樱花味的小仙女

如何做出Q弹筋道好吃的猪皮冻？我的答案是：

猪皮冻是猪皮加水经过长时间熬制以后，使猪皮中的胶质融入到水中，再经过低温冷却使猪皮和汤凝固在一起而制成。猪皮冻口感爽滑Q弹，美味可口，且猪皮冻中富含胶原蛋白，营养价值极高。相传猪皮冻起源于满族，现在在东北菜中也会常常见到它的身影。猪皮冻按颜色可分为“水晶冻”和“红冻”。

“水晶冻”与“红冻”最主要的区别是“红冻”在制作时加入老抽或酱油等调色料。喜欢“水晶冻”的伙伴在熬制时就不需加老抽或酱油了，喜欢“红冻”的伙伴可以根椐自己的喜好添加适量的老抽或酱油。也可在做冻时加些黄豆和花生米一起熬。

水晶猪皮冻的做法：

①清洗猪皮，焯水去腥。先把猪皮清洗干净，然后取一口锅，锅中加水，把猪皮放入水中，再加点料酒，加热至水沸腾，把猪皮捞出。

②猪皮去油去毛。把猪皮捞出以后，用刀子刮去猪皮背面的油脂。并且猪皮经过开水氽烫以后，没烫之前看不见的猪毛都显现出来，这时需用镊子或刮刀把猪毛刮洗干净。如果有喷枪的话，可以用喷枪喷一下，把猪毛烧掉，这样比较省时省力。

③猪皮切条清洗。把猪皮收拾好以后切成条放入盆中，加盐揉搓至盐溶化，用清水清洗两遍，把猪皮清洗干净。（tips：猪皮加盐清洗是为了去除猪皮的异味和猪皮上残留的油脂。猪皮切成条是为了让胶原蛋白更好的溶入水中。）

④猪皮加水熬制。把猪皮放入锅中加水，猪皮与水的比例为1:3 ，然后再放入葱、姜、料酒，加适量的盐调味，大火煮开，小火煮40分钟。也可以把猪皮放入盆中加适量的水，放入葱、姜、料酒、盐放入蒸锅中蒸40分钟。（tips：猪皮与水的比例为1:3左右，如果加水太多，容易导致皮冻凝固不好，如果加水过少容易糊锅。）

⑤放入冰箱冷藏成冻。把汤中的葱、姜捞出，把汤和猪皮倒入一个干净的容器中放凉，然后放入冰箱中冷藏12小时。

⑥切片淋油食用。从冰箱中取出切成片淋上蒜泥红油或者是蘸着红油食用。

蒜泥红油汁的做法：

用料：

蒜泥、酱油、白糖、红油、香油、盐、味精。

做法：

取大蒜25克捣成蒜泥，加入10克酱油，5克红油，5克香油，3克白糖，1克盐，2克味精，用筷子搅拌均匀。

如果家中没有红油可到超市购买，也可以自己做一些备用。制作红油的方法，我今天微头条有介绍，这里不再赘述。

一[猪皮冻制作相关问题答疑]一

• 做猪皮冻时猪皮如何选择？

做猪皮冻的猪皮不要选用黑毛猪皮和老母猪的猪皮，要选用厚一点的大张平整且毛茬浅的嫩猪皮最好，但也不能选用太薄的小猪皮，小猪的皮胶原蛋白含量少。带防疫印章的肉皮，水煮后用刀把颜色去掉，以免影响皮冻的颜色。

• 猪皮冻为什么凝固不好，容易散？

好多朋友自己做猪皮冻时，猪皮冻常常凝固不好，这是什么原因呢？猪皮冻凝固不好的原因大概有四点：①因为没有把猪皮上的油刮干净，猪皮上带的油太多，这样就容易导致皮冻凝固不好容易散。②肉皮中加的水过多，熬出来的汤不粘稠容易导致凝固不好。③熬制时间太短，猪皮中的胶质还没有充分的熬出来，容易导致皮冻凝固不好。④把猪皮汤应放入冰箱冷藏，而不要冷冻，皮冻冷冻以后取出解冻时，皮冻就会散。

