六之饮
【原文】
翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞[原注：俞，当作渝。巴渝也]间，以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
于戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之；[译者注：此处有脱文]茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦，非水也。非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。
这一章，陆羽讲述了“茶”的历史，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。后来流传一天天广泛，逐渐成为风气，到了唐朝，达于极盛。在西安、洛陽两个都城和江 陵、重庆等地，家家户户都饮茶。然而当时民众饮茶都没有什么讲究，锅碗混用、添加辅食等现象很普遍。于是，陆羽就在这一章重点强调了“茶”的天然属性和其特殊的历史承载，告诉人们“茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”提倡人们保持茶的自然本味，呼吁人们要敬“茶”、爱“茶”，并反对“痷茶”、加辅食、混用器具等一些常见的饮茶陋习。最后，陆羽特别讲述了分茶的礼仪，向大众推广“茶礼”的概念。
自茶“发乎神农氏”传说开始，茶就已经不只单纯是一种要吃或饮料了。众所周知，我们中华民族是“炎黄子孙”，神农氏炎帝是我们的始祖之一，也是中华文明中“三皇”之一，在汉代以后产生的道教中，尊称神农氏为“神农大帝”。正是茶与神农氏的不解之缘，树立了茶在人们心目中的特殊地位，注定茶必将承载厚重的文化积淀。
茶之初始是以“解毒”之草出现在世人面前，后来逐步发现茶的其他功效，俗话说：“米寿八十八”“茶寿一百零八”，古人早已将茶看成是能延年益寿的佳品。中国的儒释道三家都讲修身养性之道，都有各自所追求的理想境界，他们各自在茶事活得中找到了切入口，以不同的方式和理念，融入进茶事活动中，如儒家的“茶礼”、道家的“药茶”、佛家的“茶禅”等，都是以茶为载体解经布道，同时也使饮茶上升为“文化”的高度。正因如此，中国茶文化才能如此多姿多彩、博大精深道。
儒释道思想表现在饮茶方面，都有其各自不同的侧重点。
儒家：以孔、孟为代表的儒家思想，大力宣扬“仁义礼智信”和“中庸”， 强调“仁”的实行要以“礼”为规范，提倡德治和教化。 认为“中庸”是处理一切事情的原则和标准，认为“中庸”之道的核心是“和”，“和而不同”、“致中和”、“和为贵”，“和”是礼，“和”是智，“和”是恰到好处。儒家把“中庸”和“仁礼”思想融入中国茶文化，提倡茶礼仪和茶的精神。茶礼表达了仁爱、敬意、友谊和秩序。儒家认为茶有德，唐代的刘贞亮把饮茶的好处归纳为”十德”：即以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐韦应物称茶为“性洁不可污”，宋徽宗称饮茶可以“清和淡洁，韵高致静”。
虽然孔孟创立儒家学说正值诸子百家的时代，此后秦朝以韩非子的法家为指导思想，但自从汉武帝提出“罢黜百家，独尊儒术”后，儒学思想的正统地位就已得到确立。南北朝时，茶已用于祭礼，唐以后历代朝廷皆以茶祈福社稷、祭祀宗庙，朝廷议事、幕僚互访等都有茶礼。儒家精神也表现在民间茶礼、茶俗中，“以茶代酒”和“客来敬茶”， 通过饮茶沟通思想，加强彼此理解，促进和谐，增强友谊；早晚奉茶、新婚敬茶、祭祖献茶等，都体现了孝悌为先、仁爱谦和的优秀中华传统文化。这些优秀的传统文化，对东南亚地区的饮茶文化也产生了深远的影响。在社会飞速发展的今天，茶礼依然具有重要的历史和现实意义。
佛家：西汉末年，佛教传入中国以后，由于教义和僧徒生活的需要，茶叶与佛教之间很快就产生了密切的联系。到唐宋时期，佛教中的禅宗得到迅速发展。禅宗强调以坐禅的方式，彻悟自己的心性。
坐禅讲究专注一境，静坐思维，而且必须“不动不摇、不委不倚”，更不能卧床睡眠，通常坐禅达九十天之久。为此，需要一种既符合佛教戒律，又可以消除坐禅产生的疲劳和作为补充体力（午后不食）的饮料。这样，具有提神益思、生津止渴、消除疲劳等功效的茶叶便成为僧徒们最理想的饮料。所以，禅宗寺院十分讲究饮茶。《封氏闻见记》记载，“（唐）开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”
由于禅宗的大力提倡，不仅寺院僧人饮茶成风，而且促进了北方民间饮茶习惯的进一步普及。一些僧人嗜好饮茶，竟至“唯茶是求”的地步，茶已成为禅师坐禅的法缘，并且已经融入禅僧的日常生活当中。佛教禅寺多在高山丛林，得天独厚，云里雾里，极宜茶树生长。农禅并重为佛教优良传统。禅僧务农，大都植树造林，种地栽茶。制茶饮茶，相沿成习。许多名茶，最初皆出于禅僧之手。如佛茶、铁观音，即禅僧所命名。至唐中期，皎然上人首次把“饮茶之道，饮茶修道、饮茶即道本道”完整地、系统地通过茶诗阐述出来，而且首先提出了“茶道”的概念与定义，从而开启了中华茶道之先河，逐渐使茶禅融为一体而成为中国的茶禅文化。
饮茶需心平气静地品味，讲究井然有序地吸饮，以求环境与心境的宁静、清净、安溢。参禅要澄心静虑地体味，讲究专注精进，直指心性，以求清逸、冲和、幽寂。品茶是参禅的前奏，参禅是品茶的目的。二位一体，水乳交融。茶禅共同追求的是精神境界的提纯与升华。整个茶事过程，如碾茶时的轻拉慢推，煮茶时的“三沸水”，点茶时的提壶三注和品茗时观色、闻香、品味，都包含了体味、领悟自然真谛的哲理，并以此体悟佛性和超凡脱俗意韵，所谓“禅茶一味”便是如此。后这一“茶禅”理念与佛教、饮茶一起东传到日本，并得到基础和发展，形成了现在的日本茶道。
（未完待续）
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