小米，是養生達人的首選食品，小米熬成的小米粥素有“代參湯”之美稱。
小米不僅有養胃的功能，還能助眠安神，對緩解壓力、緊張很有效。所以晚上睡不著覺，不妨喝點小米粥。
1
減少細菌滋生
多吃小米能夠減少口中細菌滋生，去除口臭。
2
防止消化不良
長期患有脾胃方面病症的人，經常喝小米粥可調理各種不同原因所導致的腸胃病症。
3
養心安神
小米中富含色氨酸，這種物質有調節睡眠的功效。經常失眠的中老年人可以在睡前適量喝一些小米粥，有助眠作用。
4
祛斑美容
小米有減輕皺紋、祛除色斑、減少色素沉著的功效。
5
補腎
五穀都具有養精氣、補腎氣的作用，而在五穀中，小米的補腎功效最強。
儘管小米熬粥是非常好的做法，但本著五穀要雜吃的原則，可向小米粥中加入諸如土豆、紅薯、大棗、蓮子、百合等熬製，均衡其營養。
小米的鑑別方法
1
染色小米的表象
所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤豔黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。
2
染色小米的感官鑑別法
色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。
氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；
染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。
3
染色小米的化學鑑別法
取樣品25克置於乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，振盪均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用薑黃素染色的。
我們煮小米粥就喜歡熬出“米油”，油亮亮的一碗小米粥看著都是營養豐富，但是我們在家裡有的時候，很難熬出米油，其實這裡有很多不確定的因素。
首先就是小米的選擇，小米要選擇顆粒飽滿新米。陳的小米是很難熬出米油的。
其次就是小米不要提前用水浸泡，只要煮之前用水沖洗幾次就可以，浸泡會使小米營養流失。
然後就是要響水下鍋，不可以涼水和開水下鍋，涼水下鍋煮出的粥稀，開水下鍋的粥又太濃稠，只有在水溫大約90度是，水有響聲但是沒有翻滾的時候下鍋時最好的。
還有就是一些小的細節需要注意的，下面為大家介紹做法。
熬小米粥的做法
食材準備：顆粒飽滿的新小米，水。
1、將小米用清水沖洗幾次，洗去灰塵備用。
2、鍋裡燒水，待水響時，又沒有翻滾時將小米下鍋，大火燒開煮三分鐘，然後轉小火熬煮二十分鐘就可以了。
注意事項：
1、小米浸泡和反覆的搓洗會使小米澱粉和營養流失，煮之前只要沖洗乾淨就可以了。
2、煮的過程中不要不停的去攪動小米粥，在大火剛燒開後攪動一下，防止糊鍋，然後每隔兩分鐘攪動一次即可，不常攪動小米更容易“出油”，水與小米的比例大約為7：1，水質不好的可以用純淨水代替。
3、煮的過程中不要另外的添加水，尤其是涼水，這樣會影響小米粥的口感和濃稠度。
4、有人喜歡在煮的時候加一點食用鹼來讓小米煮的更軟爛，個人不建議這麼做，食用鹼會破壞小米的營養成分，尤其是兒童，孕婦和產婦都不建議使用這種方法。
5、為了營養更豐富，更均衡，可以加一點紅棗，紅薯等一塊熬煮。
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