在眾多的海產品中，乾貝、魚翅、鮑魚、海參、魚肚、魚唇、魚籽、魚骨 歷來被奉為上成佳餚，被譽為“海產八珍”。
其中，乾貝是由扇貝、江珧(yáo)等雙殼貝類的閉殼肌加工成的乾製品；魚翅是由鯊魚的胸鰭、背鰭或尾鰭製成的乾製品；魚肚是由鮸(miǎn)魚、黃唇魚、大黃魚等的鰾加工成的產品；魚唇則是由鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的唇部或者表皮加工而成；魚籽主要是指用鮭魚卵製成的紅魚籽以及鱘鰉魚卵製成的墨魚籽；最後一種魚骨，指的是用鯊魚等軟骨魚類的頭骨、脊椎骨等軟骨加工成的海產品。
▲▲“海產八珍”中的“六珍”
至於另外兩種——海參和鮑魚，大家都應該非常熟悉。特別是鮑魚，味道鮮美細嫩、肉質韌性足、營養豐富，幹品中蛋白質含量達40%，肝醣含量佔33.7%，脂肪只佔0.9%。鮑魚肉有顯著的降壓功效，其中所含的鮑靈素還能夠抑制癌細胞的生長，特別適合老年人食用。在中醫上，鮑魚的外殼被稱為“石決明”，能夠治療眼病。此外，鮑魚殼內的珍珠有“千里光”之稱，還是名貴的裝飾品的原料。
鮑魚
那麼作為海產八珍之首，鮑魚的養殖又有什麼特色呢？通過下面6個方面的介紹，大家就會有一個比較詳細的瞭解。
認識鮑魚(鮑魚的養殖生物學)
鮑魚(Abalone)的分類地位為軟體動物門-腹足綱-原始腹足目-鮑科-鮑屬，我國沿海的鮑魚有7種，其中以渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海出產的雜色鮑最為出名，這兩種也是人工養殖的主要品種。
鮑魚的身體可以分為貝殼和軟體部兩部分，其中外殼是單獨的一片貝殼，而且還是右旋的螺形殼；軟體部的絕大部分是由肉足構成的，這也是可以直接食用的部分。平時，鮑魚就依靠這肥厚的足部牢牢吸附在固體表面，匍匐爬行。當然，鮑魚爬行的速度比較慢，平均每分鐘只能爬行50-80cm。
▲▲鮑魚的表面觀和腹面觀（示貝殼和軟體部的形態）
在自然環境下，鮑魚喜歡水質清新、微微流動的水域環境，常棲息在水深1-20米的岩石縫和洞穴中。鮑魚是純粹的植食性生物，主要以海水的褐藻為食，但也吃綠藻、紅藻、硅藻。有趣的是，鮑魚的攝食方式並不是濾食性，而是舐(shì)食性 ，也可以說成是“舔食性”。
鮑魚對環境溫度的變化比較敏感，皺紋盤鮑的生長適溫為15-20℃，雜色鮑則為10-28℃，但是當冬春季水溫降低的時候，它們都會向深水區轉移；到了初夏，水溫回升，它們會向淺水區遷移，但是到了盛夏，淺水區水溫過高，它們又會向深水區轉移。因此鮑魚的分佈有著非常明顯的季節變化。
鮑魚的生長與繁殖
在自然環境下，皺紋盤鮑生長緩慢，當年可以長到2cm，1齡鮑魚最大的可以達到3.1cm，3年可以長到5cm以上。影響鮑魚生長的因素主要有兩個，一是餌料的豐富程度，二是水體溫度。
工廠化養殖的鮑魚並不用擔心餌料不足的問題，而在海區底播散養的鮑魚就完全依賴於海區本身的餌料丰度了。在溫度方面，在水溫為