• 猪皮冻一次没熬好可以回锅吗？

如果猪皮冻熬的时间太短，一次没有熬好，可以放入锅中重新熬制。但是熬制的时候需要多搅动一下，避免沉到底下的猪皮糊锅。

• 肉皮沉底怎么办？

自己做猪皮冻的时候常常是猪皮在底下，汤在上面，混和不均匀。如果要想猪皮和汤混合均匀，首先加水的量要适度，水不能太多，猪皮熬好以后，水正好漫过猪皮最为适宜。另外在猪皮冻快要凝固的时候，用筷子搅拌一下，这样猪皮就能与汤混合均匀了。

• 猪皮冻凝固多长时间，放冷藏还是冷冻？

熬好的猪皮汤一般是放入冰箱冷藏即可，冷藏时间大概为10个小时左右。皮冻千万不要放入冰箱冷冻，有人可能认为温度越低，皮冻凝固的越好，其实不然，皮冻在冰箱冷冻以后，取出解冻以后就会散。

• 熬猪皮冻时可以放黄豆吗？

熬制猪皮冻时，可以根据自己的口味加入黄豆或者是花生米。花生米和黄豆最好，先用水泡软。可以根据自己的口味加入一些玉米粒、青豆、胡萝卜粒制成什锦猪皮冻。

总结：

猪皮冻中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量少，营养丰富。特别是爱美的女士，多吃一些猪皮冻，对皮肤有好处，也不用担心变胖。猪皮冻的做法固然简单，但也需要注意一些细节，比如猪皮与水的比例，熬制时间，冷藏温度等。否则就是简单的皮冻也容易做失败，这很好的印证了那句老话“细节决定成败”。

大家好，我是天地食方，认真做好每一个问答。欢迎与大家交流美食经验，做一个爱吃会吃的美食主义者。本文系作者原创，如果你对本文不同的看法，欢迎下方留言。

天地食方

大家好，我是晓镜。

“如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道”？要做出好吃有弹性且筋道的猪皮冻不难，只要做好以下几点就可以：1.猪皮要处理干净油脂；2.清洗要做到位，去除猪皮异味；3，猪皮和水的比例要掌握好；4.时间熬煮到位，观察猪皮冻成品状态和比例。

猪皮冻是我喜欢吃的食品之一，最喜欢猪皮冻满满的胶原蛋白，这也是许多人喜欢吃猪皮冻的原因之一，更何况猪皮冻吃起来口感弹性十足，又非常筋道，加醋和蒜汁辣椒油一浇，美味清口又解腻。小时候，逢年过节，我妈总会煮一些猪皮冻给我们吃，招待客人，猪皮冻里面除了猪皮，还有黄豆和花生，吃起来特别美味。

下面和大家分享一下具体做法：

1.买回来的猪皮去除上面残余的猪毛，用镊子拔或者用火烤，然后清洗干净。

2，坐锅烧水，猪皮凉水入锅，放入料酒，大葱和姜片，慢慢煮开，这时候猪皮会从软变硬，水开后煮3分钟，捞出猪皮。

3，清水冲洗后置于案板上，用刀轻轻刮去猪皮油脂，这是个耐心细致的活。全部刮干净后切成细丝。

4.烧一壶开水，将猪皮细丝放入盆中，加入食盐，双手反复揉搓猪皮丝，然后将开水浇到猪皮丝上，再用凉水冲洗干净，这样反复3次，猪皮处理的非常干净，基本无油脂无异味。

5，坐锅加入水，放入处理好的猪皮丝，水和猪皮比例为3:1，加入料包，（里面有八角，花椒，桂皮，干辣椒，香叶）不喜欢吃辣的不用放辣椒，加入食盐，大火烧开，小火慢煮1个半小时。

