（接上文）
在明朝初年以前，“泡茶法”用的是末茶。自明太祖朱元璋下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，炒青散茶生产成为主流，各茶区都研制出各具特色的炒青贡茶。而明朝的贵族和文人雅士，继承了唐宋“修心证道、天人合一”的茶道思想，根据泡制炒青散茶的特点，约在明朝中期的时候，形成了一套全新茶道形式“泡茶道”。到明朝后期开始盛行，并出现了关于“泡茶道”的专著，如张源著《茶录》和许次纾著《茶疏》等，他们共同奠定了“泡茶道”的基础。
“泡茶道”在清代进入了鼎盛时期。由于帝王对茶的痴迷，特别是康乾时期，不仅茶具制作精美绝伦，茶叶品种层出不穷，出现了乌龙、红茶、黑茶等品种，并且针对不同的茶叶品种出现了用壶泡、杯泡法、盖碗沏等泡茶法。还发明了很多专业工具，如茶道六君子。而清中后期也出现了茶道专著，其中冯可宾撰写的《岕茶笺》，冒襄撰写的《岕茶汇钞》，都进一步补充、发展、完善了泡茶道。虽然“泡茶道”在清末后经历了长期战乱而一度衰落，但一直传承至今，并在近三十年得到了巨大的提高和发展。
“泡茶道”程序包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。
由于明代以后，炒制散茶的盛行，颠覆了唐宋茶道对茶叶以及茶汤的审美标志。特别是到了清代乌龙、红茶、黑茶等品种的出现，使得选择和鉴别茶叶品种和质量，变得即复杂又重要。所以明清时期的茶人们，在对“泡茶道”的长期实践和研究的过程中，总结出一套从外形、汤色、香气、口感回味、叶底等方面进行评价的标准，一直沿用至今。
“好茶需好水”这已是人们的共识了。茶道自唐代产生以来，对用水的要求很高，也很讲究“鉴水”，到明清时期的对水的讲究比唐宋更胜，讲究“择水、贮水、品泉、养水”。要泡一杯好茶，仅有好茶、好水是不够的。必须做到茶水火三合其美。针对不同茶叶特点，掌握烧水的火候就格外重要了。明代许次纾在《茶疏》中提出“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩，蟹眼之后有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用”就是对烧水比较专业的论述。此外，如明代田艺衡所著《煮泉小品》和徐献忠所著《水品》就是专论泡茶用水的书。
“泡茶道”主要的习茶方式有三种：撮泡法、壶泡法、功夫茶。
撮泡法：撮泡法比较简便，直接将茶放入杯盏，然后注沸水即可，一人一杯，浓淡由人，多少随量。明代陈师在《茶考》中记载：“杭俗烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”撮泡法在明朝使用无盖的盏、瓯来泡茶，清代在宫廷和一些地方采用有盖和托的盖碗冲泡，便于保温、端接和品饮。现代又采均有柄有盖的茶杯冲泡，便于端接。现在我们用玻璃杯泡制绿茶也属于这种方法，用玻璃杯最能体现绿茶的魅力：当沸水轻流入杯，一缕水汽升起，茶叶在水中翻舞，伴着清香慢慢展开，在不知不觉中变为翠绿。撮泡法的关键是水的火候、注水速度、茶量和泡制时间，对不同的茶叶品种，都用不同的要求。
壶泡法：壶泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壶、泡茶（投茶、注汤）、涤盏、酾茶、品茶。是明清时期茶道最主要的泡茶方式，一把壶，几只杯，简单而自然，品的是原滋原味。这种方式也直接促成了紫砂壶的闻名天下、长盛不衰。壶泡法讲究的是简约自然、养壶修心，追求的是返璞归真、天人合一。发展到现在依然是最常见的饮茶方式之一。现在流行与日本、台湾等地的“干泡茶法”，其实就是“泡茶道”的沿袭和发展。
功夫茶：功夫茶起源于宋代福建的漳州、泉州及广东的潮州府（今潮汕地区）。 形成于清代，流行于广东、福建和台湾地区，是用小茶壶泡青茶，主要程序有治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等，每一道程序又进一步解释为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵。
近三十年以来，当代茶人、学者和专家，以壶泡、撮泡及功夫茶为基础，经过潜心的研究和挖掘，从环境、服装、饰品、茶具、动作、茶礼等各方面，将优秀的中国传统茶文化，结合当代人的生活特点和现代新型茶具，创新出现代茶艺体系，使得当代的茶艺五彩缤纷，成为中国优秀传统文化走向世界的必选项目。
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