10-25℃的範圍內，隨著溫度的升高，鮑魚的生長速度也會加快，但是一旦超過了25℃，隨著溫度的進一步升高，鮑魚的生長速度反而會變慢，甚至會出現大批死亡的現象。鮑魚一般3年性成熟，發育成熟的雄鮑，其精巢為奶黃色，發育成熟的雌鮑，其卵巢為濃綠色。皺紋盤鮑至少要長到43-45mm，才能達到性成熟，而雜色鮑只需要長到35mm就開始有性成熟的個體出現了。北方的皺紋盤鮑在7-8月繁殖，繁殖水溫為20-24℃，南方的雜色鮑繁殖期更早一些，為5-6月，繁殖的水溫也更高一些，為24-28℃。
鮑魚雖然個體小，但是產卵量卻大得驚人。6cm的雌鮑產卵量可以超過80萬，8cm的雌鮑產卵量超過120萬，目前已知的單個鮑魚最大產卵量超過了200萬。科學家估計，這可能是鮑魚在長期的進化中形成的生存策略，即通過提高繁殖後代的數量來提高種群的生存能力。
鮑魚的產卵與排精過程可以參考下圖:
▲▲雌性鮑魚在排卵
▲▲雄性鮑魚在排精
鮑魚的人工育苗(以皺紋盤鮑為例)
皺紋盤鮑的人工育苗前期大致可以分為以下流程:親鮑的促熟培育→底棲硅藻培養→採卵受精。
- 1.親鮑的促熟培育
鮑魚親本品質的好壞會直接影響到苗種的品質，因此用於繁殖的親貝在挑選的時候也有講究。一般選擇體質健壯、足肌發達靈活、規格在7-10cm的鮑魚作為親本，雌雄比例控制在5:1～4:1的範圍內。
用於繁殖的蓄養池，要便於保溫和控制光線，同時要配有充氣、控溫的裝置，還要藉助網籠、網箱輔助養殖。
鮑魚親本在暫養期間的日常管理也不能疏忽，由於鮑魚很“嬌氣”，以下操作管理非常重要:
- 養殖密度不能過大，一方水體養殖20~25個即可；
- 連續不間斷充氣，保證水體中溶解氧的含量超過5.0mg/L；
- 為保持清潔的養殖環境，每天要進行一次倒池，換水前後的水體溫差不能超過0.5℃ ；
- 在投餌方面，2天集中投餵一次即可, 當水溫為20℃時，投餌量為親鮑總重量的20%~30%。
- 2.底棲硅藻的培養
鮑魚的攝食方式比較特殊，因此不能像牡蠣等雙殼貝類一樣直接濾食水中的浮游藻類，而必須要藉助
餌料板(也叫採苗板)才能正常進食。前面已經講到，鮑魚是“舔著”吃東西的，餌料板上接種了底棲性的硅藻，這些藻類緊緊貼附在板面上，鮑魚就可以通過舔食的方式來攝食這些藻類。用作餌料板的材料一般是高壓聚乙烯波紋板或者聚乙烯薄膜，也有的用玻璃鋼板來製作餌料版的。每個餌料板的規格約為45cm×60cm，為了充分利用水體空間，一般將20-24片餌料板集中放在一個框架內，類似於居民區裡的“樓層”，鮑魚就在這些“樓層”之間來回攝食。
▲▲鮑魚的“住宅”
- 3.採卵受精
鮑魚一般在夜間產卵，在生產上為了促進雌性鮑魚排卵，一般採用陰乾放置＋紫外線照射＋升溫＋少量精液的方式來促進排卵，在排卵後的1小時之內就要完成人工授精，這樣能提高受精率。為了及時清除掉死卵壞卵，每隔40-50分鐘洗一次卵，總共洗6-8次即可。
▲▲鮑魚的採卵過程
幼蟲管理及稚鮑培育
收集完皺紋盤鮑的受精卵後，主要的養殖管理可以分為以下流程：浮游幼蟲管理→採苗→匍匐幼蟲及稚鮑前期培育→稚鮑後期培育。
- 1.浮游幼蟲管理
