家庭版大盤雞是新疆大盤雞經過不同地區家庭烹飪改良後，適合各地區家庭口味的，以雞塊和土豆塊為主要食材，主食配麵條烹飪而成的家庭菜品。家庭版大盤受不同地區口味差別的影響，有的較為辛辣，有的則辣中有香。家庭版大盤雞經濟實惠，味道適合家庭日常、親朋聚會食用。
食材：三黃雞1只、洋蔥半個、青紅椒各1個、土豆1個、大蔥20g、蒜子10g、生薑10g、香菜少許、幹辣椒20g、青花椒10g、八角2顆、香葉2片、桂皮8g、鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉、食用油、冰糖、生抽、老抽。
做法
- 1.雞肉洗淨斬塊備用
- 2.土豆切塊備用
- 3.洋蔥切塊，尖椒切小塊
- 4.鍋內熱油放幾個幹辣椒暴香
- 5.放入蒜米和薑絲炒香
- 6.把雞肉放入鍋內
- 7.待雞肉炒至上色後加入適量鹽
- 8.加生抽入鍋內
- 9.加入兩勺郫縣豆瓣醬
- 10.翻炒雞肉，讓雞肉身上沾上醬
- 11.倒入之前切好的土豆塊
- 12.加半碗水到鍋內
- 13.蓋上鍋蓋慢慢燉煮
- 14.待雞肉熟爛後放入洋蔥和尖椒翻炒均勻即可出鍋
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這裡沒土雞，用三黃雞也挺好，俺上次在店裡吃的一般是肉食雞
2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一隻大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最後湯也不多
4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好
5、俺沒放老抽，俺大學吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深
6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看
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