對甜點饅頭來說，最高的成就感就是——吃起來比牛奶吐司還要鬆軟！
牛奶饅頭內部的組織蓬鬆又細膩的秘密，看這裡。
功勞第一名：耐高糖高活幹性酵母。
普通的高活性乾酵母我們都很熟悉，經常用來做包子、饅頭。麵點經過酵母的發酵，蛋白質、澱粉等大分子物質被有效分解，組織發生變化，口感就變得蓬鬆。
可是……牛奶饅頭的配方含糖量超過7%，普通酵母在這種高糖環境中活性就會降低，從而影響饅頭組織的蓬鬆程度，這樣勉強做出來的饅頭，味道不會太好。
這時候耐高糖酵母的優勢就突出啦！會比普通酵母更適應含糖量高的環境，做南方甜饅頭的最優選擇。其他的比如說麵包、吐司等含糖量高的麵點，用它，用它，用它！
酵母伴侶：饅頭改良劑
聽到改良劑的名字可別跑啊！不是那種含鋁的啥不好的東西。它的成分主要是多酶體系α-澱粉酶、維生素C、酵母營養劑和乳化劑。
一方面提高饅頭的柔軟度和彈性，做好的饅頭按壓起來就像小海綿。
另一方面，改良劑給酵母提供好的生長環境，提高酵母的發酵能力。
這樣做出來的牛奶饅頭，口感一絕！
牛奶饅頭
· 製作材料 ·
中筋麵粉 300g / 饅頭改良劑 1g
泡打粉 3g / 精幼砂糖 25g
牛奶 80g / 溫水 80g / 酵母 3g
· 製作工具 ·
和麵盆 / 蒸鍋
百鑽蒸籠紙 / 廚師刀
製作步驟
▼ STEP 1
將除酵母外的所有乾粉材料：中筋麵粉、饅頭改良劑、泡打粉、精幼砂糖倒在一起，用手將粉質揉抓均勻。
▼ STEP 2
粉質中倒入牛奶，另外拿一個小碗，倒入溫水，加入耐高糖酵母，攪拌至酵母化開。
▼ STEP 3
將化開的酵母倒入麵粉，攪拌揉捏至麵糰光滑。
▼ STEP 4
蓋上保鮮膜，將麵糰放入蒸鍋，醒發20分鐘左右。
發好的麵糰，用手指在中間戳一個孔，不會塌陷，也不會回縮。
▼ STEP 5
取出麵糰，揉搓排氣，搓成寬約6cm的長條。為了防粘，可以適當撒上一些乾麵粉。
▼ STEP 6
用廚師刀切成小段，每一段5cm左右即可。麵糰有一定彈性，所以一定要選一把鋒利的刀，手起刀落，動作要快。
▼ STEP 7
在蒸鍋中加水，燒至溫熱，鋪好蒸籠紙，放入切好的小劑子，蓋上鍋蓋，在溫暖的環境下發酵20分鐘。
▼ STEP 8
醒發好之後，將蒸籠拿掉，等鍋中水燒開再放入，開大火蒸15分鐘。關火之後不要馬上開蓋，燜2分鐘，等饅頭定型。
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