6.看到猪皮和水的比例大约1:1的时候就好了，猪皮丝悬浮于汤汁之中，这时候的汤汁已经是有些稠糊糊的啦，猪皮用筷子轻轻一夹会断。

7，喜欢吃原味透明的这个时候就可以了，假如您喜欢吃带颜色的，就加点酱油再煮5分钟。

8.将煮好的猪皮冻倒入容器中，放到温度低的地方，几个小时后，好吃Q弹的猪皮冻就成型了！

放上喜欢吃的料汁，简直不要太美味。

大家也可以在猪皮冻中加入喜欢的蔬菜丁，比如玉米粒，胡萝卜丁，做成蔬菜猪皮冻，也是不错的哦！

镜非台

想要做出好吃的猪皮冻，并且让猪皮冻吃起来Q弹筋道，我们必须要掌握熬制猪皮冻的制作要点，只有正确的使用水与猪肉皮的比例，并且控制好熬制时间与火候，这样才能做出既好吃，口感还Q弹的猪皮冻。

在分享怎样才能做出好吃的猪皮冻之前，我先为大家说说“冻制品”菜肴的特点与制作要点，随后再为大家详细介绍猪皮冻的制作方法。

【冻制品】

冻是将富含胶质的原料放入水锅中加热，使其胶质溶于水中后再进行调味，经过冷却以后形成凝胶体，在食用的一种方法。 制“冻”的原料主要有猪肉皮，冻粉和食用明胶，其中猪肉皮的口感最好。另外，比如猪肘子，猪爪，鸡，虾，鱼，还有鱼鳞等原料，都可以用来制作冻制品或者作为冻制品的配料，例如:水晶虾仁，水晶肘子，五彩冻等。

（1）冻的特点

冻制品具有清澈透明，软韧滑嫩，口鲜味纯等特点。在冻制品中，根据颜色又分为“清冻”和“混冻”两种。清冻不使用酱油，用精盐调味，如果用猪肉皮制作清冻时，在肉皮汤煮好以后，将猪肉皮挑出，使皮冻的颜色白而透明。混冻是指在制作时加入酱油，使冻的颜色变深，如果用猪肉皮煮冻时，里面的猪肉皮不用挑出。

（2）冻的制作要点

①要掌握制作皮冻的原料与水的比例和煮制时间。

②用猪肉皮制冻时，应先将猪肉皮煮熟后刮去皮上的油脂，再切成丝放在水中煮制，另外要用大火加热，以防止油脂与胶原蛋白接触，而形成乳浊液，从而影响皮冻的清澈度。

③制作皮冻时，我们除了用煮的方式以外，还可以上屉蒸，采取蒸的方法，能使制作出来的皮冻，更加清澈透明。

接下来，我就为大家分享一下，怎样才能制作出既好吃，口感还Q弹劲道的猪皮冻。

【猪皮冻】

所用食材:猪肉皮1000克，清水3000毫升，八角两个，姜10克，葱20克，精盐10克。

——制作方法——

①为了保证我们制作出来的猪皮冻，口感Q弹，味道可口，所以我们要对猪肉皮与清水进行称重，只有正确的使用猪肉皮与水的比例，制作出来的猪皮冻食用口感才会更好。

★1000克猪肉皮，也就是二斤，按照一斤猪肉皮三斤水的比例，我们应该使用3000克清水，也就是六斤水。

②锅中加入冷水，将猪肉皮放在水中，水没过猪肉皮即可，打开炉火将锅中的水烧开，水开以后将猪肉皮煮五分钟左右， 这时我们用筷子去扎猪肉皮，如果可以轻松地将猪肉皮扎透，就可以将猪肉皮捞出冷却。

③待猪肉皮不烫手以后，我们先检查一下，猪肉皮表面有没有残留的猪毛，如果肉皮表面清洁的话，我们将猪肉皮翻过来，用刀将猪肉皮内测的油脂层刮掉，必须要刮到猪肉皮露出毛孔时为止。

④猪肉皮上面的油脂清理干净以后，我们将猪肉皮切成细丝，肉皮丝的粗细程度，按自己的食用习惯来决定就可以了，喜欢吃皮冻里面的肉皮，就可以切的略微粗一点，这样吃起来更筋道一些。

