一片茶葉，細小纖弱，本微不足道，但是放進杯中與水融合，便釋放出自己的所有，毫無保留向我們獻出它全部精華。
有人說苦是茶的本味，亦是生命的本味。有時你覺得最苦澀的時候，其實下一刻甘甜將至；而你覺得最甘甜時，殊不知亦暗藏苦澀。
這甘苦交織的人生，猶如一杯好茶，總是先苦澀後甘甜，如同我們常說的"回甘"。
"回甘"到底是什麼？
茶葉的回甘，說的是"初入口時微苦澀，但仔細感受卻又回味清甜"。簡單來說就是先苦後甜、苦盡甘來。
剛入口的時候以苦澀為主，但隨著時間推移，咽喉處開始泛甘、舌面、舌底生津，收斂性與刺激性消失，唾液慢慢分泌，之後甘甜之感在口腔中蔓延開來，甜味逐漸超過苦味，滋潤甘美，回味悠長，最終以甜味結束。
大多數人初嘗茶味的第一印象便是"苦"，但隨後便感受到了一絲"甜"，這便是回甘。
茶葉"回甘"的原因是什麼？
1、氨基酸
茶湯滋味鮮爽的來源。氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約佔總量1%-4%。
春茶中氨基酸含量要高於其他季節，因經過了秋收冬藏的積累，氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等豐富的營養物質，都凝結在春茶中。因此春茶的香氣馥郁，韻味悠長，鮮爽度和甜潤度令回甘都更為悠長，也是很多人愛春茶的原因。
綠茶中安吉白茶的氨基酸含量高於其他綠茶，因此滋味更為鮮爽。
2、茶多酚
苦澀味的來源，主要是茶多酚。多酚類物質在茶鮮葉含量中佔比高達18%-36%，所以茶多酚的含量與茶湯回甘強度有莫大的關係。
3、黃酮
黃酮也是茶多酚的一種。黃酮的味覺表現十分特殊，入口時苦澀，過後呈現自然甜味，就是承上啟下由苦到甜的轉化過程。
4、有機酸
有機酸的主要作用是通過刺激唾液腺的分泌，讓人感覺回甘生津。有機酸在茶中約佔總量的3%，而且在製茶過程中含量還會增加。
5、多糖類
多糖類在茶葉物質含量中佔了總量的3.5%，它們雖然名為糖但卻不甜，而是靠著它的粘度在口腔中停留。通過唾液裡的澱粉酶催化成麥芽糖，正是因為催化過程產生的時間差，而造成了先苦後甜的回甘體驗。
回甘與茶葉品質有關係嗎？
其實回甘的甜度輕重並不是辨別茶好壞的唯一標準。
如質量一般的茶葉，因茶湯味道太過於苦澀，相較而言，對比產生的甜味就比較明顯。也有些茶類本身口感就偏香甜一些，也容易與回甘混淆。
比如紅茶中所含的茶紅素，就會讓紅茶口感香甜。入口時便能感受到來自舌尖的香甜，但並非是喉嚨中返回的回甘。
如何判斷一杯茶回甘的好壞呢？
飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，慢慢感受茶湯收斂性和刺激性。
緩緩嚥下後如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，並伴有清甜的口感，且持續一定時間，便可以稱得上是回甘悠長的一款茶了。
結語：在現代快節奏的生活下，偶爾也難免焦躁。讓我們靜下來，把心浸泡在一盞茶裡，飲盡苦澀後再品嚐到的甘甜，才是那甘之如飴的味道。
把喝茶當作是愉悅生活，享受春天帶給我們的清新和朝氣。如此，方能不負這人間三月天的好春光。
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