埃莉斯941

香兰叶洛神花戚风蛋糕

第1步
先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，鸡蛋尽量选择新鲜的，如果蛋黄散了很难分离。
做其他戚风的时候应该在蛋黄里加入少部分的白糖，我这次做的戚风里加了蜜饯，为了不那么甜蛋黄里我就没有加糖，如果你也想减少糖的用量，就减少蛋黄里的，蛋白里的尽量不要删减，不然会影响蛋白霜的支撑性。 在蛋黄里加入水搅拌均匀。

第2步
加入油，搅拌至水、油、蛋黄液完全混合，没有油性。
筛入低筋面粉后搅拌均匀。

第3步
在面糊里滴入4-5滴香兰草香精。
加入洛神花蜜饯碎。不论你想做什么口味的戚风，都要在蛋黄糊里调味。

第4步
开始打发蛋白，先把打蛋器调到一档，将蛋白打出打泡泡。
在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁，有助于蛋白打发，如果没有柠檬汁的话，可以用白醋代替。

第5步
第一次加糖，在蛋白被打到粗泡的时候加糖，档位调到三档。 把50克绵白糖分三次加入蛋白中，有的方子里强调做戚风要用白砂糖，我和烘焙高手程姐讨论过这个问题，她说用绵白糖就可以，她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖。
第二次加糖，在蛋白变成雪白的泡沫时加糖。

第6步
第三次加糖，在蛋白霜呈现明显的纹路时加入最后一次糖。
直至蛋白被打到打蛋器提起，蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了。

第7步
捞起一块蛋白霜放入面糊中，用打蛋器搅拌均匀。（此时可以预热烤箱）
用刮刀再取一块蛋白霜放入面糊中，用刮刀切拌均匀。

第8步
反复步骤14的动作。
将盆中的面糊倒入打发蛋白霜的盆里，中用橡皮刀切拌均匀，切拌蛋白霜的时候速度要快。

第9步将拌好的面糊倒入模具中，震荡几下，排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟。将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣完全晾凉后在脱模。

美食请留步

这道菜是我在电视上跟着大厨学做的，名字叫洛神花敲虾。我不清楚敲虾是哪里的特色菜，但是当看到成品时就被吸引了，刚开始我以为这么靓丽的红色应该是用番茄酱、红腐乳或者红曲之类调的色，不曾想到用的是洛神花水！大厨煮的时候为了使菜的味道更加浓郁加了乌梅一起煮，我家没有乌梅，所以我就换成了蔓越莓干。另外如果光看菜不告诉你菜名，你肯定想到的是肉片、鱼片之类的吧！可是它确是虾片，这也是我之前没有尝试过的！

红彤彤的苹果apple

能，煲汤

嘉怡面食

很少那来做菜，一般会作菜的点缀，我会拿来做花茶和果酱

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可以做菜，不过味道偏味酸，尤其花萼和小苞片肉质，常用以制果酱！

杏林清晨

可以

可以当做菜的辅料

点缀主菜

付小肴

一般拿来做饮品

洛神花水的做法

關鍵字: 蛋黄 烹饪技巧 美食