Heydontworry
你好！我是哑厨妹妹，很高兴回答你的问题
盐在面包生产中之所以成为必须的基本原料之一，其作用是：
1.增加风味。
2.强化面筋。盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时，适当加多盐用量，可减少面团的软、粘的性质。
3.调节发酵速度，超过一定量的盐，对酵母的发酵有抑制作用，因此可通过增加或减少配方中盐的用量，调节、控制发酵速率。而且，适量的盐对酵母的生长和繁殖有促进作用，对杂菌也有抑制作用。
4.改善品质。适量的用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。
希望可以帮到你
哑厨妹妹
盐是制作面包的基础材料之一，它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。
盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下：
1、稳定发酵：
盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。
2、增强面筋的筋力：
在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。
3、改善口感：
不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包则可以稍多一点儿，但也不能超过3%。
蛋糕和面包放盐是为了以下几个方面分别是：
1、风味的产生
添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
2、细菌的抑制
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
3、面筋的稳定
食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
4、色泽的改善
利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
5、发酵时间的调节
因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
6、对工艺的影响
如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
tjxu旭
您好，我来回答下您的问题。我常在家里用面包机制作面包，放的是家里炒菜常吃的盐，个人觉得效果挺好，而且家里的盐也换过，用过竹盐、粉矿物盐、海盐等，做出来的面包我感觉没有什么区别。但是需要注意如果用面包机做面包，要一层层放配料，先放水样料，之后放调味，也就是盐、糖之类，最上面放干料，既面粉、酵母粉，酵母一定要与盐、糖分割开，放在一起会影响酵母活性，发面效果不理想。
我用的面包制作配料是面包机附带的，这里一起分享给您吧。
面粉400克、牛奶200克、鸡蛋一个（50克左右）、玉米油（或其他无味油）48克、奶粉15克、糖60克、盐4克、酵母5克。
制作方法就是先放牛奶、鸡蛋、油，再放糖、盐、奶粉，最后放面粉，之后挖个小坑放酵母埋好。
之后就交给面包机，我习惯先单独开一遍揉面程序，十分钟之后就开启主程序，大约两个半小时之后，热乎乎香喷喷的面包就出炉了。
很多朋友说这种不好吃会硬，但是我这么做出来的很松软，也不硬，家里早饭常吃，自己做的面包没有市售的添加剂味，个人很喜欢。
以上为个人生活经验，图中均为本人用自家面包机制作，分享给您仅供参考。
DADU2019
就是普通食用盐呀~但是不能多放，放多了面包就发不起来了[流泪]别问我怎么知道的
健康吃货大鸭哥
制作面包的盐是自己吃的盐，我也带学做面包，我放的盐都是自己吃的盐。
魏阿姨
是的，
风儿7885
没区别
轻甜食光烘焙小课堂
是自己吃的盐
加入面包中的盐可以是精盐也可以是海盐、岩盐，可以根据大家的喜好自行选择。因为盐在使用时，其主要作用的是氯化钠，所以选择盐时，盐中的氯化钠含量最好高于90%以上。
盐在面包中的含量不多，但即使是少量的盐也对面包的味道和面团质地产生很大影响。
● 改善面包味道，增添咸味。
● 改变面团质地。盐的添加可以增强面团的弹性和延展性，盐可以使面筋结构变得更加细密，面团质地变紧凑，成品组织也会更加细腻。
● 控制面团发酵速度。盐可以有效的抑制酵母的发酵，使面团不会因为在短时间内产生大量二氧化碳而缺乏面粉的香气。
一只傻号号
当然没有区别啦，你如果说你想盐有区别的话，有可能分为海盐矿盐，还有里面的盐有没有加碘。
盐其实都是一个味呀，成分都是那样子，我们也不用太考究，做面包用到底用什么盐你吃上去味道是没有什么区别的，做面包肯定是要用细盐，如果说你很粗的盐的话，那怎么做的那个面包。所以说做面包的盐用那种很细的盐就可以了，不要找粗的，不然分布不均匀啊，那个面包容易变很咸，容易变不咸，那就不好吃了嘛，区别就是这样子呢，不要想太多盐就是盐没有考究那么多的东西。
在国内我们吃的盐基本上都是矿盐，不是海里面的都是在矿地里面挖的。
有人说海盐更好，说实话都是一个味，不要想太多了。
如果你是沿海地区的人，就没必要买加碘的盐，因为你平时在沿海地区吃那么多海鲜，你身体里面的碘已经很足够了。碘这个东西没有也不行，太多也不好。
余工工作室
是，区别不大