⑤我们将葱姜清洗干净，切成碎块儿，与个八角共同放在一个煮料和盒中，这样可以防止调料残渣落在肉皮汤中，从而影响了皮冻的制作效果。

⑤这时我们取一个铝锅或者不锈钢锅，将切好的肉皮丝放在锅中，再加入3000毫升常温水，放入盖好盖子的煮料盒，

⑥我们将炉火打开，开大火将锅中的水烧开，水开以后用中火煮至一个小时，随后再转为小火熬制半个小时，这时锅中的水分已经蒸发掉了1/3左右，并且肉皮汤的颜色已经变成了米汤色，这就代表肉皮汤已经熬制好了，在出锅之前加入精盐调味。

⑦为了保持猪皮冻中肉皮与汤汁的层次感，我们找个浅一点的不锈钢方盘，将煮好的肉皮汤倒在方盘中，这样可以使猪皮冻在冷却以后，层次感更强。

⑧过一两个小时以后，猪皮冻已经冷却了，但没有凝固成型，因为我们要将猪皮冻冷却12个小时以上，所以猪皮冻的表面与空气接触，会形成一层硬膜，为了避免这层硬膜的产生，我们用保鲜袋盖在猪皮冻的表面，就可以避免这种情况的发生了。

⑨做好这些工作以后，我们将猪皮冻放在阴凉处，让它自然冷却十二个小时以后，猪皮冻就凝固成型了，制作好的猪皮冻弹性十足，口感筋道，吃起来有浓浓的肉汁香味。

猪皮冻的制作要点总结。

①在制作猪皮冻时，水与猪肉皮的比例一定要掌握好，放入的水过多过少，都会影响猪肉皮冻的成品效果，水放多了，猪皮冻不易成型，水放少了猪皮冻里面的胶质不能完全熬制出来，所以一定按照1斤猪肉皮3斤水的比例，来进行猪皮冻的制作。

②在制作猪皮冻之前，要将猪肉皮表面的油脂清理干净，这样才能使猪肉皮中的胶质，更好地融入在汤汁中，而且熬制出来的猪皮冻，表面也没有油脂覆盖，食用口感也更好。

③在熬制猪皮冻的时候，必须要选用铝锅或者不锈钢锅作为加热容器，不能使用铁锅来制作猪皮冻，因为铁锅在加热中，会将猪皮冻熬制的颜色发黑，影响猪皮冻的制作效果。

④猪皮冻在冷却一两个小时以后，我们用保鲜膜将它的表面盖好，这样可以防止它的表面形成一层硬膜。如果有条件的话，可以将猪皮冻放在冰箱冷藏室中冷却，这样猪皮冻的凝固效果会更好。

——最后总结:关于如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

第一：正确的处理猪皮。做猪皮冻的时候必须要正确的处理猪皮才可以，猪皮内层的油脂是一定要刮掉的，有很多人可能都忽略了这一点，如果没有把猪皮内层的油脂给刮掉的话很有可能会让做出来的猪皮冻有一股很大的腥味，而且还会让做出来的猪皮冻特别油腻，也会因此影响猪皮冻的透明度，做出来的猪皮冻看上去特别浑浊，一点都不好吃。

第二：清洗猪皮。做猪皮冻的时候一定要先把猪皮给清洗干净才可以，一般情况下来说建议大家用小苏打来清洗猪皮。小苏打可以起到一个比较良好的去除腥味的作用，还能够把猪皮的油脂给清理掉。 这样做出来的猪皮冻就不怎么油腻了，用小苏打来清理猪皮的时候一定要注意一下，必须要先用温水溶解小苏打，然后再来揉搓猪皮，这样才可以把猪皮完全清洗干净。

第三：注意比例。在做猪皮冻的时候，最主要的就是应该要注意掌握好清水和猪皮的比例，这是做猪皮冻最重要的一步，清水和猪皮的比例一般来说按照3:1会比较好一些，最好直接按照这个比例来做。 大多数的厨师在做猪皮冻的时候都是按照这个比例来做的，用这个比例做出来的猪皮冻黏稠度会刚刚好，而且口感也会特别爽滑，在自己不能够确定水和猪皮的比例到底是多少的情况下，一定要按照上面说的比例来，以免影响口味