受精卵孵化後，首先會形成浮游生活的幼蟲。當水溫為18-20℃時，皺紋盤鮑的受精卵經10-12h就發育為擔輪幼蟲，15h左右發育為面盤幼蟲。浮游幼蟲的養殖密度控制在15-20個/ml最好，這時候的日常管理工作量很大——每隔2小時就要換一次水 ，每次的換水量為養殖池總水量的1/2～2/3，有的工廠為了避免頻繁的換水操作，直接將車間改成流水養殖模式，省去了很多麻煩。
- 2.苗種的採集
前期的幼蟲是浮游生活在水中的，但後期的幼蟲是匍匐生活的，因此中間必定會經歷一個附著變態的過程。採集苗種的原理就是藉助採苗板來收集附著狀態的幼蟲。
採苗池一般設計成長方體，長10-20米，寬0.9-1.2米，深度0.5-0.6米即可。採苗板整理好後放入採苗池內，一般附苗率可以達到50%-60%。為了保證附苗均勻，可以適當減弱光線、控制水溫在18-20℃，也可以用濃度為2ppm的GABA誘導附著。
- 3.稚鮑的管理及培育
附著變態後的幼蟲，進一步發育就形成了稚鮑。稚鮑的前期管理可以用
2ppm的敵百蟲清除甲殼類敵害生物，用藥14-15小時後，要全部換水並清底。關於稚鮑的後期管理，生產上常用網箱流水平面飼育法。這種方法很簡單，是在一個養殖池內設置很多單獨的小網箱，每個小網箱內放置附著板，而附著板就是鮑魚攝食與生長的場所。這種模式最大的特點就是充氧＋流水，高產又高效。
▲▲鮑魚的網箱流水平面飼育法
稚鮑的剝離及死亡的原因
稚鮑養成後，鮑魚的養殖並沒有就此結束。有些養殖場會在稚鮑長到一定規格時，將其轉移到海區中自然放養。但是稚鮑緊緊吸附在附著板上，因此必然要將稚鮑從附著板上剝離。
如果用暴力的方式直接剝離，會極大地損害鮑魚的貝殼及軟體組織，因此在生產上常採用化學方法剝離。化學試劑可以選用1%的氨基甲酸乙酯(一種麻醉劑)，也可以選用2%-3%的酒精，還可以用FQ-420作為麻醉劑。
那麼稚鮑在剝離後死亡的原因有哪些呢？
可能的原因有很多，但密度過大是最主要的原因，一般來說，每平方米的波紋板（即餌料板）上不超過6000枚稚鮑的密度是比較合適的(每個苗種大約只有
2-3mm)。其次，由於餌料清除不徹底導致的水質敗壞也會增加稚鮑的死亡率。
波紋板的凹部密密麻麻全是稚鮑
大規格鮑魚的養成
鮑魚的養殖模式有工廠化養殖、筏式養殖、池塘養殖3種。
工廠化養殖大多采用網箱平面流水養殖法，對於規格為
2.5-4cm的鮑魚，每個網箱可以放200-250個；對於4-6cm的鮑魚，密度要減少到150個/箱；超過7cm的大規格鮑魚，每個網箱內放置100-120個即可。
▲▲鮑魚的工廠化養殖
筏式養殖大多借助鮑魚籠養殖，將鮑魚籠吊在魚排下面，這也是我國近海比較常見的鮑魚養殖模式，但是養殖週期比工廠化養殖更長，同時也不能避免風浪的襲擊，還會受到夏季水溫過高的影響。
▲▲鮑魚筏式養殖用到的網籠
池塘養殖每平方水面可以放養30只鮑魚，當然也可以嘗試多營養層次的養殖，每平方水面可以再套養
3-4只海參，這樣也可以額外增加一定的經濟效益。
▲▲鮑魚的池塘養殖
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