子肉）。我们知道，猪肉肉质紧密而细嫩，只有坐臀肉与其他部位相比显得粗些，且肉质结实坚挺，肥瘦相间，炒时才易形成“灯盏窝”。
回锅肉炒制的过程，火候的运用十分讲究。油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热，肉片在温火少油的状况下炒制，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这一过程称为吐油，可使成菜油腻程度下降。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：梁子美食，每天都会发布原创家常美食做法
閱讀更多 樑子美食燴 的文章