Sdy段元帅

生活窍门：小悠做猪皮冻下锅前多加这一步，透亮软嫩没腥味！

猪皮处理

备500g猪皮，提前在热锅中烫一下，烫掉猪皮上的毛发，然后再放在清水中将猪皮清洗干净。锅中加水，倒入一勺料酒，将猪皮下锅焯水，水开之后将猪皮捞出来，用刀刮掉猪皮表面多余的脂肪。

将猪皮切成0.5厘米的长条，放在碗中，倒入1小勺小苏打和食盐，用手反复搓洗1分钟，然后再倒入1小勺小苏打和食盐再次搓洗。最后清水将猪皮清洗两边，一直清洗到水不再变浑浊。猪皮只有下锅焯水后，毛发才容易掉，也容易拔。如果发现有些毛发不好拔，可以再放入锅里煮一会。

熬煮皮冻

猪皮全部处理干净之后，咱们就可以起锅开始熬猪皮冻了。锅中加入2000g的清水，放入香料包（八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克），再加入葱段、生姜，盖上盖子开始熬煮。

大火将锅中的水烧开，然后转小火熬煮60分钟，一直将猪皮煮的软烂。时间到后，取出葱段和生姜，倒入4g食盐调味，再煮10分钟就可以关火了。将煮好的肉汤全部倒入大碗中，稍微放凉之后放进冰箱中冷藏至定型，咱们的猪皮冻就做好了，简单切块凉拌一下，一道夏天必备的开胃菜就做好了。注意：熬皮冻可以使用煮锅，也可以使用砂锅，完全根据猪皮的多少。猪皮与清水的比例是1:4！

注意事项

做猪皮冻时，千万别直接下锅煮，一定要将猪皮上的脂肪完全去除干净，脂肪太多，做出来的猪皮冻虽然能够成型，但是成品会比较浑浊，不够透明。下锅前用小苏打和食盐搓洗猪皮，这样可以有效去除猪皮上的脂肪和脏东西，做出来的猪皮冻晶莹剔透没腥味，口感更加软嫩Q弹。

最后，像是猪皮，猪脚，鸡爪，牛筋、羊筋，都含有很多的胶原蛋白，都可以做出美味的肉冻，做法和猪皮冻的做法基本相同，喜欢的朋友可以在家试试。

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爱玩客悠嘉

如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：对于生活在北方的我，对猪皮冻有着很深的记忆，记得每逢春节的到来，家里年夜饭的餐桌上，就会有这道平日见不到的好吃又劲道的猪皮冻，而且还会在连续几天都会吃到；知道了这是母亲用平日积攒下来的肉皮为了过年而熬煮的......。现在、每逢春节到来家里还有做一盆皮冻的传统；现在好了，到菜市场已经能买到处理好的肉皮了，就不用平日积攒肉皮了......。

要想做出Q弹劲道好吃的猪皮冻其实并不难，只需要注意两个方面；一是肉皮的处理；二是水的加入和炖煮的方法。下面就根据我个人经验向大家分享一下如何做出Q弹的猪皮冻。

猪皮为什么能做出皮冻！

猪皮通过煮制能做出皮冻，是由于猪皮中含有大量的胶原蛋白质；胶原蛋白质在与水混合后的加热过程中，转化成明胶；明胶是胶原部分水解后的产物，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水从而形成了我们看到和食用的猪皮冻了。

做出Q弹劲道的猪皮冻的几个要点！

一、必需去掉肉皮表面的油脂和杂质。

我们知道了做皮冻是利用猪皮中的胶原蛋白，附着在肉皮表面的油脂和杂质必需要去掉，否则会影响到皮冻的制作。清洗肉皮要先将肉皮煮软（凉水下锅，水开三分钟捞出，放置不烫手时即可），用刀刮去肉皮表面的油脂和毛发等杂质；再改刀切成小条，撒一些食盐，用手充分揉搓后用清水冲洗干净。

