今天來吃道熱乎的硬菜，烤豬蹄！無論在戶外還是家裡，烤豬蹄都一定會出現在我的燒烤菜單上。用香料和滷水把豬蹄燉到軟爛後，再烤到表面出現金黃的脆皮，伴著滋滋啦啦的聲響，趁熱就能吃啦！最後最後，再來一杯冰啤酒，這頓就完美了~
用料
烤豬蹄的做法
豬蹄先汆水，準備一大鍋冷水和豬蹄一起煮開
用熱水沖洗乾淨，趁熱也可以檢查一下豬蹄上面沒有處理乾淨的毛
將豬蹄改刀切小塊
準備一口湯鍋，小火把油加熱，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大廚口中的炒糖色
糖好了以後下豬蹄，翻炒讓糖都包裹住豬蹄，翻炒豬蹄，給豬蹄上色
將準備好的香料包都倒入鍋內，簡單爆香之後加入淹沒豬蹄的水
加生抽，料酒，蠔油，姜，小蔥結，煮開後嘗一下滷水的鹹淡，正常是需要比炒的菜更鹹一點點，這樣才能讓豬蹄更好的入味，燉煮2個小時，到豬蹄的皮可以很容易戳進去（如果家裡有足夠多的老滷水，也可以全部用老滷水）
用叉子戳一下，豬蹄滷到這樣軟爛之後就可以開始烤了
用的話就直接將豬蹄放在墊了油紙的烤盤上，烤之前用牙籤在豬蹄上戳很多小洞
根據喜好撒上孜然粉和辣椒麵，因為豬蹄是滷過的已經調過味了，所以在烤的時候不需要再額外加鹽
放入預熱好的烤箱200度烤10分鐘，就可以吃了
如果是用電烤爐烤的話，也是一樣需要用牙籤在豬皮上戳洞。喜歡甜辣口的話，可以先製作前面配料裡寫的燒烤料，蜂蜜+韓式辣醬混合後刷在豬蹄表面，再撒些辣椒麵和孜然粉
小貼士
1. 一般豬蹄在肉鋪買來可以讓老闆幫你先剁幾刀，這樣回家只需要切段就好，不建議用好刀來直接剁豬骨頭，會損傷刀刃的； 2. 炒冰糖是因為用糖給肉類上色會比直接用醬油調色要更好看一些，味道也更香，會有回甜； 3. 滷水的配方和我做過的醬牛肉配方差不多，滷水每次用完以後用細紗布過濾，再放冰箱冷凍保存，每次滷新食材的時候把滷水加熱，然後加一些八角桂皮香葉就可以繼續使用了，滷過肉類的滷水，日常煮麵條做滷肉飯等等都可以用得到； 4. 給豬蹄戳洞，是為了幫助豬皮上的油脂在烤的過程中可以跑出來，這樣烤好的皮會更脆； 5. 滷過的豬蹄其實已經非常入味，直接吃也是非常好吃的。然後這個滷的方子也可以滷其他的肉類食材。
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