二、熬煮肉皮时加水的比例！

熬制皮冻对于水的加入虽然没有严格的规定，但是过多或者过少都会影响到做出皮冻的效果；加水过多，则需要长时间熬制，这样费时不说还会让肉皮失去弹性的口感；加水过少，则不能将肉皮中的胶原蛋白质充分转化成明胶，同样不会达到预期的效果。具体加多少合适，个人的经验是：皮冻与水的比例不能超过1：3。

三、煮制肉皮的方法！

要想做出Q弹的皮冻，熬制需要三次加热煮沸来完成；

第一次加热煮沸：将清洗干净的肉皮条加水（水没过肉皮即可），大火加热煮沸，5分钟后关火，捞出肉皮，倒掉水。

------说明：这一步加水煮沸是为了去除残留在肉皮表层部分油脂，这次加水煮沸由于时间较短，并不会使胶原蛋白质转换出来而造成浪费。

第二次加热煮沸：按1：3的比例加入肉皮和清水，加盐；开大火煮沸，然后转小火煮60分钟，关火晾凉。

------说明：喜欢吃清冻的可以加入适量的盐来调味；不喜欢清冻则可以加一些酱油、料酒调色调味；不建议加葱、姜及大料等来进行调味（原因最后解释）。

最后一次加热煮沸：通过一小时的小火煮制完放凉后，就已经凝固成我们需要的皮冻了，但这并不是我们想要的Q弹效果；还需要上火再次煮沸操作一下；小火煮沸后关火放凉，放入冰箱冷藏一夜；改刀切块，配上蒜汁就可以上桌了。

------说明：一定要用小火慢煮。再次煮沸可以更加充分地完成胶原蛋白的转换，达到要求的皮冻更加Q弹的口感。

为什么不建议直接加葱、姜及大料等来进行调味！

这是由于葱、姜及大料在与肉皮同煮的时候，肉皮中的胶原蛋白转换成明胶，明胶同时会将葱、姜及大料包裹住，使这些调味品很难释放出味道，难以起到调味的作用；如果要放建议先将葱、姜及大料等调味品用水煮一下，制成料水，再加到皮冻中。

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刘哥美食

很简单。

把买来的猪皮上锅煮七分熟，捞出轸热用刀把肥肉清理干净，切丝，用盐掺，用清水洗，也就是把油命部除掉。

然后一碗猪碗水，装容器上锅温，锅开了，保温两三个小时，用筷子滴一滴手盖上，不掉就好了，可取少量放盘子里凉一下试试。

试好了，用勺把上边的油清干净，把猪皮捞出，凉了就是清冻。

想要点花样，可把鸡蛋黄和清分开，搅均加点盐，把冻汁加温至开，把鸡蛋黄和清分别飞进去，慢点，细点。这样就成黄白花。

可烙一个鸡蛋薄饼，刻成“双喜”字，福字，寿字，放进去，切时按字形摆放，或祝寿，或新女婿上门，按不同刻字。

也可以把香菜用水生，把大叶除掉，只要菜心，这要等凉了，没结晶往里放，早了，蔫了，晚了放不进去。

冬天玩玩开心，比打麻将好，不犯罪。吃了开心。多喝二两。

捞出的猪皮再水温一下就是混冻。

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本期导读：如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？

我的回答是：“猪皮冻”是满族人发明的一种美食，以猪皮为原料，搭配香料以及沾汁制作而成的佳肴。做好的“猪皮冻”不但韧性好，口感、味道十分的美味。要想做好此菜，猪皮的处理、香料的选择、熬制的时间、以及沾汁或者拌菜的调配是关键

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“猪皮冻”也是一道比较不错的下酒菜，制作也不是特别的麻烦。沾汁吃、拌着吃都是不错的，甚至还可以用来包包子，很出名的“灌汤包”就是用猪皮冻制作而成。不管怎么做，最主要的还是“猪皮冻”如何能做的Q弹劲道。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作Q弹美味的------【猪皮冻】

主料：猪皮500克

调料：大葱、姜、八角5个、香叶3片、桂皮1节、小茴香10克、紫苏5克、盐20克、味精10克、鸡精15克、白醋适量

------开始制作------【猪皮冻】成品劲道、口感润滑、下酒小菜、养颜美容、清热利喉

《1》铁锅烧热，猪皮向下放入锅中，烫掉猪皮表面的绒毛，然后放入水中，用钢丝球清洗干净。注意：铁锅要烧热后再放入猪皮，带毛的一面向下，轻微的烫一下就可以，最好不要烫焦

《2》锅中加入清水，下入八角2个、大葱、姜片、盐、味精、鸡精、白醋适量大火烧开，猪皮变硬定型后捞出。去掉猪皮上多余的脂肪，然后切成小条或者小丁。注意：盐、味精、鸡精没有比例，只是为了增加底味，白醋必须要加入，猪皮不要全部煮熟，最后脂肪要剃干净

《3》锅中加入清水下入猪皮。取纱布包入八角、桂皮、大料、小茴香、香叶。放入锅中，大火烧开，转小火慢煮1.5小时左右，这时再加入盐、味精、鸡精调味煮20分钟，捞出调料包，猪皮和汤倒入盆或者保鲜盒中，自然凉透后切成片或者块摆盘，最后可以根据个人的喜好调汁或者凉拌即可。注意：水要一次加够，以没过猪皮2/3为最佳，大火烧开后要转小火，时间不能少，调料要最后放

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【猪皮冻】疑问解答

1这里用的是烧过的铁锅来烫的方法来去掉猪皮身上的毛，这样能让带毛面充分去除干净。而普遍的做法是用火直接烧，这样会使脂肪面的油渗出或者烤焦，烧的过程猪毛也不会烧的那么干净，清洗的时候十分的费劲，另外看起来也比较脏

2猪皮上的脂肪要剔除干净。脂肪是油份，这些油份会阻止成品结块，这样绝对是成不了猪皮冻的，另外油份十分的大也会影响口感和味道

3水要一次加够，中途加水会因为温度变化而破坏猪皮的组织，口感大大下降

4时间一定要够，猪皮的组织比较糙厚，需要很长的时间才能煮熟煮透。调料要最后放，这样能让盐、味精、鸡精的的味道结合到汤汁中，不会因为时间过长而挥发掉

------【猪皮冻】注意事项，及制作小“Tips”------

1猪皮看似干净，但是有很多肉眼看不到的绒毛，必须用火或者铁锅烧一下猪皮

2第一次煮的时候要加入白醋，这样能去掉猪皮的腥味

3所有的调料要用纱布包起来煮

4煮的时候时间一定要够，如果拿捏不准，可以用勺子舀起来看一下，以汤汁浓稠，比例为1：1为最佳

5制作好的“猪皮冻”可以搭配沾汁来食用。米醋、蒜蓉、生抽、盐、味精、鸡精、香菜来搭配。

6如果个人喜欢吃辣，可以加入干辣椒来调制，味道更佳

结语

这道美味Q弹的“猪皮冻”就做好了。猪皮含有蛋白质是猪肉的2.5倍，也含有碳水化合物，是猪肉的4倍，而脂肪的含量却是猪肉的1/2，对于吃肉发胖的人来说是最适合不过了，尤其猪皮中含有胶原蛋白，对于爱美的女孩来说，更能起到养颜美容的效果。这道小菜十分适合在家制作，当下的猪肉还是比较贵的，猪皮扔了也比较可惜，大家不妨在家试试，为您的家庭餐桌增加一道美味。

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小磊谈美食

对喜食猪肉的我国老百姓来说，猪的全身都是宝，猪肉、内脏、四肢没有那一块不能食用，猪皮也不例外，不过做起来比较麻烦罢了。

猪皮的营养价值较高，蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

猪皮蛋白质主要是胶原蛋白，其次是弹性蛋白；猪皮经烹饪加工，胶原蛋白可变为明胶，而明胶可促进细胞生理代谢，影响细胞贮水机制，所以说猪皮能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使皮肤弹性增加，变得娇嫩、细腻、光滑。

猪皮在中药中名为猪肤。味甘性凉，具有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。猪皮可加工成动物胶，现市售的“新阿胶”就是用猪皮熬制而成的“阿胶”。

那我们如何才能做出好吃的猪皮冻呢？

猪皮冻做的较多时，一般都是熬制，熬制的时间比较长，稍不注意还容易糊锅。小时候妈妈在家做猪皮冻都是蒸制，锅里多加点水，也不会糊锅。长大有了自己的小家，也跟妈妈学蒸制，觉得家里做猪皮冻量较少，蒸制更方便点，一起来看看吧。

【主要食材】 猪皮

【食材处理】

🐶买回来的肉皮用清水洗干净，再用加入醋和料酒的水浸泡3-4小时；

🐶捞出肉皮放锅中，加冷水、料酒、姜片，葱段大火煮开，转中火煮10分钟后捞出晾凉；

🐶用刀刮去猪皮上的白肉，刮净猪皮表面，再一根一根拔去猪毛，处理完后再次冲洗干净。

【皮冻蒸制】

🐶处理好的猪皮切成细条状；

🐶按一份猪皮三份水的体积比将猪皮和水放合适的容器，加入料酒搅匀，装有大香、桂皮、香叶、生姜、茴香等大料的调料袋埋入猪皮内；

🐶将放猪皮和水的容器上屉蒸，上气后1小时关火，闷5分钟，将调料袋取出，晾凉即可。

🐶待凉透凝固，切片，浇上喜欢的料汁即可食用。

【烹饪小提示】

🐶猪皮切的越细做出的猪皮冻越好；

🐶猪皮和水的比例是1：3，是体积比不是重量比，用小碗量比较方便；

🐶蒸制好后可分几个小容器晾凉，方便贮藏和食用。

我认为，生活就是升起火来过日子，做健康美食，让厨房充满烟火味才是家的味道。谢谢阅读，如果喜欢，请为我点赞；如果有什么不妥之处，请在下方留言指正；如果你也喜欢做美食，欢迎关注，我们互相学习，为家人为朋友做出更健康的美食。

锅碗瓢勺交响曲

原料采用猪皮、水。选用猪脊梁上的那块皮（重点！！不是猪肚子或是皮鼓上的那块），将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，将其中的胶原蛋白释放到水中，然后再经过自然冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，交上调料，便可食用。这种美食只存在于冬季寒冷的时间，其他时间就算是放在桌上也会消融，所以这是北方一道独特的下酒菜。

准备原料：

猪皮2000克、食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2克、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克

制作方法：

1、选材

选购新鲜的猪皮，把猪皮上的毛清理干净，然后洗净。

2、刮油

初步对肉皮进行处理，将上面未处理干净的猪毛，检验检疫的印章刮掉，翻过了到背面把上面明显的板油刮一下。

3、开水去油

烧开水，将初步处理过的肉皮放进去，在沸水锅里煮约十分钟的样子，目的是把附着在猪皮上的油脂和肥肉煮软以便去除，而且煮后也更好去除毛。

4、刮油去脂

时间到，捞出猪皮，趁热用薄刀去除肥肉和油脂，反复多刮几遍，这是十分重要的一个步骤，必须处理干净，否则这个里面的油腻，味道比较大。

如此反复2-3次，基本就不会再有油脂附着在肉皮上，可以进行下一步的操作。

5、切碎

我们用刀子将肉皮切成小小的碎条，大约宽3毫米，长20-30毫米。

6、熬煮

水烧开后，肉皮投进去，大火开始烧煮。烧开后，撇干净表面的浮沫，这样的皮冻才更透亮，转小火煮1-3小时左右。

7、添料

在小火熬制的后期可以添加一定的调味料，如葱等。

8、冷却

找容器，在内侧抹上一层植物油，这样容易取出来，不会粘在里面，避免倒碎。将熬好的直接倒进容器、或是模型中，此时的你可以根据自己的口味添加一定的调料、燃料（酱油等）。冷却12小时，我们的就可以成型。

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